El tacacho con cecina es una comida característica de Perú. Originaria de la región selvática amazónica de ese país se ha extendido hacia otras zonas peruanas, siendo posible degustarlo en diferentes localidades.
La elaboración del tacacho con cecina requiere la preparación independiente de ambos componentes, los cuales en conjunto conforman este delicioso plato. Sus ingredientes principales es el plátano verde cocido y molido o triturado acompañado de carne seca y frita conocida bajo el nombre de cecina.
El tacacho es tan típico en Perú que su nombre deriva de la lengua quechua “taka chu” cuyo significado e “lo golpeado”, con ese término identificaban al plátano cocido, triturado y aplastado. Preparar tacvacho no tiene dificultad alguna, para ello el plátano debe cocinarse bien sea cocido en agua, asado a la parrilla o frito; después de cocido es triturado o machacado, se mezcla con sal y manteca de cerdo, pudiendo añadírsele trocitos de chicharrón de cerdo. El tacacho en si es tan agradable que hay quien lo sirve sin acompañamiento alguno, como una especie de entrada.
Por su parte la cecina no es otra cosa que carne deshidratada con cierta semejanza a los embutidos tipo jamón, cuyos orígenes se remontan a la época española precolonial. Se considera que la cecina óptima es la procedente de los cuartos traseros del ganado vacuno; no obstante algunos opinan que la más deliciosa es la preparada a partir de carne de cerdo, mientras que otros afirman que puede utilizarse carne de otros mamíferos. La carne es adobada con diversas especias según costumbre de cada región y luego es sometida a un proceso de deshidratación y en ocasiones es finalmente ahumada, todo este proceso le da un sabor delicioso y característico.
El tacacho con cecina es un plato completo donde la combinación de los componentes resulta en un plato de exquisito sabor. Su aceptación es tan evidente que hay quien lo sirve como desayuno, en tanto que otros lo eligen como plato fuerte para el almuerzo o la cena.
Receta de Tacacho con cecina
Ingredientes
- 4 plátanos verdes
- 200 gramos de panceta de cerdo o falda de la res, cortada en cubitos
- 200 gramos de manteca de cerdo
- 4 trozos de cecina, cortado tipo filete, cada uno de un peso aproximado de 150 gramos cada uno
- Aceite vegetal, cantidad necesaria para freír
- Sal al gusto
Materiales adicionales
- Sartenes
- Para cocinar los plátanos: una olla con agua, un satén o un grill o asador
- Un bowl o recipiente
- Un mazo o triturador
Preparación de Tacacho
En un sartén disolver la manteca de cerdo y colocar los trocitos de panceta de cerdo o falda de res, hasta que se doren y obtengan el aspecto y consistencia de chicharrones. Retirar estos y reservar la manteca. Triturar los chicharrones
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas. Se debe seleccionar como se van a preparar: Pueden ser hervidos en agua, freírlos en aceite o asarlos- Lo más común es freírlos hasta que estén bien cocidos. Las rodajas de plátano se escurren de ser necesario y se llevan a un recipiente donde son triturados con la ayuda del triturador o de un mazo hasta que alcancen el aspecto de un puré, agregarle sal a gusto, los chicharrones, la manteca de cerdo donde se prepararon los chicharrones y que había sido reservada. Mezclar todo. Dividir la masa de plátano ya aderezada en pequeñas y similares porciones. Colocar en la palma de la mano, una a una cada porción de la masa y moldear en forma de esfera. Pasarlas por aceite caliente para darles mayor consistencia y formen una especie de corteza.
En otro sartén freír en aceite los trozos de cecina hasta que adquieran una tonalidad dorada, cuidando que no se quemen.
Servir en un plato un trozo de cecina acompañada de la cantidad de tacacho que permita una distribución equitativa.
Consejo útil
Es un plato sencillo de preparar que puede ser acompañado con chorizo frito y con una ensalada, también se puede colocar algún tipo de salsa.
El plato tiene sabor más apetitoso con panceta de cerdo que con falda de res.
Aporte nutricional
Una porción de 100 g de tacacho con cecina contiene 35 g de proteínas, 9,5 g de grasas, 20 g de carbohidratos, 120 mg de colesterol, 3,4 g de fibra, 40 mg de calcio, 3,8 mg de hierro, 30 mg de magnesio, 620 mg de potasio, 320 mg de fósforo, yodo 2,5 mg y 629 mg de sodio.
Además tiene entre sus componentes básicos ácido fólico y varias vitaminas entre las que destacan las del complejo B.
Propiedades alimenticias
El tacacho con cecina además de ser un plato apetitoso y delicioso tiene un importante valor nutricional por su elevado contenido en proteínas y escasa cantidad de carbohidratos y grasas saturadas lo que hace que a diferencia de lo que sucede al consumir carne fresca, la ingesta de cecina no aumenta la grasa corporal y al ser fuente de potasio, magnesio, fósforo, yodo, calcio y vitaminas es un alimento muy apropiado para los deportista
Por otra parte, el importante contenido de minerales ayuda a la función de huesos y dientes (fósforo y calcio), a prevenir la anemia (hierro), mejora la actividad cardíaca y muscular (potasio), a mejorar el metabolismo celular y a disminuir la fatiga muscular (magnesio y sodio).
El ácido fólico y las vitaminas B tienen función antioxidante ayudando a prevenir el envejecimiento celular.
Las proteínas presentes en este típico plato peruano son de alta calidad biológica aportando aminoácidos esenciales para el buen funcionamiento del organismo, siendo de especial importancia para la regeneración muscular.
La cecina posee menos grasa que otros embutidos, no obstante el contenido de colesterol puede considerase alto, por lo tanto debe ser moderadamente consumido por personas con antecedentes de incremento en la esfera lipídica.
