Los anticuchos son sin duda uno de los potajes mas tradicionales de mi comida peruana, el preferido por muchos peruanos y anhelados por otros que aún no lo prueban. Este exquisito anticucho es uno de los platillos mas sabrosos que encontramos a diario en los agachaditos de las carretillas del barrio, de las señoras en la alameda chabuca granda, que con su mágicas manos deleitan y conquistan hasta el paladar mas exigente.
No esperemos mas y preparemos unos ricos y caseros anticuchos al mismo estilo de siempre en micomidaperuana.com. Antes de pasar a la receta de anticuchos, déjame contarte un pequeño pasaje en la historia sobre este tradicional manjar peruano.
Historia del Anticucho
Cuenta la historia que desde la época incaica, los Anticuchos se consumían en trozos a base de la carne de llama, condimentadas con hierbas y ají. Pero con la llegada de los españoles al Perú, esta carne se sustituyó por la carne de res y el ajo. El desdén de las élites hacia las vísceras la convirtió en la dieta de los más humildes.
Es así como también según la lengua quechua, este exquisito potaje peruano provendría de dos vocablos: «ANTI» que significa «delante» y «CUCHO» que significa cortar, sin embargo otros investigadores gastronómicos señalan que «ANTI» hace referencia a los Andes y «CUCHO» hace referencia al Ají. Lo cierto es de que a lo largo de los años esta preparación fue evolucionando como todo, hasta llegar a ser como hoy lo conocemos, una mágica combinaciones de sabores y sensaciones.
Receta de Anticuchos
A continuación te presento mi receta de Anticuchos de corazón, aquella receta con la cual conquisto a mi familia en cualquier fecha especial. Esta preparación que es a base de unos generosos corazones de res con su ají panca, su papita, su choclito al lado y los ajicitos bien picantes, esos que nos hacen sudar, pero a la vez alegrarnos el día. Toma nota de los siguientes ingredientes que necesitaremos en la cocina.
Ingredientes
- 2 kg de corazón de res
- 4 tazas de ají panca licuado
- 1 taza de vinagre de vino
- 2 cucharadas de orégano molido
- 1 cucharada de comino
- 2 cucharadas de ajo molido
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para el acompañamiento
- 1/2 kg de papas (patatas) blancas o amarillas cocidas
- 1/2 kg de choclos cocidos
- Ají huacatay
- Ocopa arequipeña
Preparación de Anticuchos
- Empecemos! Lo primero será cortar dos kilos de corazones en filetes gruesos, quitándole todos los nervios y grasa que se encuentre presente hasta dejarlo solo la pura pulpa. Esto es esencial para que nos queden suaves y jugosos.
- Maceramos los corazones de anticucho con un mejunje de 4 tazas de ají panca licuado, una taza de buen vinagre de vino, dos cucharadas de orégano molido, sal, pimienta, 1 cucharada de comino y dos cucharadas de ajo molido.Lo dejamos en la mezcla por unas 4 horas.
- Pasado las 4 horas, lo atravesamos en palitos de Caña calculando tres a cuatro trozos por palito, y de dos a tres palitos por persona.
- Enseguida lo llevamos a la brasa y lo vamos mojando con la misma salsa de maceración con la ayuda de una escobita que hacemos con las hojas de nuestro choclo. Dejamos el anticucho al termino medio de cocción, máximo 3/4.
- Finalmente para servir, lo acompañamos con papas cocidas que cortamos en rodajas gruesas y que doramos en la misma parrilla. Pueden ser papas blancas, de colores o una riquísima papa amarilla.
Para que tus anticuchos sean aun mas contundentes, acompáñalo con rodajas de choclo cocidas, ajicitos bien picantes. Mis preferidos son el ají huacatay y el rocoto de carretilla. Si lo picante no es lo tuyo, el mejor acompañante es una exquisita ocopa arequipeña.
Consejos y trucos para hacer un delicioso Anticucho
A mi me gusta preparar una salsa especial para acompañar a mis anticuchos. Licuo medio rocoto con media cebolla, cebolla china picadita, 1 cucharadita de ajo, el zumo de un limón, un chorrito de vinagre, y luego le añado más cebolla china, culantro picadito, sal, pimienta al gusto y listo. Baña tus anticuchos con esta salsa bien picante. Anímate a experimentar un nuevo sabor.
Bondades nutritivas del corazón de la vaca
El corazón de la vaca pertenece al segmento de las vísceras y es un alimento rico en vitaminas del complejo B que pueden ayudar a superar la migraña, la salud visual y de la piel, así como también la ansiedad, el estrés e insomnio. Su consumo puede ser beneficioso para las personas que tienen problemas estomacales gracias al aporte de vitamina B12.
