El Seviche tiene alrededor de 2000 años de existencia, ya que este se originó entre la civilización Tallan, uno de los primeros pueblos nativos de la zona, quienes en vista de la imposibilidad de cocer los alimentos, tuvieron la idea central de mantenerlos sellados y comestibles con otras opciones. Y que, gracias a sus expediciones y traslados a otros puntos del Perú, permitieron llegar y llevar la idea a otros recintos que poco a poco adoptaron la idea el pescado crudo.
Se cree que entre los siglos II y V en el litoral peruano, una de las cultura Mochica (indígenas del Perú) preparaban un plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el zumo de una fruta local llamado tumbo, y aunque no se poseen datos precisos de cómo era esta fruta, los investigadores asumen que era un cítrico.
Es por ello, que este platillo es autentico y genuino del país peruano, como también es sinónimo de orgullo y admiración para cada uno de los habitantes de esta región sudamericana por su gran sabor y variedad de preparación y presentación.
Hoy día, para los restaurantes y centros turísticos del Perú es el platillo base por excelencia, ya que se prepara entorno al pescado o marisco crudos cortado en trozos y cocidos por medio de suficiente jugo de limón fresco, ají, rocoto, cebolla morada, culantro (cilantro), pimienta, caldo de pescado, sal y mucho amor y calidad peruana.
Receta de Seviche peruano
Ingredientes
- 1 kilo de pescado preferiblemente de corvina, tilapia sierra u otro de su preferencia
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 15 a 20 limones (El jugo es el importante)
- 1 cebolla morada grande
- 1 kilo de jitomate
- 15 ramas de cilantro
- Chile verde serrano al gusto
- 1 naranja dulce
- 1 ½ cucharada de culantro (cilantro)
- 3 hojas de lechuga
- 3 camotes amarillo
- 8 rodajas de choclo (maíz)
- 1 cabeza de ajo
- Aguacate (opcional)
- Salsa kétchup
Materiales
- 2 ollas
- 2 bol o tazas plásticas
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Cuchara
- Plato llano
- Paño de cocina
- Embace hermético con tapa
Preparación
Primero, en una olla se procede a cocinar el choclo en rodaja dentro de agua hirviendo. Este ingrediente debe tener un tamaño de 2 cm por unidad, por eso es necesario cortarlos para que queden en esta medida aproximadamente.
Asimismo, en el siguiente embace se cocinan los camotes, ya pelados y cortados en rodajas de 2cm, tal cual como el maíz.
Mientras cada ingrediente se cocina de forma individual, se procede a picar el pescado, el cual debe estar limpio, sin escamas o viseras, asi como debe estar partido por la mitad para facilitar los cotes. Cada pieza de pescado se tiene que picar en porciones de entre 3 y 4 cm, para esto es necesario tomar un cuchillo bien afilado y proceder a hacer los cortes encima de la tabla de picar para evitar desastres.
A la par, es necesario tener a la mano el jugo de limón ya exprimido en una jarra, asi como el ají picado o licuado finamente, la sal y la pimienta que se le va a agregar al pescado a continuacion.
Luego de haber picado todo el pescado y al tener los ingredientes antes nombrados sobre la mesa de trabajo, se desciende a colocar dentro de un bol o taza limpia las piezas de pescado para ser sazonados. Para este paso, se debe toma la sal, el ají picado finamente y el jugo y verterlos sobre el bol con el pescado, lo que hará que tome sabor y a su vez se cocine. Lleve a la nevera y deje reposar durante 30 minutos sin interrumpir.
Consecutivamente, se debe apagar la llama de los ingredientes que al principio se estaban cocinando, ya que los pasos anteriores demoran entre 15 y 20 minutos, y este es el tiempo necesario para que el maíz y los camotes tomen la consistencia y cocción necesaria. Al cumplir con este paso, se deben sacar del agua caliente cada ingrediente y dejar enfriar en un plato.
A continuacion, se pica finamente la cebolla, el jitomate, el cilantro, las cabezas de ajos que creas convenientes y los chilles verdes, todo se retienen un una taza.
Al transcurrir el periodo de reposo del pescado en la nevera, es necesario retirarlo para continuar con la receta. Ahora bien, a este se le agrega primero la cebolla y se deja reposar por 10 minutos más dentro de nevera.
Luego, se le agrega el jitomate picado en cubos, cilantro y el chile, además se exprime sobre la mezcla el jugo de naranja dulce, teniendo cuidado con las semillas de la fruta. Asimismo, dejar reposar durante 10 minutos.
Al estar todo en un solo recipiente, unido y sazonado, se interviene el reposo con una suave y delicada mezcla con la cuchara, esto para integra los sabores y texturas a una sola receta. A su vez, entre cada movimiento se debe rectificar el sabor y la cantidad de sal que se desea presenciar.
Al ingresar un poco de sal o el aliño que tu paladar exija, se deberá dejar reposar 10 minutos más y ya estará listo para servir junto a tostadas, pan, tortillas, aguacate o salsa kétchup, salsa picante o mostaza y encima de una cama de hojas de lechuga.
En caso de que el producto no se vaya a ingerir al momento, se recomienda guardarlo en un embace hermético con su respectiva tapa y en el lugar más fresco de la nevera.
Consejos y sugerencias
Para conseguir el sabor y la textura de un buen seviche, a continuacion te dejamos algunos consejos y recomendaciones para que las apliques y sea más acertada tu preparación:
- El seviche es un plato sencillo, repleto de sabor y ricura, el cual contiene un solo secreto para amentar el sabor y su grandeza, este es el utilizar siempre ingredientes sumamente frescos, pescados blancos, algunos azules o incluso cefalópodos como el pulpo o algunos mariscos de concha
- Siempre se debe emplear la cebolla morada para la receta, ya que esta posee un sabor dulce.
- Todo debe estar finamente cortado, debido a que va a ser más sencillo el ingerir cada ingrediente que no está cocido del todo
- Se puede añadir hierbabuena que le da un toque de frescura, pero nunca se podrá quitar de la receta el cilantro
- Un buen tuco es enfriar bien el tazón en donde se vaya a depositar el seviche para sazonar, ya sea colocándole hielo o agua fría
- Es esencial que los limones sean de un verde vivo, no amarillos ni de color naranja
- Para potenciar los sabores, es bueno agregar unas gotas de limón al servir el plato, esto altera el sabor del pescado y le da un sabor intenso y cítrico
Aporte nutricional
El aporte de calorías y vitaminas que este plato reúne, varían entre la cantidad de producto y el tipo de alimentos a utilizar. Algunos de los aportes que consignan a nuestro organismo, se resumen de la siguiente manera:
Por 100 gramos de pescado se obtiene:
- Calorías 206 Kcal
- Grasa total 12 gramos
- Acido graso 2.5 gramos
- Colesterol 0
- Sodio 61 mg
- Potasio 384 mg
- Carbohidratos o gramos
- Proteínas 22 gramos
- Vitamina C 3.7
- Hierro 0.3
- Calcio 15
- Vitamina B6 0.6
- Magnesio 30
- Vitamina B 2.8
Por cada verdura:
100 gramos de cebolla mantiene ventajas como:
- Azúcar natural
- Vitaminas A, B6, C y E
- Minerales como el sodio, potasio, hierro, fibra alimentaria y acido fólico
100 gramos de jitomates
- Calorías 22 Kcal
- Vitamina B1, B2, B5, C
- Carotinoides como el licopeno
100 gramos de chiles
- Alta concentración de vitamina C, A y B6
- Potasio 1178 mg
- Hierro 398 mg
- Magnesio y antioxidantes 22.9-34.7 mg
100 ml de jugo de limón y naranja
- Vitamina C, A y B
- Potasio 3.9 mg
- Fibras e hidratos de carbono 57%
- Antioxidantes 21.97 mg
100 gramos de camotes
- Acido ascórbico 2.4 a 25 mg
- Retinol 4.256 mg
- Tiamina 0.7 mg
- Vitamina K
- Sodio 55 mg
- Potasio 200-385 mg
- Calcio 7-33 mg
- Cobre 0.151 mg
- B- caroteno 5.63-15.53 mg
100 gramos de maíz
- Energía aportada 346,00 Kcal
- Carbohidratos 64.66 g
- Fibra alimentaria 9.20
- Grasas 3.80
- Proteínas 8.57 g
- Vitamina A, B1, B2,B3, B6
- Acido fólico 26.00 mg
- Sodio 6.00 mg
- Yodo 2.00 mg
- Calcio 7.00 mg
10 gramos de cilantro
- Vitamina c
- Beta carotenos 340 ag.
- Calcio 124 mg
- Fosforo 48 mg
- Hierro 4 mg
- Selenio 3 mg
- Calorías 27 Kcal
