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Receta de Locro de Verduras 

Receta de Locro de Verduras

El Locro de Verduras tiene antecedentes precolombinos. La palabra “Locro” proviene del quechua y se cuenta que es un plato de dioses que ha logrado extenderse a lo largo de toda la región andina de Sudamérica. Cada país cuenta con sus variaciones al respecto a los ingredientes añadidos, pero siempre buscan conservar su base espesa y el sabor de sus verduras.

Asimismo, el Locro de Verduras es un plato clásico de Perú que consiste en una sopa cremosa hecha a base de papas y zapallo, además, es típico de la sierra peruana y especialmente popular en el norte de país donde se conoce como “Locro Arequipeño”.

Hoy día, en todo Perú y especial en la región sierra, el Locro de Verduras es una sopa infaltable en el menú de las familias, manteniendo la tradición de consumirlo como entrada o ante bocado, bastante caliente y con toques de cilantro para enaltecer su sabor.  

Receta de Locro de Verduras   

Receta de Locro de Verduras

Plato Sopa
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 1 hora 28 minutos
Raciones 6
Calorías 356kcal

Ingredientes

  • 7 papas medianas cortadas en cuadros
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 2 cdas. de comino
  • 2 cdas. de achiote molido
  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • ½ taza de arvejas cocidas
  • 1 choclo desgranado
  • ¼ de kilo de habas tiernas
  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ taza de zanahoria picada
  • ½ taza de acelga picada
  • ½ taza de brócoli picado
  • 1 y ½  taza de leche
  • ½ taza de queso criollo
  • 2 tazas de zapallo picado en cuadro
  • 7 tazas de agua

Materiales o utensilios

  • Sartén
  • Olla
  • Cuchillo
  • Tabla de picar
  • Cuchara

Preparación

  1. En una olla, inicie sofriendo la cebolla con el aceite. Luego, al estar dorada la cebolla, agregue la papa y remueva poco a poco.
  2. Cubra los ingredientes con el agua y añada el comino, el ajo, la sal y deje cocinar por 20 minutos.
  3. Ahora, agregue las arvejas, la zanahoria, las habas, el choclo, el zapallo y el achiote. Remueva con fuerza y deje cocinar todo por 20 minutos más.
  4. Al haber transcurrido el tiempo, integre la leche, el brócoli y la acelga finamente cortada en tiras.
  5. Para finalizar, anexe los trozos de queso cortados en cuadritos. Verifique la sal y de haberle faltado, añada una pizca según su gusto.
  6. Sirva caliente en un plato hondo, de manera que entren bastantes vegetales. Decore con cilantro picado y disfrute.

Tips y recomendaciones

  • Asegúrese de comprar vegetales totalmente frescos, esto hará que la preparación sea ligera, insolente y atractiva.
  • Lave cada vegetal con abundante agua, ya que las impurezas del ambiente pueden quedarse adheridas a sus conchas u hojas.
  • Pique todos los vegetales con anterioridad, de modo que no esté atareado picando a último momento.
  • Puede sustituir el aceite por mantequilla o manteca de cerdo, ésta última le dará un sabor a cerdo muy delicioso.
  • Si usted se encuentra a dieta puede agregar trozos de queso light o sin sal, de forma que no le afecte su forma de comer.
  • Acompañe al platillo con cambures o yuca. Asimismo, puede elaborar un poco de arroz o pasta adicional para mezclar con la sopa o simplemente comerla con pan de tres puntas, pan francés o galletas de soda.

¿Cuál es el aporte nutricional de cada ingrediente?

Si te preguntas, ¿Cuál es el aporte o valor nutricional de cada ingrediente del Locro de Verduras? Enseguida te lo enseñamos:

Por cada 100 ml de Leche:

  • Calorías: 134 Kcal.  
  • Vitamina C: 1.9 gr
  • Hierro: 0,2 gr
  • Vitamina B: 0,7 gr

Por cada 100 gr de Queso:

  • Calorías: 402 Kcal.
  • Colesterol: 105 gr
  • Carbohidratos: 13 gr

Por cada 80 gr de Zanahoria:

  • Energía: 35 gr
  • Azúcar: 0.8 gr
  • Grasas totales: 0.2 gr

Por cada 100 gramos de Ají:

  • Grasas totales: 0.6 gr
  • Sodio: 9 mg
  • Potasio: 322 mg
  • Vitamina B6: 0.5 gr

Por cada 100 gramos Cebolla:

  • Calorías: 40 gr
  • Carbohidratos: 9 gr
  • Calcio: 23 mg
  • Magnesio: 10 gr

Por una cucharada de aceite:  

  • Calorías: 2000 Kcal
  • Grasa: 22%
  • Grasas saturadas: 10%
  • Vitamina C: 26%
  • Calcio: 34%

Por cada 10 gr de Cilantro:

  • Grasa: 17%
  • Carbohidratos: 53%
  • Proteínas: 31%

Por 1 taza de Papas:

  • Calorías: 167 Kcal.
  • Proteínas: 0.8 gr
  • Grasas totales: 0.2 gr

Por 1 unidad de Choclo:

  • Calorías: 125 Kcal.
  • Carbohidratos: 100 gr
  • Azúcar: 19 gr

Por el Brócoli:

El brócoli es un alimento bajo en grasas y calorías que se destaca por su riqueza en vitaminas, calcio y proteínas. Asimismo, es recomendada para una buena y balanceada dieta.

Por la Acelga:  

Por una porción, es decir una taza de acelga, tenemos gran cantidades de vitaminas y minerales. Se consume normalmente cocida, aderezada o bien como acompañante de carnes, pescado, ente otros. Su sabor es semejante al de la espinaca pero algo más suave.

Por el Zapallo:

Esta es un verdura que le brinda al organismo los siguientes nutrientes: vitamina A, B, C y E, fibras, fosforo, calcio, potasio y magnesio. Debido su contenido en vitamina, el zapallo ayuda a la vista, así como también fortalece la piel, el cabello y los huesos

Historia del Locro de Verduras   

El Locro se descubrió, según Daniel Balmaceda (escritor, periodista e historiador argentino, autor de “La comida en la historia argentina” editorial sudamericana), en 1810 bajo diversas expediciones en Perú, recorriendo los senderos Quechua y compartiendo con las familias autóctonas de la región, quienes solían hacer este platillo como manjar común para su dieta y para compartir con los vecinos y extranjeros que llegasen a la zona.