Ogni pasto peruviano porta a tocco speziato, dolce e morbido, questo grazie alle diverse presentazioni del Aji Panca e il suo immenso sapore e colore.
El Aji Panca, anche chiamato peperoncino speciale, è un grande ajiaco di colore rosso o scuro di origine peruviana. È comunemente coltivato sulla costa del Perù ed è lungo circa da 8 a 3 centimetri e largo da 2.5 a 3, contiene a pelle e carne spessa e a seconda del suo processo di gestazione, varia dal verde, al giallo al rosso intenso.
Viene anche soprattutto dalla classe Capsicum cinese che viene piantato in varie zone del Perù come Tacna, Pasco, La Libertad, Lambayeque, Ica e Oxapampa, città dove oltre a produrlo, generano creme, fondotinta e anche polveri negli stabilimenti immersi in ogni zona.
Ricetta Ají Panca (in pasta)
Ingredienti
- ½ chili di Ají Panca
- tazza di olio
- Sale e pepe a piacere
materiali
- 1 ciotole o bicchieri di plastica
- Cuchillo
- Tagliere
- Cucchiaio di legno
- Straccio per asciugare i piatti
- Confezione ermetica con coperchio
Come prepararlo
- Inizio lavaggio con abbondante acqua per ogni peperoncino.
- Poi, apri i peperoni uno ad uno e togliete i semi e i tronchi
- Ritornare a lavali e riservateli in una pentola
- Aggiungere acqua nella pentola in modo che copra completamente tutti i peperoni
- Accendi il fuoco e cuoci per 30 minuti o fino a quando l'acqua bolle
- Togliere i peperoni e lasciarli scolare sopra uno scolapasta
- Mettere nel frullatore l'olio, un pizzico di sale e pepe. Tagliare i peperoni a una dimensione che il frullatore possa facilmente distruggere. Frulla tutto fino a che liscio, senza grossi grumi
- Versare la pasta in un contenitore ermetico con coperchio o in un barattolo di vetro riutilizzabile. Conservare in frigo e usalo per condire, cucinare carni, grigliare o marinare il pesce, come marinata o spezia naturale
Suggerimenti per fare una pasta Ají Panca migliore
Per fare una buona pasta Aji Panca, è necessario seguire le seguenti raccomandazioni, che non esponiamo perché sono semplici commenti, ma sono suggerimenti di chef ed esperti Nella zona. Alcuni di questi sono:
- Occorre prestare la massima attenzione quando lavare i peperoncini, prima di non lasciare semi o vene, poiché renderà amara la preparazione e aumenterà il prurito; e in secondo luogo, devi essere accurato quando non passare la mano dagli occhi, dalla bocca o dal viso in generale, poiché provocherà un prurito istantaneo e fastidioso
- Quando si scelgono i peperoncini, bisogna selezionare quelli che hanno un colore rosso intenso o cioccolato, poiché questa tonalità indica che sono ben maturi
- Se in qualsiasi momento il peperoncino emana un odore forte o danneggiato, questo non funzionerà per la salsa in quanto danneggerebbe la preparazione perché non è completamente salutare
- Tieni presente che tra il peperoncino è tritato più piccolo, meglio sarà processato dal frullatore
- L'olio che si può utilizzare per la preparazione può essere di olio di girasole, di oliva, di palma o vegano
- Per un sapore più intenso e diverso si possono aggiungere tocchi di noce moscata, cipolla, erba cipollina o coriandolo tritati. Inoltre, se la concentrazione non è indicata o preferita, potete aggiungere uno o due cucchiai di amido di mais
Contributo nutrizionale
L'ingrediente principale di questa ricetta è Aji Panca, che può diventare insignificante in termini di nutrizione. Tuttavia, ci sbagliamo se diciamo che questo piccolo alimento non contribuisce in alcun modo al nostro organismo.
Ecco perché, di seguito, presentiamo un riassunto del tuo contributo nutritivo in base alla quantità da consumare:
- Calorie 189 gr
- Acqua 8 gr
- Carboidrati 58.5 gr
- Proteine
- 7 gr
- Grassi totali 7.9 gr
- Fibra 28.7 gr
- Cenere 6.5 gr
- Calcio 124 mg
- Fosforo 209mg
- ferro
- 4.9 mg
- Tiamina 0.13 mg
- Riboflavina 1.79 mg
- Niacina 3.55 mg
- Acido ascorbico 23 mg
Usi della pasta di peperoncino
Questo tipo di peperoncino ha utilità illimitate a seconda dello stato in cui si trova. In caso di peperoncino naturale, senza alterazioni nella sua composizione, viene utilizzato come aroma e piccante per vari piatti in Sud America, anche se non è molto comune usarne grandi quantità a causa del suo calore elevato.
Quando parliamo di pasta di peperoncino, è l'additivo perfetto per avvolgere una carne da arrostire, un pollo al forno o per marinare pesce e crostacei. Inoltre, è il tocco perfetto per condire una pasta ed è l'ingrediente secondario per insaporire una crema. Il pasta di peperoncino Ha un uso più commerciale, a causa del fatto che il contenuto di prurito è inferiore e la sua consistenza è in uno stato più malleabile da utilizzare in qualsiasi momento e luogo.
Infine, l' peperoncino in polvere È una marinata naturale, che può essere integrata senza volume né grumi in ogni ricetta. Inoltre, condire e marinare in anticuchos, escabeches, carapulcas e in pachamancas, pirihuela e in chanfainitas.
A livello commerciale, in una qualsiasi delle sue presentazioni, il Aji Panca Viene utilizzato per preparare salsicce, prodotti ittici e anche snack vegani e salutari.
Proprietà di Ají Panca
El Aji Panca ha alte dosi di beta caroteni e vitamina C. In questo caso i beta-caroteni sono noti per fornire un ottimo apporto di vitamine B e B6, oltre ad avere proprietà antiossidanti che aiutano a contrastare la vecchiaia e diversi tipi di cancro, come il cancro al seno, allo stomaco, alla prostata, tra gli altri.
Allo stesso tempo, contribuisce bioflavonoidi, elementi essenziali per la crescita e la produzione cellulare, contribuendo alla salute di organi e vasi sanguigni, in particolare.
Soluzioni per sostituire l'Ají Panca
Se ad un certo punto non abbiamo il Aji Panca All'interno della nostra cucina non c'è da preoccuparsi, visto che la pasta si può fare come spiega la ricetta, ma con un altro peperone. Questi potrebbero essere:
- peperoncino californiano
- Peperoncino Tomatillo
- Peperone giallo
