Carapulcra

A veces me entran dudas sobre si compartir o no mi receta de carapulcra, porque es la típica receta que por estar presente de formas distintas en muchos pueblos del Perú, suele desatar inusitadas pasiones. En esta oportunidad voy a permitirme hacerlo de forma muy detallada para evitar encender exaltaciones regionales inesperadas. 🙂

Receta de Carapulcra

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Ingredientes

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• 2 tazas de papa seca
• 2 tazas de papa fresca
• 2 cebollas rojas
• 1/2 kilo de carne de pancita de cerdo
• 200 gramos de ajo molido
• 1/2 taza de ají panca licuado
• 500 gramos de maní tostado y molido
• 100 gramos de ají panca licuado
• 2 tomates
• 300 gramos de albahaca molida
• 1 hoja de laurel
• 3 hongos secos
• Achiote al gusto
• Sal, pimienta y comino al gusto

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Preparación de Carapulcra

1. La carapulcra la prepararemos con dos tipos de papas, la seca y la fresca.
2. En una sartén tostamos ligeramente dos tazas de papa seca y la dejamos remojando en agua tibia.
3. Echamos un par de cebollas rojas muy finitas, que sudaremos a fuego lento con una cucharada de ajo molido, luego añadimos media taza de ají panca licuado y doramos bien. Enseguida añadimos medio kilo de carne de pancita de cerdo cortada en trozos chicos, doramos y agregamos la papa seca con una pizca de clavo, otra de anís, sal, pimienta y comino al gusto. Doramos por unos minutos mas.
4. Añadimos ahora caldo hecho con huesitos de cerdo y cuando empieza a espesar y coger punto, añadimos una taza de papa blanca picada en cubitos, media taza de maní tostado y molido y dejamos que coja punto a fuego lento.
5. La acompañamos con sopa seca, la que hacemos con aderezo de cebolla picada, ajo molido, ají panca licuado, achiote al gusto, sal, pimienta, comino, tomate picado y albahaca molida, una hoja de laurel y un par de hongos secos. Se puede también añadir un puntito de vino dulce como lo hacen en algunos lugares.
6. Cocinamos ahí los tallarines gruesos crudos y añadiendo un poco de caldo, cuando el fideo chupe el caldo, seguimos añadiendo más caldo.
7. Hora de servir! Servimos en una fuente la carapulcra con la sopa seca al lado y aparte su ajisito molido. Provecho!

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Consejos para hacer una deliciosa Carapulcra

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Mi secreto es echarle al guiso un trocito de chocolate con maní. Pruébalo! Te encantará.

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Sabias que...?

• La carapulcra es un tubérculo que va bien como un cereal, pero debes elegir entre fideo o arroz pero nunca juntos. Por lo mismo que lleva maní y trocitos de cerdo es preferible cuidar la porción para evitar caer en un exceso. todo está en cuanto te sirves en tu plato.