El Turrón de Doña Pepa es un postre de Perú que está hecho por una gruesa masas de harina en forma de palo cubierta con miel de chancaca y decorada con pequeños caramelos de colores llamados grageas.
Según su historia se cuenta que en Perú hubo un acontecimiento histórico y fue que un virrey organizó un concurso premiado, el cual consistía en la preparación de un alimento agradable, nutritivo y que se pudiera conservar por varios días. Ante esto, la ganadora fue la señora Josefa Marmanillo quien preparó el turrón y ganó, bautizando a su creación con su apodo, Doña Pepa, seudónimo que se ha utilizado y mantenido hasta nuestros días.
En la actualidad, este postre es el encargado de abrir las celebraciones y fiestas tradicionales en Perú del mes de Octubre. Además, es popular por ser la sobremesa principal en el mes morado en donde se conmemora al Señor de los Milagros y la devoción ante él.
Sin embargo, para aquellos que requieren saber cuál es su sabor y disposición, Hoy te presentamos su receta, para que así aprendas y siempre lo tengas listo para aquellos días en que su presencia sea requerida y disfrutes al máximo junto tus amigos, familia y allegados.
Receta de Turrón de Doña Pepa
Ingredientes
Para la masa
- 3 cucharadas de anís
- 1 taza de agua
- 5 tazas de harina
- 1 cucharada de sal
- 500 gr de manteca vegetal
- 6 yemas de huevo
- 4 cucharadas de ajonjolí tostado y molido
Para la miel
- 6 tazas de agua
- 2 palitos de canela
- 4 clavos de olor
- 2 naranjas, cortadas en 4
- 1 membrillo cortado en cuatro
- 1 cascara de piña
- 3 tazas de azúcar
- 4 tazas de panela
- 2 hojas de higo
Para la cubierta
- 1 taza de confites de colores al gusto
Utensilios adicionales
- Ollas o embaces herméticos
- Procesador de alimentos o batidora
- Moldes rectangulares
- Papel film o plástico
- Paleta de madera
- Globo de batir
Preparación
Para la masa
- Dentro de una olla haz una infusión con el agua y la taza de anís. Deja que llegue al punto de ebullición, apaga la llama y deje enfriar sin colar
- En un procesador de alimentos, integre la harina, la sal y la manteca vegetal hasta que todo luzca como una avena
- Agregue las yemas de huevo y el agua con el anís de a poco a poco hasta que se forme una masa que no se pegue en las manos. Reserve
- En una mesa previamente enharinada, coloque y amase la mezcla ligeramente. Además, incorpore el ajonjolí tostado. Envuelva en plástico y refrigere al menos 1 hora continua
- Al transcurrir el tiempo, retire de la nevera y coloque en una mesa para realizar los siguientes pasos
- Divide la masa en porciones pequeñas y forme palillos del largo del molde de donde se va a armar el turrón
- Acomode los palillos en un molde engrasado y hornéelos por 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados y secos. Al estar listos, apague el fuego y deje reposar dentro del horno hasta que estén fríos. Retírelos del molde y estírels en rejillas. Reserva
Para la miel
- En una olla coloque el agua, la canela, los clavos, las naranjas, las manzanas, el membrillo y las cascaras de piña y hierve a fuego alto hasta que la fruta este bien tierna y suave.
- Cuele y descarte los sólidos
- Vuelve a colocar el agua sobrante al fuego junto al azúcar, la panela y las hojas de higo hasta que tome punto de bola suave y su consistencia se torne espesa. Enfría a temperatura ambiente
Para el armado
- En un molde aparte acomode una capa de palitos (masa). Si te quedan agujeros, rellénalos con palitos partidos y dañados. Trate de que la base quede bien pareja
- Bañe con miel esta capa y agregue otra por encima pero esta vez en dirección opuesta y nuevamente, agregue una capa de miel. Continúe asi hasta acabar con los ingredientes
- Al final, rocíe con los confites y sirva a sus comensales
Tips y recomendaciones
Para una mejor elaboración del Turrón de Doña Pepa, aquí te indicaremos diversos tips para que estés seguro en la travesía que te propones realizar. Algunos de ellos son:
- Si no quieres un aspecto goteado o sucio cada vez que colocas la miel entre las capas del turrón, puedes completar los espacios vacios con bastones o migajas de otras piezas que se hayan roto
- La miel tiene que quedar perfecta. No puede ser muy líquida ya que mojará por más a los biscochos y estos no resistiran el peso de los que estarán arriba, por lo tanto no se mantendrán en pie
- Si deseas, puedes colar el agua de anís para quitarles las semillas de esta planta. Si eso te incomoda, antes de integrar el agua con la masa, puedes retirarlas sin problemas
- Debes seguir constantemente la receta para alcanzar una excelente preparación. De los contrario, si te desvías de los pesos y raciones, el turrón no saldrá con las mismas características observadas
- El horno antes de ser utilizado debe estar precalentado a 180 grados C para que el proceso de cocción sea rápido y sencillo
Contribución nutricional
Este pequeño turrón de aproximadamente 100 gr equivale a tres panes con mantequilla y mermelada, lo que lo hace ser uno de los postres con más alto contenido calórico de Perú.
Asimismo, es un platillo que aporta entre 400 Kcal por porción, 14.0 gr de grasas, 36.0 gr de carbohidratos y 2 gramos de proteínas. Asi como otros nutrientes como:
- Grasas saturadas 6.5 %
- Sodio 130 mg
- Fibra 1.0 gr
- Proteínas 2.0 gr
Características del turrón
Este dulce está elaborado bajo una tersa masa de harina de trigo, rellena con miel y cubierta por duces de colores. Sin embargo, cada una de estas partes contiene una deliciosa y muy completa descripción que hace que el plato sea único e irrepetible. Estas son:
- Pasta
La pasta o palillos son los encajados de darle estructura al turrón. Además, son quienes retienen toda la miel dentro de sus paredes y permiten que los olores y sabores se concentren en un solo bocado.
Popularmente, están hechos de harina, esencia de anís, leche, huevo, manteca y canela. Pero, en algunas preparaciones, veremos ingredientes más simples y sencillos dándole asi el protagonismo completo al relleno y a su sabor.
- Miel de chancaca
La miel es el principal autor de la receta, debido a que otorga el sabor a dulce y a turrón característico del postre.
Esta miel no solo se prepara a partir de chancaca (primera miel o melaza sin refinar de la caña de azúcar), sino son varios los ingredientes que se colocan a hervor junto al agua y las frutas ácidas, especies y aromatizantes.
- Grageas y confites
Como tradición, el Turrón de Doña Pepa está decorado con distintos tipos de grageas, confites o puntos de chocolate. Entre estos se hallan los siguientes:
- Grageas: Son diminutas esferas de diferentes colores, estos son los que se encargan inicialmente de darle color a la preparación. Igualmente, ocupan la mayor parte de la cubierta
- Bolitas de caramelo: Son de volumen más amplio comparadas con las grageas. Vienen de distintos colores y tamaños. Estas son grandes y pequeñas
- Palitos: Estos son alargados y de varios colores. Pueden venir de chocolate o caramelo
- Figuritas: Son planas y presentan varios colores y formas particulares como estrellas, medallas, corazones, lunas, círculos, entre otros
Datos curiosos
A cerca del Turrón de Doña Pepa los datos curiosos abundan, pero los más resaltantes se describen asi:
- El 18 de octubre se preparó el “Turrón mas grande del mundo” que alcanzó los 307 metros de largo y fue preparado por los alumnos del “Instituto de alta Cocina de D’Galia” en el “Parque de los Próceres de Jesús María”
- Asimismo, el 5 de octubre de 2013, la Municipalidad Metropolitana de Lima, con el respaldo de la subgerencia de Sanidad, organizó el concurso de “El Turrón más grande” donde especialistas en la preparación del tradicional dulce elaboraron uno de 200 metros en el parque de la Reserva “Circuito Mágico del Agua”
- En el 2008 se estima que la producción del “Turrón de Doña Pepa” alcanzo los 540 mil kilos solamente en tres mil panaderías agrupadas en la “Asociación Peruana de empresarios en Panadería y Pastelería”
- Durante la época virreinal y republicana existió un oficio exclusivamente a la venta del turrón, conocidos como “Turronero” o “Turronera” quienes fueron presentados en crónicas y acuarelas costumbristas como las de Pancho Fierro
- En Perú, existe una golosina comercializada conocida como “Doña Pepa” en clara alusión al “Turrón” la cual es una galleta bañada de chocolate y cubierta con grageas de colores
