Receta de Arvejas

Las arvejas, tan famosas como un arroz con pollo, son una gran fuente de nutrición gracias a su gran cantidad de hidratos de carbono y proteínas vegetales, lo que la convierte en un platillo delicioso acompañado de un fabuloso valor nutricional.

Este plato forma parte de la cultura alimentaria y dieta habitual de todos los peruanos, aparte de pertenecer a numerosos platos emblemáticos de toda Latinoamérica. Se trata de legumbres con una gran cantidad de fibra, proteínas y minerales esenciales para el consumo humano, perfectas para comerlas es en la hora del almuerzo. Las arvejas son legumbres asequibles, son una alternativa económica a la proteína animal.

Hoy en día se han vuelto un excelente y popular plato en las mesas de todos, no existe nada quien no las haya probado pues su fama le ha hecho ganar un lugar dentro de la gastronomía típica peruana.

Además, repercuten positivamente en el medio ambiente, también en el ecosistema y medios de subsistencia de los agricultores peruanos gracias a su increíble demanda. Se cultiva desde hace miles de años de diferentes maneras y en variados países orientalesy de Asia central. De allí se extendió su producción al Mediterráneo, hasta que llegó a formar parte de la gastronomía peruana.

Hoy te presentamos la forma original de la preparación de las arvejas, en donde muchos hogares y restaurantes caseros y de gran envergadura han participado a todos sus comensales a lo largo del tiempo sin grandes cambios o distintos ingredientes, de manera que la descubras, la aprendas y enseñes a los tuyos dentro de alguna reunión, en el día a día o durante tu tiempo de compartir en familia y amigos. Sin embargo, se agrega que la receta no es única, sino es aquella estándar que muchos de los ciudadanos practican y disfrutan.

Receta de las Arvejas

Ingredientes

• ½ taza de aceite
• ½ taza de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 tazas de arvejas
• 1 cebolla cortada en cuadros
• 1 tomate cortado en cuadros
• 1 cubito de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Comino y sazonador.

Materiales y utensilios

• 2 Ollas
• Cuchillo
• Sartén
• Cuchara

Preparación

1. Primero retire todas las impurezas de las legumbre, lávelas más o menos tres veces y deje hidratar las arvejas un tiempo en una olla. Al menos ocho horas antes
2. Para comenzar con la salsa, lava el tomate, la cebolla y córtelos en cuadros pequeños. Si deseas puedes agregar ají, apio o cualquier otro vegetal.
3. Seguidamente, escurra las arvejas y vacíalas sobre la misma olla. Llene de nuevo de agua y llévela a cocción
4. Deje hervir hasta ablandar, aproximadamente unos 20 minutos
5. En una olla aparte agregue un cubito de caldo de pollo, si está listo antes de que las arvejas ablanden, reserve
6. Ahora haremos el aderezo en una sartén, caliente primero el aceite vegetal de tu preferencia y coloque una cebolla picada en cuadros, deje caramelizar unos momentos
7. Una vez dorada la cebolla, agregue a la sartén ajo picado y muévalo con una cuchara
8. Agregue un tomate picado en cuadritos y muévalo por un momento para luego agregar pimienta y comino si lo deseas. Cocinar por cinco minutos
9. Por último, agregue sal y sazonador, remueva y deje cocer por cuatro minutos más

Tips y recomendaciones

Las arvejas han existido desde hace mucho tiempo en las mesas de los peruanos como un platillo clásico e infalible, lleno de fibra y grandiosos mineralesque son necesarios para el organismo humano, como el hierro, obligatorio para transportar oxígeno a todo el cuerpo, fosforo y zinc.

Su preparación requiere de gran dedicación y tiempo de reposo antes de la cocción, lo que explica la prolongación del proceso.

Por eso, con los siguientes tips y recomendaciones conocerás la manera de consumir esta increíble legumbre de fantásticos beneficios de forma deliciosa y saludablemente rápida.

• Deje las arvejas en remojo preferiblemente un día antes de su preparación
• Si deseas que queden más suaves o que ablanden más rápido puedes agregar una pizca de bicarbonato al agua en la que las remojaste un día anterior
• Una forma excelente de comerlas es acompañarlas de carne, pollo al sillao o un rico pollo al horno; y en su defecto, puedes también acompañarlas de un huevo frito. O incluso pescado, de igual manera resulta una preparación deliciosa incorporándole hígado de res
• Las arvejitas partidas son menos harinosas y se cocinan en un tiempo más corto a comparación de las enteras, además, no es necesario dejarlas en remojo
• Ésta increíble y versátil receta puede ser acompañada de un riquísimo arroz blanco
• Para que las arvejas salgan cremosa, no llenes tanto la olla con agua caliente ya que si no se volverá sopa, solo debe llegar justo al límite donde acaban las arvejas

Información Nutricional

Las arvejas son un alimento con proteínas de alto valor biológico, además son fuente de fibra dietética que otorga una sensación de saciedad prolongada.

También, son legumbres que se pueden almacenar durante meses sin que pierdan su valor nutricional. Asimismo, poseen una fuente de proteínas en torno a 20-25 por ciento de su peso, el doble del trigo y el triple del arroz.

Asimismo, por cada 100 gr de arvejas obtenemos:

• Energía (Kcal):532kcal
• Proteínas (g):23,8 gr
• Grasas totales (g):1,1 gr
• H. de carbono disp. (g):38,2 gr
• Azucares totales (g):8,0 gr
• Fibra dietética total (g):25,5 gr
• Fibra soluble (g):4,1 gr
• Fibra insoluble (g):21,1 gr
• Sodio (mg): 15 mg
• Hierro (mg):4,8 mg
• Fósforo (mg): 321 mg
• Zinc (mg): 3,6 mg

Datos curiosos

Las curiosidades o datos interesantes abundan dentro de este ingrediente, lo que hace casi obligatorio expresar algunos de estos puntos en búsqueda de informar y entretener a nuestros lectores.

En breve un coro pero nutritivo listado de los datos curiosos más importantes acerca de las arvejas y su nacimiento:

• Han sido tan importantes y famosas gracias también a que estas arvejas fueron los mismísimos guisantes que utilizó el inolvidable científico Gregory Mendel para sus relevantes investigaciones sobre genética, las cuales hoy en día son pilares importantes en la biología
• Las arvejas se encuentran disponibles durante cualquier época del año, ya sea congelados, en conserva, secos, frescos, para que podamos cocinar, principalmente en arroz, sopas, guarniciones o guisados
• Es parte de la familia de las leguminosas y es la semilla de una planta trepadora que lleva el mismo nombre. Se tratan de una vaina verde que contiene de cuatro a diez arvejas
• Los restos arqueológicos hallados en la actual Turquía demuestran que la producción agrícola de arvejas se remonta entre los años 7000 y 8000 a.C. La historia cuenta que, además de ser utilizadas para la alimentación, también se le daba uso como forraje o como grano seco alrededor del siglo XVI