اليوم سوف نسعدك بهذا اللذيذ وصفة أرز البط، كما دعا بط مع أرز. هذا الطبق الرائع يشبه إلى حد بعيد Arroz con Pollo ، وهو أحد أشهر الأطباق وأكثرها شهرة في مدينة تشيكلايو (عاصمة مقاطعة لامبايك) ، ومن هنا اشتُقّت الأسماء الأخرى التي يُعرف بها هذا الطعام الشمالي التقليدي أيضًا. Pato con arroz a la chiclayana أو Arroz con pato de Lambayeque.
مهما كان اسمها ، في رأيي ، لا يوجد سوى أرز واحد مع البط في العالم ، وهو وسيظل طعامي البيروفي المفضل في شمال البلاد ، وفي كل مرة أسافر فيها إلى تشيكلايو ، أقوم بإعداده مع خالتي جوليا ، وهي أيضًا مؤلفة هذه الوصفة التقليدية للشيكلايان.
تاريخ الأرز مع البط
El أرز بالبط إنه طعام نموذجي لمدينة بيرو الشمالية ، تشيكلايو. المكان الذي ظهرت فيه هذه الوصفة لأول مرة في منتصف القرن التاسع عشر. بعد وصول الأسبان إلى الأراضي البيروفية ، تمت إضافة الأعشاب والتوابل الإسبانية الأخرى. ينتج عنها أرز شهي مع البط. منذ ذلك الحين ، يشبه الكثيرون هذا أرز فيردي كنسخة بيروفية من الباييلا الإسبانية المعروفة.
وصفة أرز البط
La وصفة أرز البط سترى أدناه الوصفة التي علمتها لي عمتي البالغة من العمر 85 عامًا قبل بضعة أشهر فقط عندما سافرت إلى تشيكلايو لزيارتها في عيد ميلادها. إنها وصفة عائلية تحافظ على أصالتها من حيث المكونات التي تحتويها ، على الرغم من مرور السنين ، مثل Chicha de jora و Ají amarillo والكزبرة (الكزبرة). ابق في My Peruvian Food واستمتع بهذا الطعام الشمالي الرائع واللذيذ ، وهو رمز لفن الطهي البيروفي.
المكونات
- 6 قطع بطة (يمكن أن تكون قطع من أفخاذ البط أو صدورها)
- 3 كوب الأرز
- 1/2 كوب زيت
- 5 فصوص ثوم مفروم
- 3 ملاعق طعام من فلفل أصفر أرض
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 طماطم مقشرة ومقطعة
- 1 حبة فليفلة مفرومة
- 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
- 1/2 كوب كزبرة مطحونة
- 1 كوب بازلاء
- 3 كوب ماء
- 1 ذرة مقشرة ومطبوخة
- 1 كوب من البيرة السوداء
- 1 كوب شيشا دي جورا
- 3 فلفل أصفر بدون عروق
- 1 رشة من الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- الملح حسب الذوق
تحضير الأرز بالبط
- لنبدأ في تحضير هذه الوصفة الرائعة ، ونغسل قطع البط جيدًا بالماء ثم نجففها. ثم تبلي القطع بالملح والفلفل والكمون في كل مكان.
- نضع الزيت على نار هادئة في مقلاة ثم نحمر قطع البط بالزيت الساخن.
- بمجرد أن تصبح قطع البطة ذهبية اللون. قم بإزالتها إلى حاوية أخرى للحجز. ليس من الضروري أن تكون قطع البط مقلية بالكامل أو مطبوخة بشكل أقل. تذكر أنه سيتم طهيه في القدر مع الأرز.
- يُسكب الزيت المتبقي من المقلاة في قدر كبير حيث سيُحضر الأرز. يُضاف البصل المفروم والثوم المفروم والفلفل الأصفر والطماطم المفرومة وفلفل البانكا ويُقلى لبضع دقائق. نضيف الكزبرة المخلوطة والبازلاء ونغطي القدر بغطاء ونترك المزيج يتعرق لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة. ضع نصف كوب من الماء الساخن حتى لا يحترق وقم بتغطية الوعاء مرة أخرى حتى يغلي.
- عندما ترى أن الكزبرة مقلية ، فقد حان الوقت لإدخال قطع البط في القدر ، وإضافة كوب شيشا دي جورا ، وكوب من الجعة الداكنة ، والأرز ، والفلفل المقطع على شكل شرائح ، وقطع الفلفل الأصفر. إلى شرائح. امزج الخليط واترك القدر مغطى لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تتركز النكهة في قطع البط.
- تُرفع قطع البط المطبوخة من القدر وتوضع جانبًا في وعاء آخر مغطى. نضيف أكواب الأرز والذرة المقشرة والبازلاء والجزر إلى القدر. فقط إذا كان من الضروري إضافة بضعة أكواب من الماء لرفع مستوى الماء قليلاً عن الأرز. يرج جيدا ويغطى. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى على الأقل حتى يصبح الأرز محببًا جيدًا.
- اختبر ما إذا كان الأرز يحتوي على النكهة المرغوبة ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. يقلب جيدًا ويترك الأرز حباتًا تمامًا لبضع دقائق أخرى. سنعرف أن الأرز جاهز عندما نلاحظ أن الماء قد امتص.
- عندما يصل الأرز إلى نقطة الطهي الدقيقة. نطفئ النار ونضيف قطع البطة الذهبية التي احتفظنا بها فوق الأرز. اتركيه مغطى لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى حتى تتبنى البط والأرز معًا النكهات الفريدة والتقليدية لهذه الوصفة. و مستعد! يمكنك الآن الاستمتاع بهذا الأرز اللذيذ مع البط ، وهو مثالي كطبق رئيسي ويمكنك تقديمه مع صلصة غنية من هوانكاينا u أوكوبا. استمتع بها واستمتع بنفسك!
نصائح لعمل أرز لذيذ مع البط
في حالة عدم الحصول على مستحضر Chicha de Jora يمكنك استبداله بإضافة عصير نصف ليمونة ونصف مكعب من خلاصة الدجاج ماجي.
هل كنت تعلم…؟
البط هو من الطيور الداجنة التي توفر كمية كبيرة من البروتين عالي الجودة ، بسبب لحمها الغني بالأحماض الأمينية الأساسية ومغذياتها ، فهي تساعد على تقوية جهاز المناعة وزيادة الدفاعات وإصلاح الخلايا. يمكن أن يكون البط طعامًا قليل الدسم طالما تمت إزالة الجلد حيث تتركز أعلى مستويات الدهون. يحتوي على الحديد وفيتامين ب 12 ، مثالي للوقاية من فقر الدم.
