El سمك تشوريانا إنه طبق شهير من فن الطهي البيروفي ، والذي يشير إلى منزل الصيادين الحرفيين ، والدليل على ذلك هو كاليتا الصغيرة التي لا تزال تضم صياد تشوريانو. كاليتا التي يمكن أن تكون واحدة من أجمل أسواق الأسماك في العالم. يعود تاريخ هذا الطبق المميز إلى chorrillanas picanterías مشهور لأكثر من قرن. استهلاكه واسع الانتشار في بيرو وخارجها. اسمح لنفسك بالسحر بالوصفة التي سأقدمها لك أدناه. يد إلى المطبخ!
وصفة سمك الشوريانا
المكونات
- 1 سمكة كاملة
- 500 جرام من الدقيق غير الجاهز
- 500 مل زيت
- 2 فلفل أصفر
- الفلفل الأبيض
- 300 جرام ثوم مفروم
- 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار المطحون
- 1 ملعقة كبيرة فلفل ميراسول مطحون
- 2 بصل أحمر
- 2 رأس بصل صيني
- 4 tomates
- 4 أوراق كزبرة مفرومة
- ملح وفلفل وكمون حسب الرغبة
تحضير السمك لشوريانا
- نشتري سمكة كاملة من كيلو ونصف تقريبا. طلبنا من بائع الأسماك أن يتركها كاملة لنا ، وإزالة الأحشاء والقشور. أو فيليه نحافظ على العظام ونتجه لتناول التشيلكانو اللذيذ أو chupe.
- إذا قررنا أن نجعلها كاملة ، فإننا نتبّل السمك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأبيض وملعقة كبيرة من الثوم المطحون ، ونمررها عبر دقيق غير جاهز حتى يتشرب جيدًا. ونقليها في مقلاة بقليل من الزيت الساخن ، أولاً من جانب واحد وعندما تصبح ذهبية ، نقلبها.
- نفعل نفس الشيء إذا كانت شرائح اللحم. نقطعها إلى أربع قطع كبيرة بدون جلد. نتبلها بالملح والفلفل والثوم المطحون ونمررها في الدقيق ثم نقليها. في كلتا الحالتين يجب أن تكون الأسماك شديدة العصير. بمجرد قليها ، نحتفظ بها بينما نصنع صلصة الشوريانا.
- لتحضير صلصة الشوريانا ، أضيفي القليل من الزيت في مقلاة وأضيفي ملعقة كبيرة من الثوم المطحون وملعقتين كبيرتين من فلفل البانكا المطحون وملعقة كبيرة من فلفل ميراسول المطحون. اتركه يتعرق لمدة دقيقتين وأضف قطعتين من البصل الأحمر إلى شرائح سميكة ورأسين من البصل الصيني مقطوعان إلى قسمين بالطول.
- نتخطى بضع ثوان ونضيف 4 طماطم صغيرة أو 2 طماطم كبيرة مقطعة إلى شرائح سميكة و 2 فلفل أصفر مقطعين أيضًا إلى شرائح سميكة.
- اقلي كل شيء لبضع ثوان وأضيفي القليل من خل النبيذ الأحمر وبعض أوراق الكزبرة المفرومة والملح والفلفل والكمون حسب الرغبة. نخفض الحرارة ونعود إلى السمك ونضعه في الأعلى.
- دعها تنتهي من الطهي لمدة دقيقة ، حتى يعطي السمك نكهة خفيفة للتشوريانا وسيصبح كلاهما طبقًا واحدًا.
نقدمها مع بعض البطاطا الحلوة واليوكا أو البطاطا المطبوخة أو الأرز الأبيض جيد الحبيبات.
نصائح وحيل الطبخ لعمل سمكة شوريانا اللذيذة
هل كنت تعلم…؟
أسماك البونيتو هي سمكة زرقاء غنية بالأحماض الدهنية وأوميغا 3 التي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم ، فهي تحتوي على مستويات عالية من فيتامين ب 3 وب 12 ، وهو أمر مهم لتكوين خلايا الدم الحمراء. كما أنه مصدر جيد للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، فهو يحتوي على فيتامين د الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم وكميات كبيرة ومثيرة للاهتمام من البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد.
