El Locro de Verduras tiene antecedentes precolombinos. La palabra “Locro” proviene del quechua y se cuenta que es un plato de dioses que ha logrado extenderse a lo largo de toda la región andina de Sudamérica. Cada país cuenta con sus variaciones al respecto a los ingredientes añadidos, pero siempre buscan conservar su base espesa y el sabor de sus verduras.
Asimismo, el Locro de Verduras es un plato clásico de Perú que consiste en una sopa cremosa hecha a base de papas y zapallo, además, es típico de la sierra peruana y especialmente popular en el norte de país donde se conoce como “Locro Arequipeño”.
Hoy día, en todo Perú y especial en la región sierra, el Locro de Verduras es una sopa infaltable en el menú de las familias, manteniendo la tradición de consumirlo como entrada o ante bocado, bastante caliente y con toques de cilantro para enaltecer su sabor.
Receta de Locro de Verduras
Ingredientes
- 7 papas medianas cortadas en cuadros
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 2 cdas. de comino
- 2 cdas. de achiote molido
- 2 cdas. de aceite vegetal
- ½ taza de arvejas cocidas
- 1 choclo desgranado
- ¼ de kilo de habas tiernas
- ½ taza de cebolla picada
- ½ taza de zanahoria picada
- ½ taza de acelga picada
- ½ taza de brócoli picado
- 1 y ½ taza de leche
- ½ taza de queso criollo
- 2 tazas de zapallo picado en cuadro
- 7 tazas de agua
Materiales o utensilios
- Sartén
- Olla
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Cuchara
Preparación
- En una olla, inicie sofriendo la cebolla con el aceite. Luego, al estar dorada la cebolla, agregue la papa y remueva poco a poco.
- Cubra los ingredientes con el agua y añada el comino, el ajo, la sal y deje cocinar por 20 minutos.
- Ahora, agregue las arvejas, la zanahoria, las habas, el choclo, el zapallo y el achiote. Remueva con fuerza y deje cocinar todo por 20 minutos más.
- Al haber transcurrido el tiempo, integre la leche, el brócoli y la acelga finamente cortada en tiras.
- Para finalizar, anexe los trozos de queso cortados en cuadritos. Verifique la sal y de haberle faltado, añada una pizca según su gusto.
- Sirva caliente en un plato hondo, de manera que entren bastantes vegetales. Decore con cilantro picado y disfrute.
Tips y recomendaciones
- Asegúrese de comprar vegetales totalmente frescos, esto hará que la preparación sea ligera, insolente y atractiva.
- Lave cada vegetal con abundante agua, ya que las impurezas del ambiente pueden quedarse adheridas a sus conchas u hojas.
- Pique todos los vegetales con anterioridad, de modo que no esté atareado picando a último momento.
- Puede sustituir el aceite por mantequilla o manteca de cerdo, ésta última le dará un sabor a cerdo muy delicioso.
- Si usted se encuentra a dieta puede agregar trozos de queso light o sin sal, de forma que no le afecte su forma de comer.
- Acompañe al platillo con cambures o yuca. Asimismo, puede elaborar un poco de arroz o pasta adicional para mezclar con la sopa o simplemente comerla con pan de tres puntas, pan francés o galletas de soda.
¿Cuál es el aporte nutricional de cada ingrediente?
Si te preguntas, ¿Cuál es el aporte o valor nutricional de cada ingrediente del Locro de Verduras? Enseguida te lo enseñamos:
Por cada 100 ml de Leche:
- Calorías: 134 Kcal.
- Vitamina C: 1.9 gr
- Hierro: 0,2 gr
- Vitamina B: 0,7 gr
Por cada 100 gr de Queso:
- Calorías: 402 Kcal.
- Colesterol: 105 gr
- Carbohidratos: 13 gr
Por cada 80 gr de Zanahoria:
- Energía: 35 gr
- Azúcar: 0.8 gr
- Grasas totales: 0.2 gr
Por cada 100 gramos de Ají:
- Grasas totales: 0.6 gr
- Sodio: 9 mg
- Potasio: 322 mg
- Vitamina B6: 0.5 gr
Por cada 100 gramos Cebolla:
- Calorías: 40 gr
- Carbohidratos: 9 gr
- Calcio: 23 mg
- Magnesio: 10 gr
Por una cucharada de aceite:
- Calorías: 2000 Kcal
- Grasa: 22%
- Grasas saturadas: 10%
- Vitamina C: 26%
- Calcio: 34%
Por cada 10 gr de Cilantro:
- Grasa: 17%
- Carbohidratos: 53%
- Proteínas: 31%
Por 1 taza de Papas:
- Calorías: 167 Kcal.
- Proteínas: 0.8 gr
- Grasas totales: 0.2 gr
Por 1 unidad de Choclo:
- Calorías: 125 Kcal.
- Carbohidratos: 100 gr
- Azúcar: 19 gr
Por el Brócoli:
El brócoli es un alimento bajo en grasas y calorías que se destaca por su riqueza en vitaminas, calcio y proteínas. Asimismo, es recomendada para una buena y balanceada dieta.
Por la Acelga:
Por una porción, es decir una taza de acelga, tenemos gran cantidades de vitaminas y minerales. Se consume normalmente cocida, aderezada o bien como acompañante de carnes, pescado, ente otros. Su sabor es semejante al de la espinaca pero algo más suave.
Por el Zapallo:
Esta es un verdura que le brinda al organismo los siguientes nutrientes: vitamina A, B, C y E, fibras, fosforo, calcio, potasio y magnesio. Debido su contenido en vitamina, el zapallo ayuda a la vista, así como también fortalece la piel, el cabello y los huesos
Historia del Locro de Verduras
El Locro se descubrió, según Daniel Balmaceda (escritor, periodista e historiador argentino, autor de “La comida en la historia argentina” editorial sudamericana), en 1810 bajo diversas expediciones en Perú, recorriendo los senderos Quechua y compartiendo con las familias autóctonas de la región, quienes solían hacer este platillo como manjar común para su dieta y para compartir con los vecinos y extranjeros que llegasen a la zona.
