El Adobo de Pollo es una preparación de origen totalmente español, acogido por la gastronomía peruana desde hace muchos siglos atrás, el cual integra ingredientes muy originales del Perú con otras especies traídas del viejo continente.
Actualmente, este es el platillo bandera del país, cuya preparación es muy cómoda y rápida, convirtiéndola en la forma ideal de comer algo rico y sustancioso a cualquier hora del día. Su descripción es un tipo de marinado en especies, tales como el ajo, pimentón, orégano, ají panca o rocoto, vinagre o chicha de jora, acompañado de un sofrito o guiso en ollas de barro.
Receta de Adobo de Pollo
Ingredientes
- 500 gr de pollo
- 4 cdas. de ají panca licuado
- 2 cdas. de ajo molido
- 2 cebollas rojas picadas
- ½ taza de vinagre
- 1 taza de chicha de jora
- 1 rocoto rojo picado en tiras gruesas
- 1 rama pequeña de romero
- Comino al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Orégano seco al gusto
Materiales o utensilios
- Olla
- Licuadora
- Tabla de picar
- Cuchillos
- Cucharas
- Plato llano
Preparación
- En una olla introduce las piezas de pollo condimentadas con sal y pimienta al gusto.
- Luego, añade el ají panca, ajo, comino, romero, orégano, vinagre y una de las cebollas cortadas.
- En una licuadora mezcle la chicha de jora o cerveza con la cebolla restante, inmediatamente vierta la mezcla sobre el pollo.
- Mezcle todo con las manos para integrar cada ingredientes, todas las piezas de pollo deben quedar totalmente recubiertas con el adobo.
- Deje macerar por espacio de 30 minutos.
- Ahora lleve la olla a fuego medio hasta que el líquido de la cocción se reduzca y espese según su gusto.
- Seguidamente, añada el rocoto picado en tiras gruesas y baje el fuego a lento.
- Deja de cocer hasta que el pollo este tierno y el adobo espeso. Apague la lumbre, deje reposar y sirva con arroz blanco, chifa o puré de algún tubérculo de su elección.
Consejos y sugerencias
No importa si es tu primera vez haciendo esta receta o si ya eres un experto en la cocción de este manjar peruano, todos necesitamos algún consejo o sugerencia que nos ayude a evolucionar como cocineros o simplemente, para entender mejor la preparación y aumentar la calidad del platillo.
Para lograr esto, a continuación presentamos para ti una serie de recomendaciones que esperemos y sean útiles para tu momento en la cocina al prepara el Adobo de Pollo:
- Es necesario dejar marinar el pollo en un lugar fresco, libre de olores externos y durante el tiempo en que se observe que ya el pollo haya tomado el color y hasta la contextura adecuada.
- Compra piezas de pollo frescas, rosadas y sin colores u olores extraños.
- Lava siempre las presas de pollo y retíreles la sangre o segregaciones incluidas en el animal. Asimismo, retíreles la piel o la grasa extra.
- Si desea un adobo espeso puedes hacer una mezcla de pan, cebolla, orégano y aceite licuado. Esto lo debes agregar al final, mientras dejas cocer por solo 5 minutos.
- La Chicha de Jora puede ser sustituida por cerveza negra, malta o vino.
- Tener todos los ingredientes, utensilios y la receta a la mano al momento de la preparación es súper necesario para así obtener un apresto deseado y sin contratiempos.
- Puedes acompañar esta preparación con yuca, plátano asado, cambures hervidos, papas o camotes bañados en salsa.
¿Qué nutrientes nos aporta el platillo?
Las vitaminas y minerales de la carne de pollo se relacionan según sea las etapas nutricionales entre los hombres y mujeres. Sin embargo, el valor diario recomendado de pollo, para mantener una alimentación saludable en una dieta, es de 2000 calorías de acuerdo a la necesidad, edad y tamaño de la persona.
Asimismo, el pollo es uno de los alimentos de la canasta básica más saludable que existe y es muy variable para en cuanto a preparación, por lo que su consumo está indicado por los nutricionistas en todas las etapas de la vida y para muchas condiciones de salud.
Se estima que por cada 100 gr de carne de pollo aporta un promedio de:
- Calorías: 160 Kcal.
- Proteínas: 30 gr
- Grasas Totales: 70%
- Carbohidratos: 2,4 gr
- Fosforo: 43,4 gr
- Potasio: 40.2 gr
- Magnesio: 3,8 gr
- Calcio: 1.8 gr
- Hierro: 0.1 gr
Asimismo, la ingesta moderada del rocoto ayuda a mejorar la circulación y a prevenir problemas cardiovasculares, al tiempo que, por su contenido en fibras, regula el tránsito intestinal y combate el estreñimiento. Por otro lado, el pimentón y el ají aportan abundante vitamina B y C, asi como hierro y magnesio que colabora con el crecimiento y desarrollo de los huesos.
En cambio, la Chicha de Jora contribuye dulce a la preparación, además, representa el 0.63 % de fibras y grasas de la receta. En el caso de la cebolla, este es un vegetal poderoso para el rejuvenecimiento de la piel y el aumento y crecimiento del cabello, por lo que en cantidades razonables, su uso es favorece para todos.
Datos curiosos del plato
- El Adobo de Pollo inició en los años posteriores de la conquista de América, cuando los colonizadores estaban en la búsqueda de nuevos métodos de conservación para los alimentos dado a que el clima no siempre proporcionaba bajas temperaturas, por lo que se vieron en la necesidad de aplicar otras técnicas para conservar los alimentos.
- En algunas culturas, el Adobo de Pollo suele ser cocido dentro de ollas de barro, específicamente en calderos macizos.
- Este tipo de preparación lleva Chicha de Jora, un tipo de licor suave que puede ser sustituido por cerveza o vino.
- La Chica de Jora en lengua Quechua es Aqha y en lengua la kichwa es aswa, es una bebida oriunda de Sudamérica particularmente de Perú, Bolivia y Ecuador, la cual presenta diversas variedades según la región donde se encuentre. Su preparación se compone principalmente de jora, es decir maíz malteado.
- Esta chicha es elaborada desde la época preincaica, siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánica en la zona central andina.
