La historia del famoso platillo de tallarines rojos se refleja entre los años 1840 y 1880 cuando una gran cantidad de italianos emigraron a Perú atraídos por la compra y venta de abonos procedentes de la descomposición de los excrementos de aves marinas acumuladas en ciertas costas e islas de Suramérica, en donde destaca la abundancia de guanos, un material composta de gran rendimiento y de resultados prodigiosos de Chile y Perú.
Muchos de estos italianos quedaron conmocionados no solo con el producto que iban a buscar, hablando de los fertilizantes y guanos, sino por la belleza y cultura del país peruano. Ante esto, varios se fueron quedando dentro de Perú, en donde se establecieron y combinaron sus raíces y genes con el pueblo de origen Inca, generando un intercambio tanto cultural como gastronómico en todos sus aspectos.
Por esta razón, los tallarines rojos provienen directamente del espagueti a la boloñesa, esto debido a que a finales del siglo XIX, estas personas de origen occidental intentaron realizar el mismo plato pero, al no tener una disposición de carne en la zona, comenzaron a utilizar el pollo y a intentar combinar los sabores de un nuevo ingrediente que hasta ahora era desconocido para ellos, el ají panca.
Poco a poco el plato se fue integrando en cada sala y comedor del Perú, primero por su peculiar sabor y luego por la facilidad, versatilidad y accesibilidad de sus ingredientes lo que permitía reproducirlo sin problema alguno y consumirlo en las diferentes épocas del año.
Sin embargo, para todos aquellos lectores que nos acompañan el día de hoy y que aún no saben la preparación y sabor de este plato, aquí presentamos la receta completa de los tallarines rojos, asi como algunas recomendaciones y datos que te ayudaran a cocinar de la mejor manera y porqué no, diversas informaciones que te llevaran a conocer un poco más de este platillo.
Receta de Tallarines Rojos
Ingredientes
- 1 pollo
- 1 taza de aceite de oliva virgen
- 1/2 kilo de tomates grandes
- 3 cebollas
- 2 zanahorias grandes
- 1 cabeza de ajo pelado y rayado
- 1 taza de ají panca generosa
- 4 hojas de laurel
- ½ cucharada de comino
- Sal
- Pimienta negra molida
- 250 gramos de tallarines
Utensilios
- Paño de cocina
- Papel absorbente
- Plástico envolvente
- Cuchillo
- Sartén
- Olla honda
- Bol de vidrio o plástico
- Pinza
- Licuadora o ayudante de cocina
- Cuchara o tenedor de palo
- Rallador de verduras
- Plato plano
Preparación
Inicie lavando y limpiando bien el pollo con un paño de cocina húmedo, cuando el pollo se encuentre totalmente limpio diríjase a secar la humedad con una toalla o papel absorbente.
Luego, retire los restos de grasa con un cuchillo, asi como las imperfecciones del animal o algún hueso no deseado, al acabar comience a condimentar cada pieza con sal y pimienta. Asegúrese que no quede ningún lugar del pollo sin sazonar. Deje reposar por unos 30 minutos dentro de un bol de vidrio tapado con plástico.
Al haber transcurrido el tiempo de reposo, caliente un sartén a fuego medio y añada el aceite, integre poco a poco cada pieza de pollo y deje freír durante 10 minutos o hasta que estén dorada cada parte del pollo. Al acabar de freír reserve en un bol sin tapar el pollo, esto para que no se llene de humedad las piezas de animal y arruine lo crujiente y dorado de la cocción.
Por otro lado, lave muy bien los tomates, las cebollas y las zanahorias, retírele las hojas y parta cada vegetal en cuatro pedazos. Introdúzcalos en la licuadora, añada un poco de agua para obtener una mezcla homogénea y pastosa, al conseguir esta textura apague la licuadora y reserve.
A continuación, caliente de nuevo el aceite donde anteriormente se frito el pollo y añada una pizca más de aceite de ser necesario. Integre los dientes de ajos pelados y rallados, la pasta de ají, las hojas de laurel, el comino, la sal y la pimienta negra. Remueva todo por unos 5 minutos e incorpore las verduras trituradas anteriormente.
Cuando ésta salsa comience a hervir incorpore el pollo, inmediatamente baje el fuego y deje cocinar por un aproximado de 20 minutos. Tape el sartén para que no nos salpique la salsa, esto también evita ensuciar en exceso la cocina.
Mientras tanto, esperando que la salsa se cocine junto con el pollo, coloque una olla con abundante agua para hervir la pasta, asimismo añada una cucharada de sal. Cuando el agua entre en punto de vapor coloque los tallarines y deje cocer hasta que adopten el punto deseado.
Una vez listo los tallarines vamos a escurrirlos y refrescarlos bajo el grifo de agua fría para cortar la cocción.
Por último, observe si la salsa ha alcanzado una consistencia liviana y tersa, si esto es positivo, apague el fuego e integre los tallarines. Revuelva todo y reparta el pollo por toda la preparación.
Sirva los tallarines en un plato llano o, si desea una buena porción, tome un plato hondo y llénelo con parte de los tallarines, un poco de salsa sobrante y una pieza de pollo. Acompañe con alguna bebida fría y una rodaja de pan.
Sugerencias y recomendaciones
Este platillo es uno de los más sencillos en cuanto a ingredientes y preparación de toda la cocina peruana, lo que lo hace atractivo y muy consumido tanto por los locales como por turistas que buscan esa facilidad y naturalidad en los sabores de los alimentos y en su presentación.
Sin embargo, al momento de enfrentarnos a la preparación de los tallarines rojos, siempre es necesario saber bien como hacer que funcione cada uno de sus sabores y texturas, sin dejar que nos engañe su aspecto tranquilo y deleitante.
Ante esto, hoy te presentamos variadas sugerencias y recomendación para que, si quieres realizar esta receta tu mismo, todo resulte como lo esperas. Estas sugerencias se resumen de la siguiente forma:
- Para conseguir una salsa de tomate más fina y con una textura delicada sin necesidad de una licuadora puedes utilizar verduras trituradas con un tenedor. Asimismo, si deseas obtener una salsa sin conchas o trozos grandes, debes pelar el tomate, esto sumergiéndolo en agua caliente o dejándolo cocinar por unos 6 minutos en agua, de la misma forma es necesario pelar muy bien la cebolla y la zanahoria y llevar todo a la licuadora.
- Siempre es necesario y obligatorio retirarle las semillas al tomate, esto evita que salgan más tarde en la salsa o que añada sabores amargos a la preparación.
- Si la salsa se comienza a secar añadimos un poco de agua caliente y un punto más de sal y especies para condimentar el agua extra.
- Los tallarines se pueden servir en blanco sin mezclar con la salsa, dejándola por encima de los tallarines con una pieza de pollo o hacia los laterales del plato.
- Si no tenemos tallarines a mano podemos usar cualquier otro tipo de pasta larga o corta de espagueti.
- Si no quieres utilizar todo el pollo puedes utilizar solo la pechuga o también alguna parte carnosa de otra ave de predilección.
- Si no consigues pasta de ají pruebe sustituirlo por carne de pimiento choricero. No tiene el mismo sabor pero el resultado es también bueno.
Un platillo recomendado
Los tallarines rojos son parte de un tipo de comidas altas en calorías que son recomendables para deportista. Además, son aconsejables en especial para los niños y adultos mayores por su alto contenido de vitaminas y minerales siendo su ingrediente principal la salsa de tomate que está enriquecida con un toque de comino, laurel y ají panca, ingrediente nativo del Perú de alto contenido potásico.
Asimismo, este último es un tipo de pimiento de pequeño tamaño y de sabor muy suave. En Perú se usan para todo los platillos representativos, además es un ingrediente con siglos de historia en su gastronomía, esto debido a su sabor y a las distintas variedades entre las que encontramos de tipo rojo, amarillo, verde, rocoto, charapita, entre otros.
Aporte nutricional
La contribución de calorías y vitaminas que este plato aglutina varían entre la cantidad de producto y el tipo de alimentos, como vegetales y pastas a utilizar.
Algunos de los aportes que consignan los tallarines rojos a nuestro organismo por medio de sus ingredientes principales, se resume de la siguiente manera:
Por cada 100 gramos de pollo obtenemos:
- Calcio 160 gr
- Proteínas 30 gr
- Grasa totales 70%
- Carbohidrato 2,4 gr
- Fosforo 43,4 gr
- Potasio 40.2 gr
- Magnesio 3,8 gr
- Hierro 0.1 gr
Entre 100 gramos de ají observamos:
- Alta concentración de vitamina C, A y B6
- Potasio 1178 mg
- Hierro 398 mg
- Magnesio y antioxidantes 22.9-34.7 mg
En una Porción pequeña de 80 gramos de zanahoria tenemos:
- Proteínas 0,8 gr
- Grasas totales 0,2 gr
Por 10 gr de ajo tenemos:
- Proteínas 0.9 mg
- Yodo 0.3 mg
- Fosforo 1 mg
- Potasio 0.5 mg
- Vitamina B6 0.32 mg
- Compuestos sulfurados: alicina y sulfidos
Por 100 gramos de cebolla encontramos:
- Calorías 40 gr
- Sodio 9 mg
- Potasio 322 mg
- Carbohidratos 9 gr
- Fibras alimentarias 1.5 gr
- Azúcar 5 gr
- Proteínas 1.9 gr
- Vitamina C 143 gr
- Vitamina B6 0.5 gr
- Hierro 1 gr
- Calcio 14 gr
Por cada 100 gramos de tallarines obtenemos:
- Calorías 130 gr
- Grasas totales 0.3 gr
- Sodio 0.2 gr
- Potasio 35 mg
- Carbohidratos 28 gr
- Fibra alimentaria 0.4 gr
- Proteínas 2.7 gr
- Magnesio 12 gr
- Calcio 10 mg
Por cada cucharada de Aceite de oliva extra virgen encontramos:
- Calorías 130 gr
- Grasas 22%
- Grasas saturadas 10 %
- Grasas Polisaturadas 15%
- Grasas Monosatutada 16%
