نحن جميعًا نحب لحم الخنزير ، عندما نتحدث عنه ، نفكر فقط في الألف وواحد من الاستعدادات التي يمكننا صنعها بمثل هذا الطعام الرائع. نعلم أنه منتج غذائي يتم الحصول عليه من الأرجل الخلفية للخنزير وأيضًا أن لحم الخنزير يتلقى عادةً ، علاجًا يتم فيه تمليحها ومعالجتها بشكل طبيعي ، ولكن ما لا يعرفه الكثير منا هو كيف تبدأ قطع لحم الخنزير.
في حالة شراء قطعة كاملة من لحم الخنزير الأيبري كيف سنبدأ ونجري التخفيضات بشكل صحيح؟ قد تكون هذه المهمة معقدة بعض الشيء بالنسبة لنا ، ولكن هنا سنخبرك بالخطوات حتى تتمكن من قطع لحم الخنزير مثل الخبير.
علم الطريقة الصحيحة لبدء لحم الخنزير، من المهم جدًا تذوقه بشكل صحيح وأن نتمكن من الحصول على أفضل ما في مذاقه وكافة صفاته. هذه المهمة ليست معقدة حقًا على الإطلاق ، في الواقع ، توفر ساق لحم الخنزير نفسها طريقة لاستخدام سكين لحم الخنزير لعمل التخفيضات.
خطوات لبدء لحم الخنزير بشكل صحيح
هناك اختلاف في بدء تشغيل لحم الخنزير للاستهلاك المحلي أو إذا كان للاستهلاك المحلي ، وإذا كان للاستهلاك الخاص ، فمن الأفضل وضع لحم الخنزير مع توجيه الحافر لأسفل في حامل لحم الخنزير ، حيث أن هذه الطريقة تبدأ التخفيضات من الجانب الخانق ، وهي المنطقة الأقل إثارة لأنها الأكثر علاجًا.
إذا كان لحم الخنزير لمؤسسة غذائية ، فسيتم وضع لحم الخنزير على الجانب الآخر ، أي مع وجود الحافر لأعلى ، ثم تبدأ القطع في الجزء من الصولجان ، المنطقة التي يكون فيها اللحم أكثر العطاء. بهذه الطريقة يتم استخدام القطعة بسرعة لأنها ستدوم لفترة قصيرة.
أدوات لبدء لحم الخنزير
لهذه المهمة ، هناك حاجة إلى بعض الأدوات الأساسية ، مثل سكين لحم الخنزير ، وهو طويل ولكنه مرن ، وسكين أقصر للقيام بقطع العظم ، ولحم الخنزير نفسه الذي سيسمح لنا بحمل القطعة ، وبعض الملاقط والمبراة ، لا شيء أفضل من امتلاك سكاكين حادة تمامًا.
ابدأ لحم الخنزير
طالما أن لديك جميع الأدوات المذكورة أعلاه ، ضع الساق مع الحافر مواجهًا لأعلى في حامل لحم الخنزير ، وبهذه الطريقة سنبدأ في إجراء التخفيضات في منطقة الصولجان ، وهي منطقة يكون لحمها أكثر نعومة وعصير.
تأكد من أن كلتا السكاكين حادة قبل البدء في التقطيع. يجب أن تكون سكين لحم الخنزير ذات نصل عريض لعمل قطع أكثر ملاءمة.
يجب أن نصلح الساق جيدًا لحامل لحم الخنزير ، حتى لا تتحرك أثناء إجراء التخفيضات. يتم إجراء الشق الأول على جزء من العمود الموجود في الجزء العلوي من الساق ، ويجب أن يكون القطع عميقًا ، على بعد إصبعين تقريبًا من عظم العرقوب ، بحيث يكون السكين مائلًا وعموديًا على لحم الخنزير.
يجب أن يصل هذا القطع الأول إلى العظم ، حتى نتمكن من إزالة الأوتار والدهون بشكل أفضل من هذا الجزء من الساق. ثم يجب إزالة القشرة والدهون الصفراء التي هي جزء من سطح لحم الخنزير ، حتى ينكشف اللحم. من المهم إزالة الجزء الذي سنستهلكه فقط ، حتى يظل باقي اللحم طريًا
بعد إزالة القشرة ، يمكننا البدء بشرائح لحم الخنزير. لهذا ، يجب أن نقوم بحركة السكين من الحافر إلى الطرف السفلي من لحم الخنزير. بعد هذا الإجراء ، سنزيل عدة شرائح حتى نصل إلى عظم الورك ، وعندما نصل إلى هذه النقطة ، سنستخدم سكين نزع العظام ، الذي يكون أصغر حجمًا ، وسنكون قادرين على الحصول على أقسام أفضل من هذا الجزء.
بعد أن ننتهي من القطع على جانب المطرقة ، ندير الساق لمواصلة التخفيضات على الجانب الآخر. في هذا الجزء توجد عظام الرضفة والخنق ، والتي سنمارس بها نفس الإجراء بسكين نزع العظام بمجرد أن نصل إليها ، يجب علينا دائمًا عمل الشقوق حتى تكون الشرائح رفيعة.
احصل على شرائح لحم خنزير مثالية
لتحقيق أفضل التخفيضات والشرائح المثالية ، نحتاج إلى أن تكون سكاكيننا حادة جدًا. يجب وضع سكين الخنزير بشكل متوازي وأفقي قدر الإمكان ، ويجب أن تكون الحركات متعرجة في أقسام صغيرة وبطيئة ، وبهذه الطريقة نحقق شرائح رفيعة جدًا ومثالية. من المهم أن يتم ربط لحم الخنزير جيدًا بحامل الخنزير ، بحيث لا تتحرك الساق عند تحريك السكين.
يتراوح الحجم المناسب لشريحة لحم الخنزير من 5 إلى 6 سنتيمترات. حصة كافية لتذوق رائحة ونكهة وملمس لحم الخنزير بالكامل.
كيف تحافظ على لحم الخنزير
يعد الحفظ المناسب أمرًا ضروريًا بالنسبة للحوم للحفاظ على جميع صفاته الغنية. لذلك من المهم التأكد من أنها لا تتأكسد أو تجف ، وهي عوامل يمكن أن تحدث بسرعة إذا لم تكن درجات الحرارة التي نحتفظ بها في لحم الخنزير هي الأنسب.
إحدى الحيل الأكثر استخدامًا للمساعدة في الحفاظ على لحم الخنزير هي تغطيتها بآثار الدهون التي أزلناها سابقًا. طريقة أخرى هي وضع دهن لحم الخنزير المقدد على القطعة بأكملها ، أو ببساطة قم بتغطية لحم الخنزير بغلاف بلاستيكي.
بدء تشغيل لحم الخنزير بشكل صحيح ، يتلخص في امتلاك الأدوات المناسبة للمهمة ، ومعرفة التقنية الأكثر فاعلية ، كما أوضحنا سابقًا. سيساعدك بدء لحم الخنزير بهذه الإجراءات على الاستفادة المثلى من ساق لحم الخنزير الكاملة ، إما للاستهلاك في المنزل أو في بعض المؤسسات الأخرى.
