Las sopaipillas, bien sean saladas o también pasadas por chancaca, son muy apreciadas por los chilenos, quienes las consumían sobre todo en la época de invierno, pero que actualmente se comen durante todo el año. Generalmente consumidas a la hora del té, en fines de semana, como un manjar disfrutado en familia. También forman parte de las comidas que es fácil conseguir en las calles de Santiago.
Las sopaipillas son las reinas de la calle en todo Chile. Allí se consiguen recién elaboradas y calentitas para consumir en el lugar, a un costo bajo, lo que además de su sabor constituye un atractivo para que se venda como pan caliente. También los sopaipilleros de la calle las venden en paquetes, listas para llevar a casa y freírlas allí en el momento en que van a consumirse. Ya existen en chile marcas que comercializan paquetes de sopaipillas listas para freír.
La sopaipilla de Chile, está elaborada fundamentalmente con harina de trigo, zapallo (calabaza o auyama en otros países) y otros condimentos que pueden variar de acuerdo con cada región del país. Se amasa todo, se deja que la masa leve un poco. A continuación se forman con la masa círculos de un diámetro aproximado de 9 cm, o también en forma de triángulos, cuadrados o rombos, de grosor moderado y finalmente se fríen.
Se pueden consumir elaboradas de la forma antes descrita y acompañarlas con una salsa llamada “pebre” elaborada con cilantro, cebolla, ajo, y ají, entre otros ingredientes. Se les puede acompañar con: queso, aguacate, mantequilla, mostaza o salsa de tomate. También, a las sopaipillas se les puede embeber o pasar por chancaca caliente, produciéndose así un postre muy apreciado, sobre todo en los días y noches frías del invierno.
La preparación y los acompañantes de la sopaipilla varían en cada región del país, por ejemplo en el Archipiélago de Chilé la forma es de rombos y se acompañan comúnmente con miel o mermelada. En algunos lugares del sur del país, en lugar de zapallo cocido y molido, se le agrega papa cocida y molida.
Historia de las sopaipillas chilenas
Las sopaipillas chilenas es un plato de origen árabe, quienes la denominaban sopaipa o pan empapado en aceite. El plato ingresa a España en la época en que los árabes la colonizan y allí se quedó con el nombre de sopaipa. Desde España llega la sopaipa a chile a través de los conquistadores españoles, se afirma que en Chile se comienza a hacer las sopaipas desde aproximadamente 1726.
En Chile los nativos araucanos le dan al plato el nombre de un ave llamada sopaipillan. Con el transcurrir del tiempo en Chile le suprimen la última letra y se quedan con el nombre de sopaipilla.
Además de cambiarle el nombre de sopaipa a sopaipilla, es en Chile donde nace el plato donde las sopaipillas se embeben en chancaca caliente, la cual es una salsa elaborada con panela, canela, y cáscaras de naranja. El plato así elaborado se le llama “sopaipillas pasadas” el cual se hizo popular y apreciado por todos los chilenos.
Es oportuno aclarar que cuando se habla de panela en Chile, dicho producto no está elaborado con caña de azúcar como se hace en otros países. En Chile están elaboradas con azúcar de remolacha y melaza, las cuales se funden y una vez frías se solidifican.
Receta de sopaipilla chilena
Ingredientes
2 Tazas de harina de trigo
250 grs de zapallo previamente cocido y molido
Media taza de leche
3 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto
Aceite suficiente para freír
Preparación
- Cocinar el zapallo cortado en cuadros pequeños hirviéndolo en agua o al horno hasta que se ablande Y luego se muele. También fundir la mantequilla.
- En el lugar de amasar se coloca la harina, haciendo una depresión en su centro donde se va agregando, la mantequilla fundida previamente, la leche, el puré de zapallo y la sal.
- Luego se mezcla todo y se amasa lo suficiente hasta que la masa se encuentre lisa y suave. Cubrir la masa obtenida con un paño o con papel plástico y dejarla reposar al menos 5 min.
- Enharina el lugar donde extenderás la masa y procede a hacerlo con un rodillo hasta obtener aproximadamente 5mm de grosor.
- Se corta la masa en forma triangular, circular o en forma de rombo, de acuerdo a la costumbre y con el tamaño deseado, el cual si se elije la forma circular puede usarse de un diámetro aproximado de 9 cm. Pínchalas con un palillo para evitar que se inflen si así las deseas.
- En una olla agrega el aceite para freír y deja calentar el aceite a fuego alto hasta llegar a una temperatura aproximada de 360 °F ó 190 ° Luego fríe las sopaipillas y sácalas del aceite cuando adquieran un color dorado y colócalas en una rejilla para escurrirles el exceso de aceite.
- Listo, a degustarlas solas o acompañadas con sopas, potajes, o con tu plato preferido.
Consejos para hacer unas deliciosas sopaipillas
- Las sopaipillas quedan más esponjosas si por cada taza de harina se le agrega una cucharadita de polvo de hornear.
- Solo en los casos en los cuales la persona tiene restringido por alguna razón el consumo de grasas, las sopaipillas se pueden cocer al horno. Porque nadie duda de que las sopaipillas son más deliciosas si se hacen fritas.
- Es importante el no excederse en el amasado para evitar que se le desarrolle el gluten, el cual haría que las sopaipillas queden duras.
¿Sabías que ….?
Para elaborar la salsa llamada chancaca para embeber las sopaipillas y así obtener unas “sopaipillas pasadas” deliciosas, se siguen los siguientes pasos: Colocar la panela dulce en dos tazas de agua y ponerla a diluir removiendo alguna vez hasta que quede líquida. En ese punto, agregarle un trozo de canela y un trozo de cáscara de naranja (sin exagerar porque la cáscara de naranja en exceso puede hacer a la salsa muy amarga) y se deja hervir por 5 min a fuego bajo.
La harina de trigo con la cual se hacen las sopaipillas aportan al organismo un valor nutricional importante porque contiene fibra la cual colabora con el buen funcionamiento de la digestión, proteínas de origen vegetal, hidratos de carbono, los cuales el organismo los transforma en energía, aporta también vitamina B6, ácido fólico y los minerales zinc, magnesio y potasio.
