Receta de Sancochado

En época de frío en nuestro amado Perú, no cae nada mal un sabroso Sancochado, una sopa sumamente deliciosa y tradicional de la cultura limeña, considerada como una de las más consumidas y conocidas de toda la nación peruana.

Este riquísimo plato es esencial para los típicos almuerzos en un día lluvioso y por qué no, para consumir en familia durante la cena en una gélida noche. Asimismo, es especial para servirles a enfermos y para hacer fortalecer a turistas y allegados a  las colinas del país.

Todo su sabor se lo debemos gracias a la llegada de los europeos y a la obtención de nuevas técnicas culinarias a las recetas nacionales del Perú,  ya que fueron realizando fusiones fantásticas de sabores, naciendo así diferentes tipos de preparaciones y fórmulas nuevas para los platillos que hoy conocemos, uno de estos fue el Sancochado, esta es una derivación de una sopa súper tradicional madrileña, hecha a base de col, carne de alpaca y diferentes tipos de tubérculos. 

Receta de Sancochado

Ingredientes

• 2 kg de carne de res punta de pecho
• ½ kg de papas blancas
• ½ cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 1 nabo mediano
• 2 puerros
• 3 zanahorias grandes
• ½ col o repollo
• ½ kg de yuca
• 300 gr de frijoles bayos ya remojados
• ½ kg de choclos (mazorcas)
• ½ kg de apio

Materiales

• Tabla de picar
• Cuchillos bien afilados
• Ollas
• Colador
• Cuchara de palo
• Cucharon
• Paño de cocina
• Estufa

Preparación

1. Comience tomando la carne y picándola en trozos medianos, disponga de una olla y ponga a cocinar la carne con abundante agua, déjala guisarse aproximadamente por una hora a fuego lento.
2. Mientras tanto, agarre todos los vegetales, tales como, las zanahorias, los puerros y el nabo y píquelos en trozos comparativamente medianos y agréguelos a la olla. Luego, integre las habas y los frijoles a la misma preparación.
3. Proceda a cortar la col en trozos pequeños, la cebolla en trozos grandes al igual que las papas y la yuca, incorpore al caldo hirviente y deja cocinar durante aproximadamente 15 minutos.
4. Ya pasado el tiempo estimado, revise que todos los vegetales estén bien cocidos, y sazone con sal al gusto. Prontamente, asegúrese de que cada vegetal esté listo para proceder a retirar la carne y las verduras de la olla con la ayuda de un colador.
5. Ya colado el caldo tienes que rectificar si quedó bien de sal y sabor, esto es muy importante.
6. Toma los choclos (mazorcas) y córtalos en trozos medianos, cocínelos en agua hasta que estén blanditos, esto para mezclarlos más tarde con el resto de las verduras.
7. Sirva el caldo en una taza, tome un cucharon y coloque dos razonables cucharadas de verduras junto a dos o más trozos de carne en el centro del plato, espolvorea cilantro junto a perejil picado, y listo, a disfrutar de esta deliciosa sopa Peruana.

Tips y recomendaciones

• Si no deseas utilizar frijoles, le puedes agregar camote o cualquier otro tipo de legumbre a la preparación.
• Utilice carne fresca, cortes que mantengan un color rojo y con poca grasa. Debido a que cada característica extraña que posee la proteína, añadirá un sabor diferente a la preparación.
• A esta sopa no le queda mal un acompañamiento, así que no te cohíbas de agregarle salsa huacatay, crema de ají amarillo, salsa criolla, o un tradicional pan.
• Para resaltar los sabores, puedes añadir una lonja de panceta o tocino previamente sofrito y picado en rozos pequeños.

Aporte nutricional

Teniendo en cuenta la validez y calidad de los ingredientes de esta riquísima sopa limeña, tenemos que entender los aportes y beneficios que nos trae la misma, cada porción de este plato contiene un alto valor en grasas, carbohidratos y proteínas, cada una con un estimado valor de, 13,75g de grasa por porción, 34,42g de carbohidratos y 36,11g de proteína, sin contar las 399kcal que contiene cada ración, un plato muy completo y nutritivo, para cualquier almuerzo familiar.

Historia del Sancochado en Perú

Si tuviéramos que hablar de un plato que tiene años recorriendo Perú y que por ende ha tenido suma popularidad en la nación, por supuesto tenemos que hablar del Sancochado, esta sopa se empezó a desarrollar en el transcurso del siglo XIX, tomando un poquito de la cultura tradicional europea, y de las mismas costumbres que yacían en la cultura peruana de ese entonces.

Esta teoría sostiene que la sopa es una derivación del Timpu, que data de la época prehispánica, la cual se considera como un caldo andino a base de col, que lleva una mezcla de varias legumbres, carne de alpaca y tubérculos, estos mismos sabores se vieron fusionados junto a otro platillo que de por sí, era completamente europeo, llamado Cocido madrileño, este es uno de los platos más representativos de la cocina española, siendo su principal protagonista nada más y nada menos que el garbanzo, acompañado por una variedad de verduras, alguna carne y su respectivo embutido.

Anteriormente, el Sancochado era consumido solo por las clases más bajas del país, muy importante recalcar que no fueron los aristócratas de la época quienes se embarcaron en la conquista de nuestras tierras americanas. El origen de este característico plato madrileño es judío, según la historiadora Claudia Rodén, se origina en la adafina, esta sopa solía por tradición, cocinarse a fuego lento un viernes por la noche, para que en el Sabbat, (sábado) se pudiera descansar por completo y no encender fuego ya que ese día estaba prohibido.

En un sitio llamado la ciudad de los reyes ambos platillos se vieron fusionados para transfigurarse en uno solo, es el mismo que hoy conocemos como nuestro Sancochado, una delicia culinaria que sabe a cultura mestiza; cabe destacar, que una de las primeras referencias históricas que tenemos al respecto de este potaje, es del libro tradiciones peruanas, del autor Ricardo Palma, él da una afirmación muy acertada sobre el platillo, redacta que el Sancochado era “el santo que más devotos tenía”, dicho de otra forma, los peruanos serían fieles amantes de esta sopa, que los acompañaría por siempre en su tradición culinaria.