Para los amantes del pícate y de las aventuras culinarias, el Rocoto Relleno, serán su mejor elección al comer. Ya que estos pequeños, pero deliciosos frutos, mantienen una combinación entre lo dulce y terso, con lo picante y poderoso.
El Rocoto Relleno es un plato peruano de origen arequipeño, el cual es elaborado a base del Rocoto, un fruto muy picante similar al ají pero con forma de manzana o pimentón redondo y del tamaño afín de una pelota pequeña.
En cuanto a su preparación, al Rocoto se le extrae las venas y la semilla para luego ser rellenados con lo que el consumidor desee. Entre los rellenos más usados se encuentra el lomo de res, algunas partes de aves o pescados, junto a maní, cebolla picada, pasas, queso y leche.
Además, son aderezados con especies tales como pimienta, huacatay, comino, perejil y cilantro, todo envuelto en una rica capa del rocoto, para una explosión total en cada mordisco.
Este platillo suele ser servido con pastel de papas, otro clásico de gastronomía peruana, acompañado con salas de ají panca, pan, vino y licores dulces, en los casos más elegantes.
Receta del Rocoto Relleno
Ingredientes
- 8 a 10 Rocotos
- 50 gr de azúcar
- 2 limones
- 200 gr de cebolla picada finamente
- 9 gr de ajo picado finamente
- 30 gr de ají panca molido
- 400 gr de res molida o picada, según sea su preferencia
- 50 gr de maní tostado y molino
- 2 huevos duros previamente cocidos
- 250 gr de queso paria rallado
- 250 ml de leche evaporada
- 125 ml de agua
- Sal al gusto
- Aceite al gusto
- Pimienta al gusto
Materiales para la elaboración del Rocoto Relleno
- Guantes
- Una olla grande para hervir
- Hielo o agua bien fría
- Recipientes o tazas plásticas de su preferencia (para mezclar los ingredientes)
- 2 Sartenes
- Tenedor, cuchara, cuchillo y pinza
- Paño de cocina
- Platos llanos
- Bandeja para hornear
Preparación
Colóquese los guantes antes de comenzar.
Primero se inicia cortando el Rocoto en forma de “Olla con tapa”, esto quiere decir que se corta un poco más arriba de mitad, dejando una tapa natural. A continuacion, retire las semillas y las venas con la ayuda de una cuchara y diríjase a lavar con abundante agua el interior de Rocoto. Realice este paso con todas las piezas.
Es importante el uso de los guantes para proteger las manos y otras partes del cuerpo del picante natural del producto. Asi también para no dañar con sabores añadidos a las otras partes de la receta, es necesario retirar los guantes al acabar de trabajar con el Rocoto.
Ahora bien, en una olla coloque hielo o bastante agua helada y una cucharada de azúcar, añada y organice los Rocotos, esto con el fin de quitarles el picor. Deje reposar durante 10 minutos.
Encienda el fuego y lleve a cocinar los Rocotos en la misma olla anterior (junto al agua fría, el azúcar y los Rocotos). Apenas hierva el agua, apague y retire de la cocina, colóquelos a escurrir para que no absorban de nuevo el picor.
Integre agua limpia a la olla y agregue azúcar otra vez, lleve a fuego medio y repita los procesos anteriores dos veces más para eliminar el picor excesivo del Rocoto, al culminar, deje reposar encima de una bandeja y reserve.
Posteriormente, en un sartén, caliente el aceite a fuego medio y agregue el ají panca, la carne molida, las hojas de laurel, el ajo, unas gotas de limón y unos toques de sal. Vaya probando para asegurar que la sal penetre bien y si le falta, añada a su gusto; frite poco a poco y al estar sellada la carne, integre 100 gr de cebolla. Retire del fuego al estar todo cocido y dorado.
En otro sartén, añada los últimos 100 gr de cebolla restante, una cucharada de azúcar, sal, pimienta al gusto; encienda el fuego y dore levemente. Integre el maní, el picadillo de orégano, las aceitunas, los huevos (previamente cocido), el perejil finamente picado y las pasas. Saltee todo durante 5 minutos, apague el fuego y deje reposar.
Prepare una bandeja con los Rocotos (ambas partes: olla y tapa) y rellénelos. Primero con la carne y luego con la segunda preparación, o bien, alterne el relleno a su gusto. A parte, coloque a hervir la leche junto a una pizca de sal y pimienta, al hervir, bañe los Rocotos. Colóqueles queso rallado a cada uno por encima y añada la tapa.
Llévelos al horno por 40 minutos a 175 grados centígrados. Retírelos y déjelos enfriar.
Sirva en platos individuales o en una bandeja de presentación. Acompáñelos con una copa de vino.
Sugerencias para crear un buen y mejor Rocoto relleno
Siempre necesitamos un poco a de ayuda al momento de cocinar por primera vez ciertas recetas de complejidad media o alta. Y en búsqueda de ser ese apoyo ante tus dudas, a continuacion te dejamos una serie de sugerencias y recomendaciones para que tu receta se dirija por el buen camino del sabor y la sazón:
- Al momento de ir al mercado selecciona el mejor Rocoto, este siempre tiene que estar fresco, brillante, sin arrugas y duro
- Hay que tener todos los ingredientes en la mano, para no retrasar el proceso ni evadir ningún paso
- No se puede sustituir ingredientes ya que perdería la base y no se haría la receta madre
- Mantener todo picado, molido y tostado antes comenzar con receta
- Si el Rocoto, luego del procedimiento para quitarle el picor, sigue picante, puedes agregar en una olla una taza de vinagre, una cucharada de azúcar integrar los rocotos, déjelos reposar por 10 minutos y verifique el picor
- Se debe limpiar bien cada Rocoto, ya que si se le deja alguna semilla o vena, estas puedes ser amargas o más picantes que la piel del fruto
Tabla nutricional
El Rocoto o Capsicum Pubescens como su nombre científico lo indica, es un fruto de origen peruano (producido en Pasco, Huánuco, Arequipa y Junín) utilizado como condimento picante, aditivo alimentario y sazonador en la cocina de la gastronomía andina. Es relativamente picante gracias a la capsaicina, la sustancia que le otorga todo su picor y sabor.
Este producto se encuentra entre los 100 000 SHU y 200 000 SHU de la Escala de Scoville, un sistema para medir la densidad y cantidad de picor en su anatomía. A su vez, cuenta con variados componentes que se dividen de la siguiente forma:
Por cada 100 gr de Rocoto:
- Calorías: 318 Kcal
- Agua: 8 g
- Carbohidratos: 56.63 gr
- Proteínas: 12.01 gr
- Grasas: 17.27 gr
- Fibra: 27.12 gr
- Calcio: 148 mg
- Fosforo: 2014 mg
- Hierro: 7.8 mg
- Tiamina: 0.328 mg
- Riboflavina: 0.919 mg
- Niacina: 8.701 mg
- Acido ascórbico: 678 mg
Propiedades y funcionalidad principal del Rocoto
El Rocoto posee en gran medida capsaicina, componente presente en el género Capsicum (parte de las plantas angiospermas) que no solo da el sabor picante, sino que ha estudiado sus propiedades como analgésico, anticoagulante, estimulante y regulador.
A la par, su consumo aporta, en cualquiera de sus variedades, una amplia diversidad de nutrientes. Según algunas investigaciones sustentadas por diversas universidades de Perú, comer ají regularmente tiene cierto efecto en el dolor, debido a la capsaicina y en la disminución del apetito. Además, investigadores peruanos han apuntado al potencial del rocoto en la prevención de ulceras, al cáncer de estomago y a la regulación del envejecimiento.
