La نقالة بيرو إنه طبق شهير في القائمة البحرية لطعامي البيروفي ، مصنوع من مركز من الأسماك والمحار الذي سيوفر لنا كمية كبيرة من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية.
وصفة باريويلا
المكونات
- 1 كيلو سمك (يمكن أن يكون سمك ترامبو ، بيجسابو ، بيتاديلا ، شيتا ، كابريلا ، ثعبان البحر ، كاشيما أو هامور)
- 4 سلطعون كبير
- 4 جمبري كبير
- 8 بلح البحر كبير
- 8 قذائف كبيرة
- 4 حبار متوسط
- 1 كوب طماطم مقشرة ومهروسة
- الملح حسب الذوق
- فلفل للذوق
- كمون حسب الرغبة
- مسحوق الأوريجانو حسب الرغبة
- 1/4 كوب كزبرة مفرومة
- 1/4 كوب بقدونس مفروم
- 1/2 كوب من اليويو أو الأعشاب البحرية المفرومة
- كوب واحد من chicha de jora (أو يمكن أيضًا أن يكون كوبًا واحدًا من البيرة)
- ربع كوب فلفل أصفر حار مسال
- ربع كوب آجي ميراسول مسال
- 1/4 كوب من أجي بانكا سائل
- 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
- 1 كوب بصل أحمر مفروم ناعم
- 200 مل زيت
- 1 فلفل حار
- 1 ليمون
المواد
تحضير Parihuela
- في طاجن أو مقلاة أضيفي القليل من الزيت النباتي وعرقي كوبًا من البصل الأحمر المفروم ناعماً لمدة 5 دقائق.
- نضيف ملعقتين كبيرتين من الثوم المطحون. بعد دقيقة أضفنا ربع كوب من الفلفل الأصفر المسال وربع كوب من آجي ميراسول وربع كوب من آجي بانكا المسال. نحن نطبخ 1 دقيقة.
- نضيف 1 كوب طماطم مقشرة ومهروسة. أضف الملح والفلفل والكمون ومسحوق الأوريجانو وربع كوب من الكزبرة المفرومة وربع كوب من البقدونس المفروم ونصف كوب اليويو أو الأعشاب البحرية المفرومة وكوب من تشيتشا دي جورا وكوبًا واحدًا من النبيذ اختياريًا. اتركه يغلي لمدة 1 دقائق.
- الآن المس السمكة. نحن نبحث حسب الموسم عن تلك الأسماك الأكثر وفرة للعثور عليها بأفضل الأسعار والجودة. الأسماك الصخرية هي الأسماك المثالية: Tramboy ، pejesapo ، pitadilla ، cheetah ، cabrilla ، conger eel ، cashme أو grouper.
- نضع السمكة كاملة أو مقطعة بجلدها وعظمها ، اعتمادًا على التوابل (لا تعمل الشرائح على نقالة كلاسيكية).
- ثم نقدم المحار ، نختار 4 سلطعون كبير ، 4 جمبري كبير ، 8 بلح البحر كبير ، 8 أصداف كبيرة و 4 حبار متوسط مقطع إلى أربعة.
- نغطي كل شيء بمرق ناعم ، مصنوع من رؤوس السمكة الكبيرة والغطاء.
- نتركها تطهى عن طريق إزالة ما يتم طهيه بسرعة مثل الأصداف الصوفية أو الحبار أو الأسماك الأكثر هشاشة. عندما ينضج الباقي ، نتذوق الملح ونضيف شريحة من الفلفل الحار وعصير الليمون ونعيد ما أزلناه. نتركه يرتاح لمدة دقيقتين وهذا كل شيء!
البعض ، لتكثيفه ، أضف ملعقة صغيرة من chuño مخففة في المرق ، أحبها بدون أي شيء ، لكنها مسألة ذوق.
الخصائص الغذائية لوصفة باريويلا
ل باريويلا يزودنا بمعادن مهمة مثل الفوسفور والحديد ، مما يساعدنا في الحصول على جهاز عصبي مركزي جيد. تذكر أن إساءة استخدام المأكولات البحرية يمكن أن ترفع مستويات حمض البوليك والكوليسترول. لذلك لا ينصح المصابون بالحساسية والصداع النصفي بإفراط في تناوله ، حيث يمكن أن يضر بصحتهم.
