¿Buscas un platillo divertido, delicioso y económico? Si es asi, la Salchipapa será tu mejor alternativa, ya que es un menú rico, rápido y sencillo de preparar.
La Salchipapa es un plato que, quienes lo conocen, lo describen como una comida típica y común de Perú, pero que a ciencia cierta no se sabe cómo o donde surgió, de qué manera se creó o cuáles son sus ingredientes madres o esenciales. Sin embargo, lo que sí sabemos es que no lleva más de 50 años presentándose en el plato de los peruanos y en las esquinas de las plazas, centros comerciales y en puestos de venta de comida rápida, callejera o chatarra, con el sabor y la economía que lo simbolizan.
Este platillo se reconoce en Perú por su vasta presentación de papas y salchichas picadas en trozos pequeños, acompañado de salsas, aderezos, sal, pimienta y cominos. Además, en varias regiones de Perú como Arequipa, cada Salchipapa suele llevar huevos fritos, cebollín o cebolla sofrita, trozos de pollo o carne picadas y condimentadas, ciboulette picado, ají en trozos, cilantro, salsa de ajo o salsa de tártara, salsa de queso, queso rallado, tomate troceado, aguacate troceado, champiñones, maíz o condimentos pedidos por el degustador.
Pero, sabemos que hoy no solo estas buscando una reseña que te hable del platillo y la cantidad de sabores que puede llevar, sino que estas en la búsqueda de una rica receta de Salchipapa que puedas crear en casa para tu familia, amigos o para realizar en un día de campo gracias a la versatilidad y rapidez de la preparación.
Ante esto, en breve te enseñaremos la receta completa de la Salchipapa: su preparación, requerimientos, aporte nutricional y una pequeña reseña acerca de su consumo prolongado, todo en pro de informarte y darte la mejor fórmula para que tu platillo resulte exitoso.
Receta de Salchipapa
Ingredientes
- 2 papas grandes
- 3 unidades de salchicha
- 1 cda. sopera de mostaza
- 1 cda. de salsa de tomate
- 1 cda. de mayonesa
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 250 ml de aceite para freír
- 250 ml de vinagre
Instrumentaría
- Sartén
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Paño o papel absorbente
- Olla profunda
- Cesta
- Tenedor
- Servilletas
- Colador
Preparación
- Lave muy bien cada papa con abundante agua.
- Seque con un paño el excedente de agua de cada papa.
- Quítele la concha a cada papa con ayuda de un cuchillo.
- Parta las papas por la mitad, luego pique troncos pequeños tratando de que queden de entre 1 a 1,5 cm de ancho. Reserve en un recipiente.
- En un sartén añada abundante aceite y deje calentar a fuego medio.
- Tome las papas previamente picadas y lávelas con agua y vinagre.
- Cuele las papas y séquelas con un paño o papel absorbente. Es muy importante que estén bien secas a la hora de freírlas.
- Revise el aceite y al estar caliente, tire los trozos de papas y fría por 8 a 10 minutos o hasta que se empiecen a dorar y la textura se torne crujiente y tostada. Al terminar de freír reserve en un lugar fresco y libre.
- Hierva las salchichas en agua caliente en un espacio de 5 a 10 minutos y, cuando estén infladas, retírelas del agua y cuélelas.
- Corte las salchichas en un ángulo bien pronunciado para darle un aspecto más entretenido al plato. Tome un tenedor para ayudarse con los cortes.
- Agarre las papas, colóquelas en una cesta con servilletas al fondo, agrégueles una pizca de sal, pimienta y revuelva.
- Añada las salchichas a la cesta de papas y revuelva de nuevo de manera que los dos ingredientes se integren. Por encima coloque una cucharada de mostaza, una de salsa de tomate y mayonesa.
- Sirva y acompañe con un poco de queso rallado, salsa tártara y un vaso de gaseosa.
Datos nutricionales
Los ingredientes utilizados dentro de esta receta abarcan un conjunto de nutrientes que, por separado son muy beneficiosos para cada cuerpo, pero que combinados de la mejor forma y con poco uso de grasas saturadas y condimentos, son además de deliciosos, alimenticios.
A continuación algunos ejemplos de los alimentos a ingerir y de su aporte y datos nutricionales:
En 100 gramos de papa hallamos:
- Calorías: 174 Kcal
- Cobre: 26% del requerimiento general
- Potasio, Hierro y Fosforo: Del 13 al 18%
- Zinc, Magnesio y Manganeso: Del 5 al 13%
- Vitamina C: 50% del aporte total nutricional
Además, el contenido de proteína del tubérculo es bajo lo que lo convierte en un alimento de excelente valor biológico, comparable al del huevo.
En 100 gr de salchichas tenemos:
- Hidratos de carbono: 2.5 gr
- Calorías: 250 Kcal
- Proteínas: 11,5 gr
- Grasas: 22.5 gr
- Selenio: 2,6 gr
- Fosforo, Tiamina, Niacina: 26% del producto
- Vitamina B12: 14% del producto
En algunas ocasiones el valor nutricional de la salchicha puede cambiar según el material animal que se haya utilizado para confeccionar el embutido. Asimismo, depende de los aditivos y sales añadidas a la salchicha, comenzará a variar el sabor y la textura.
En 100 gr de salsa de Mostaza encontramos:
- Calorías: 125 Kcal
- Carbohidratos: 1,3 gr
- Fibra: 2,9 gr
- Sodio: 1,76 gr
Cabe destacar que la mostaza es un alimento de origen vegetal procesado e industrializado, el cual es elaborado a partir de las flores y semillas de la planta de mostaza.
En 100 gr de Salsa de tomate consumimos:
- Calorías: 15 Kcal
- Proteínas: 0,26 gr
- Carbohidratos: 3,7 gr
- Azúcar: 3,42 gr
- Grasa: 0,06 gr
Al igual que con la salsa de mostaza, la salsa de tomate en un aderezo realizado en base a una pasta de tomates naturales, acompañada de agua, vinagre y un toque de azúcar.
Por 100 gr de Mayonesa obtenemos:
El contenido de grasa de la mayonesa es casi del 79% de producto, lo que se divide en ácidos grasos mono insaturados, seguidos en mucha menor proporción por grasas saturadas y poli insaturadas. Además posee:
- Colesterol: 260 mg
- Yodo: 12%
- Sodio: 11,7 gr
- Vitamina B12 y E: Al 0.9%
Por 10 gr de Pimienta topamos:
- Potasio: 1,12 mg
- Magnesio y Calcio: 12% del producto
- Zinc: 12,5 mg
- Calcio: 4,30 mg
- Hierro 11,29 mg
- Sodio: 24,5 mg
- Fosforo: 12 mg
En este segmento es necesario aclarar que tanto la pimienta entera (semilla completa) como la pimienta en polvo o molida, va a mantener su valor nutritivo al añadirla a la preparación.
¿La Salchipapa es un platillo bueno o malo?
Si bien un plato de Salchipapa abarca la mitad de las calorías que requiere un adulto promedio al día, ese contenido calórico no aporta muchos nutrientes ya que su preparación se basa en grasas dañinas o poco saludables para el organismo. Pero, ¿Por qué sucede esto?, en breve la respuesta.
En el caso de la Salchipapa, su aspecto perjudicial radica en las papas fritas, debido a que estas son cocidas con abundante aceite y se suele acompañar con mucha sal y condimentos, lo que, en términos generales de salud, perjudica a las arterias del corazón, eleva el colesterol y los triglicéridos en la sangre.
Asimismo, si al platillo se le añade gran cantidad de mayonesa, mostaza y otras cremas acompañantes, se incurre en un exceso de grasas saturadas, grasas trans (ácidos grasos procesados) sal, azucares dañinos, que carecen de aportes saludables.
A la par, el consumo excesivo de este platillo completo es el perjudicial, además, de la integración en masa de condimentos y aderezos, lo que puede ocasionar sobrepeso, obesidad y otros males no transmisibles como la hipertensión.
Sin embargo, si la Salchipapa si se come en poca cantidad y con menos aderezo, ya no va a resultar peligrosa para la salud (siempre y cuando no se ingiera todos los días o por periodos largos de tiempo). Todo debido a que el cuerpo podrá quemar las calorías encontradas solo con el movimiento y esfuerzo diario personal.
Además, si se acompaña de alguna ensalada, pimiento o con ají en aderezo (en base a agua y pimiento) y se fríe con un aceite a base de oliva o semillas de argán, el valor nutricional se eleva a un rango más sustancioso, gracias al poder de los vegetales y su combinación saludable con el agente graso.
