Mums visiem garšo šķiņķis, par to runājot, domājam tikai par tūkstoš un vienu preparātu, ko varam pagatavot ar tik izsmalcinātu ēdienu. Mēs zinām, ka tas ir pārtikas produkts, ko iegūst no cūkas pakaļkājām un ko parasti saņem arī šķiņķis, apstrāde, kurā tas tiek sālīts un dabīgi izārstēts, taču daudzi no mums nezina, kā sākt šķiņķa izcirtņus.
Gadījumā, ja nopērkam pilnu Ibērijas šķiņķa gabalu Kā mēs sāksim un pareizi veiksim samazinājumus? Šis uzdevums mums var būt nedaudz sarežģīts, taču šeit mēs jums pateiksim darbības, lai jūs varētu griezt šķiņķi kā eksperts.
zināt pareizais veids, kā sākt šķiņķi, Tas ir ļoti svarīgs faktors, lai to pareizi nogaršotu un lai mēs varētu iegūt vislabāko no tā garšas un visām tā īpašībām. Šis uzdevums nemaz nav sarežģīts, patiesībā šķiņķa kāja pati piedāvā iespēju izmantot šķiņķa nazi, lai veiktu griezumus.
Soļi, lai pareizi sāktu šķiņķi
Ir atšķirība, vai sākt gatavot šķiņķi mūsu vietējam patēriņam vai, ja tas ir paredzēts patēriņam vietējā, ja tas ir mūsu pašu patēriņam, vislabāk ir ievietot šķiņķi šķiņķa turētājā ar naglu uz leju, jo tādā veidā. izcirtņi sāksies no stieņa puses, kas ir vismazāk sulīgs, jo tas ir visvairāk izārstēts.
Ja tas ir šķiņķis pārtikas uzņēmumam, tad šķiņķi liek pretējā pusē, tas ir, ar nagu uz augšu, tad griezumus sāktu taisīt no vāles daļas, vietas, kur gaļa ir vairāk. piedāvājums . Tādā veidā gabals tiek ātri izmantots, jo tas kalpos neilgu laiku.
Instrumenti, lai sāktu šķiņķi
Šim uzdevumam ir nepieciešami daži pamata instrumenti, piemēram, šķiņķa nazis, kas ir garš, bet elastīgs, īsāks nazis, lai veiktu atkaulošanu, pats šķiņķis, kas ļaus mums noturēt gabalu, dažas pincetes un asināmais, nekas labāks nekā ar perfekti asi nažiem.
Sāciet šķiņķi
Kamēr jums ir visi iepriekš minētie instrumenti, ievietojiet kāju ar nagiem uz augšu šķiņķa turētājā, tādējādi mēs sāksim veikt griezumus vāles zonā, kurā gaļa ir maigāka. un sulīgāks.
Pirms sākat griezt, pārliecinieties, vai abi naži ir asi. Šķiņķa nazim jābūt ar platu asmeni, lai veiktu atbilstošākus griezumus.
Mums ļoti labi jāpiestiprina kāja pie šķiņķa turētāja, lai tā nekustētos, kamēr veicam griezumus. Pirmais iegriezums tiks veikts vārpstas daļā, kas atrodas kājas augšējā daļā, griezumam jābūt dziļam, apmēram diviem pirkstiem no cīpslas kaula, ar nazi slīpi, perpendikulāri šķiņķim.
Šim pirmajam griezumam ir jāsasniedz kauls, lai mēs varētu labāk noņemt cīpslas un taukus no šīs kājas daļas. Tad mums ir jānoņem garoza un dzeltenie tauki, kas ir daļa no šķiņķa virsmas, lai gaļa būtu atklāta. Ir svarīgi izņemt tikai to sadaļu, kuru mēs gatavojamies patērēt, lai pārējā gaļa paliktu maiga
Pēc garozas noņemšanas varam sākt ar šķiņķa šķēlītēm. Lai to izdarītu, nazis jāpārvieto no naga uz šķiņķa apakšējo galu. Pēc šīs procedūras izņemsim vairākas šķēles, līdz nonāksim līdz gūžas kaulam, kad sasniegsim šo punktu, izmantosim atkaulošanas nazi, kurš, esot mazāks, varēsim iegūt labākus šīs daļas posmus.
Kad esam pabeiguši griešanu āmura pusē, mēs pagriežam kāju, lai turpinātu griezumus otrā pusē. Šajā daļā ir ceļa skriemelis un stilba kauli, ar kuriem mēs veiksim to pašu procedūru ar atkaulošanas nazi, kad mēs tos sasniegsim, mums vienmēr jāveic iegriezumi, lai šķēles būtu plānas.
Sasniedziet perfektas šķiņķa šķēles
Lai iegūtu vislabākos griezumus un perfektas šķēles, mūsu nažiem ir jābūt ļoti asiem. Šķiņķa nazis jānovieto maksimāli paralēli un horizontāli, un kustībām jābūt zigzagām mazos un lēnos posmos, tādā veidā panākam ļoti plānas un perfektas šķēles. Svarīgi, lai šķiņķis būtu labi piestiprināts pie šķiņķa turētāja, lai, bīdot nazi, kāja nekustētos.
Šķiņķa šķēlei piemērotais izmērs ir no 5 līdz 6 centimetriem. Pietiekama porcija, lai pilnībā sajustu šķiņķa smaržu, garšu un tekstūru.
Kā turēt šķiņķi
Pareiza konservēšana ir būtiska, lai šķiņķis saglabātu visas tā bagātīgās īpašības. Tāpēc ir svarīgi nodrošināt, lai tas neoksidētu un neizžūtu, kas var ātri rasties, ja temperatūra, kurā mēs turam šķiņķi, nav vispiemērotākā.
Viens no visbiežāk izmantotajiem trikiem, kas palīdz saglabāt šķiņķi, ir pārklāt to ar tauku pēdām, kuras esam iepriekš noņēmuši. Vēl viens veids ir uzklāt bekona taukus pa visu gabalu vai vienkārši pārklāt šķiņķi ar plastmasas apvalku.
Kā mēs jau iepriekš paskaidrojām, pareizi iedarbinot šķiņķi, ir nepieciešami uzdevumam piemēroti rīki un jāzina visefektīvākā tehnika. Sākot šķiņķi ar šīm procedūrām, varēsiet vislabāk izmantot visu šķiņķa kāju, lai to varētu ēst mājās vai citā iestādē.
