Receta de Arroz Zambito

Si visitamos la hermosa ciudad de Lima, en Perú, nos encontraremos con un postre muy popular y típico de la región, llamado Arroz Zambito, una derivación del clásico dulce para fiestas y reuniones, conocido como arroz con leche.

Con una preparación básicamente parecida, el Arroz Zambito tiene un aspecto totalmente distinto al de su homónimo, el arroz con leche. Su principal diferencia es un ingrediente de nombre “Chancaca”, también conocido en otros países como panela, papelón, tableta de miel de caña o piloncillo, quien le da al postre un distintivo color moreno o doradito y un sabor dulce, pero natural.

A su vez, otra de sus discrepancias es su forma de consumo, ya que ésta suele ser más casual, sirviéndose dentro de fuentes o vasos individuales para compartir en familia, para observar un momento especial o simplemente para degustar en un buen día.

Ahora bien, podemos decir que la elaboración de este postre sigue las mismas indicaciones del tradicional arroz con leche y que además, posee claras diferencias entre sí en cuanto a ingredientes y porciones. Sin embargo, el Arroz Zambito tiene su peculiaridad, es por ello, que a continuación, te explicaremos detallada y rigurosamente la preparación de este espectacular y distinguido postre de la cultura limeña. Así que prepara tus utensilios, desempolva tu sazón y vamos a cocinar.

Receta de Arroz Zambito

Ingredientes

• 4 tazas de agua
• 1 taza de arroz (cualquier arroz)
• 6 unidades de clavitos de olor
• 1 bastón de canela
• 200 gr de papelón o chancaca
• 200 ml de leche evaporada
• 150 ml de leche condensada
• 50 gr de pasas (50 pasas)
• 100 gr de coco rallado
• 100 gr de nueces pecanas (pueden ser nueces normales)
• Una pizca de canela en polvo
• Cascara de naranja

Utensilios necesarios

• Dos ollas
• Sartén (opcional)
• Cuchara de madera
• Cucharas
• Tazas de medición
• Paño de cocina
• 6 vasos de vidrio, bandeja para porciones o fuente grande

Preparación

1. Para comenzar, prepara una olla y coloca adentro el arroz, ya medido, para luego desembocar tres tazas de agua.
2. Junto a esto vacía las especias, como el clavito, la canela, y opcionalmente, la cascara de naranja, colócalas a cocinar junto al arroz a fuego medio y deja hervir hasta que el agua se empiece a reducir y el arroz a crecer, o por ende, a reventar el grano.
3. Al estar listo el arroz, disminuya la llama al mínimo.
4. Por otra parte, agarre otra olla o sartén, preferiblemente, para empezar a derretir el papelón o chancaca. Para esto, utilice los 200 gr de chancaca junto a una taza de agua y vacíelos dentro del recipiente. Deje cocinar a fuego lento hasta conseguir una textura igual a una miel ligera.
5. Teniendo la miel de chancaca lista, agréguela cuidadosamente a la preparación del arroz mientras lo revuelves con precaución por 5 minutos. Mantenga la llama baja hasta que la miel cubra y se incorpore completamente a la preparación.
6. Obtenido el color moreno, característico del postre, agrega los ingredientes restantes, es decir, la leche evaporada, la leche condensada, junto con las respectivas medidas de pasas y coco rallado. Sigue mezclando suavemente a fuego lento hasta que notes una textura cremosa, en este punto ya nuestro dulce estará totalmente terminado.
7. Para servir, coloca porciones en una taza pequeña, en una bandeja o en una fuente para posteriormente espolvorearle canela junto con trozos de nueces, pasas y coco rallado.
8. Como último paso, deja enfriar a temperatura ambiente o introduce cada porción de arroz en la nevera para que su consistencia y textura sea más gruesa y uniforme.

Tips y recomendaciones

• Si pruebas el arroz, y para tu gusto no tiene un dulzor bienhechor, agrégale chancaca o papelón rallado a los granos mientras se estén cocinando. También, le puedes sumar azúcar morena u otra miel que prepares al momento, esto ayudará igualmente a agregar más color al postre.
• Si introduces todas las especies al principio de la cocción del arroz, éstas le ayudarán a que tome consistencia y adquiera un sabor fresco y particular.
• Se halla muy importante no pasarse de las medidas sugeridas, debido a que en base a ellas nace el tiempo de producción y cocción del postre.   
• Es debido cocinar el arroz a fuego medio lento hasta que esté hervido. Inmediatamente hay que bajar el fuego a lo más mínimo y dejar reposar en ese estado hasta que la superficie se coloque tibia.  
• Ten en cuenta que el arroz no se puede secar por completo, por ende, recuerda que la utilización del fuego lento es muy importante. En caso de notar que el arroz está seco, agrega media taza de agua, solamente.
• Se cuidadoso(a) al momento de mover el arroz, no lo hagas con demasiada fuerza, ya que el cereal en este punto es demasiado suave y lo puedes quebrar.

Valor nutricional

El conocimiento para una alimentación sana es clave, ya sea por salud o estudio, siempre es importante saber acerca del contenido nutricional y las calorías de los alimentos que llevamos a nuestro organismo, para asi descubrir aquellas cualidades buenas que nos pueden aportar, como también los problemas o contras de su consumo.

Por ende, con el relato del día de hoy debes saber y entender el valor nutricional de este rico postre peruano que vas a ingerir. Ten en cuenta que cada porción de 15g aproximadamente, contiene: 10 gr de carbohidratos, 4 gr de grasas y tan solo un gramo de proteína.

En este sentido, cada persona en su diario necesita al menos 2000 gr de calorías, entonces, podríamos llegar a la conclusión de que este postre no es el más nutritivo, teniendo en cuenta que prácticamente es solo carbohidrato y azúcar, el cual serviría para pasar y disfrutar de una buena tarde en familia, o como complemento luego de un balanceado almuerzo y no para beneficiar las dietas con su ingesta diaria.

Historia del postre

Y ¿De qué se origina todo este concepto? Buena pregunta. Como ya habíamos comentado, este postre, que es sumamente popular en la ciudad de Lima, es un derivado del arroz con leche, en donde supreparación es exactamente la misma, a diferencia de un solo ingrediente, el cual es la “Chancaca”,  componente típico en la gastronomía de muchos países americanos y asiáticos, preparado a partir del jarabe de la caña de azúcar.

El nombre dado a este tradicional postre, se deriva de un vocablo también tradicional llamado “Zambo”, término que fue adquirido por las personas que tenían mestizaje entre negros africanos e indígenas americanos; a este mismo lo podríamos bautizar como “arroz con leche moreno”.

Además, si revisáramos los más antiguos recetarios españoles, siempre se hallará la referencia de que el arroz es “Guisado con leche”, tradición que ha trascendido de generación en generación, llevando a cabo evoluciones o variaciones representativas tales como nuestro querido “Arroz Zambito” que, en principio, no se hacía ni con azúcar ni con chancaca, se preparaba con miel natural, ya que las refinerías no existieron si no hasta finales del siglo XIII, cuando napoleón en 1813 abrió su primera refinería, dando oportunidad a que los españoles defendieran el negocio hacia finales del siglo, y así se extendieran por el resto del mundo.

Por último, muy buena aclaratoria sería decir que los españoles trajeron esta nueva cultura culinaria a tierras indígenas peruanas, y este mismo conocimiento transfiguro el tradicional postre en lo que es ahora, un dulce típico de la misma nación con raíces europeas.