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Pollo Sillao

pollo sillao

El Pollo Sillao es la representación más grande del aporte de la cocina oriental china al recetario y a la cultura de Perú que ha permanecido dentro de su territorio no solo para excitar a sus comensales con cada bocado, sino para evolucionar y deleitar con nuevas tendencias y recetas a todo el país.

El sillao es la forma peruana de referirse a una preparación con salsa de soya, que es el ingrediente fundamental en muchos de los platos orientales. En este caso, el sillao es la manera en que se debe basar la realización del pollo, es la característica principal con la cual trabajar en este platillo.

El día de hoy te presentaremos la receta del Pollo Sillao en su máximo esplendor, con sus raíces chinas y con el toque peruano que tanto lo caracteriza.

Receta de Pollo Sillao

Pollo Sillao

Plato Plato principal
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 4
Calorías 140kcal

Ingredientes

  • 4 presas de pollo
  • 2 tazas de verduras chinas (jolanta, frijol chino o cebolla china)
  • 3 cdas. de jengibre
  • 1 cda. de anís
  • 1 cda. de ajo
  • 1 cda. de canela molida
  • 1 cda. de comino
  • 1 cda. azúcar
  • 1 pimentón rojo cortado en cuadritos
  • 1 ají sin semillas picado en cuadritos
  • 1 botella de Salsa soya
  • 1 taza de Chuño o fécula de papas para espesar
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 taza de aceite vegetal
  • Perejil para decorar al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Col chino al gusto

Utensilios

  • Bol de vidrio o de algún material metalizado
  • Cuchillo
  • Tabla de picar
  • Olla
  • 2 Sartenes
  • Papel absorbente
  • Cuchara de madera

Preparación

  1. En un bol añada todo los ingredientes secos, como lo son el anís, la canela, la sal, pimienta, los ajos y cominos, y con ayuda de su mano mezcle cada especie para que los sabores se combinen unos con otros.
  2. Lave y limpie a profundidad cada pieza de pollo, de modo que la piel, la grasa y los huesos prominentes del animal sean removidos.
  3. Tome el pollo y realícele pequeños orificios con ayuda de un tenedor o cuchillo, para que por medio de ellos la cocción del pollo sea rápida y profunda. Además, con esta técnica cada sabor e ingrediente añadido será mejor absorbido por el animal.
  4. Coloque el pollo junto a los ingredientes secos por aproximado de 1 hora para que cada parte absorba todo el sabor.
  5. Luego, en una olla con un poco de aceite, dore las presas de pollo. Una vez listas, retire del fuego y estacione cada pieza a escurrir bajo papel absorbente.
  6. Disponga un poco de aceite bajo un sartén limpio, en el mismo instante agregue una taza de caldo de pollo, diez gotas de salsa de soya y sal y pimienta al gusto. Mezcle con una cuchara y deje calentar todo por unos 5 minutos.
  7. Agregue el pollo (que ya habíamos sellado) a la anterior preparación. Deje cocinar por 10 minutos verificando que no se consume todo el líquido.
  8. En media taza de agua desintegre dos cucharadas de fécula de papa o Chuño y una cucharada de azúcar, procure eliminar todos los grumos de forma que quede una mezcla tersa y casi traslucida. Al estar lista o en la textura deseada, intégrela al pollo.
  9. Deje espesar la mezcla durante 10 minutosmás mientras revuelve constantemente para que nada se pegue.
  10. En un sartén aparte saltee las verduras chinas con el pimentón, el jengibre y el ají; sazone con poca sal, pimienta y unas gotas de soya. Luego lleve estas verduras hacia el pollo y revuela durante unos segundos. Apague el fuego y deje reposar toda la preparación antes de servirla.
  11. En un plato llano u hondo, como sea su preferencia, situé las verduras realizando con ellas una “cama” (en asociación a un poco de Col chino) para que el pollo al ser incluido “descanse”. Acompañe con arroz blanco, papas horneadas y decore con unas hojas de perejil, cilantro o albahaca fresca.  

Recomendaciones para preparar un exquisito platillo

Para realizar un sabroso Pollo Sillao de la mano a todo el estilo chino-peruano, debes tener presente los siguientes consejos y sugerencias que no solo te ayudaran a realizar el platillo en discusión, sino que harán de tu experiencia en la cocina un momento de gozo y alegría debido a que obtendrás, a tu primer intento, el éxito total en esta preparación:

  • Compre piezas de pollo frescas, rosadas y sin colores u olores extraños. Asimismo, si desea utilizar un pollo de propia crianza en donde usted elija y corte las piezas, también es permitido.
  • Siempre lave cada parte del animal con suficiente agua y de ser necesario retire la piel o grasa que este sobrando o que sea excesiva para su gusto.
  • Es necesario dejar reposar el pollo con los ingredientes secos en un lugar fresco, libre de olores externos y durante el tiempo en que se observe que ya cada pieza haya tomado el color y el sabor esperado.
  • Adquiera una salsa de soya de calidad, que su contenido sea mayor en soya que en agua, esto hará que la salsa del pollo quede más concentrada.
  • Distribuya bien la sal y la pimienta por toda la preparación de modo que todo quede con el balance de sabores ideal.
  • En la preparación de la salsa con el caldo de pollo agregue 3 cucharaditas de Pisco Alcoholado para que le dé un olor y sabor particular.
  • En caso de que el jugo de pollo y la salsa se reduzca puedes utilizar tanto agua como más caldo de pollo para mantener el sabor, debido a que el plato se caracteriza por ser jugoso y este liquido no debe faltar.

Contribución nutricional al organismo

En esta receta el protagonista es el pollo, por lo que hoy te enseñaremos su contenido nutricional y el aporte que cada una de sus partes da a nuestro organismo.

En este sentido, el pollo es una de las proteínas con mayor demanda de consumo, debido a que los nutricionista son los primeros en aconsejar comer este delicioso sustento por su contenido de 10,3 gramos de grasa y 170 kilogramos de energía, lo que hace potenciar y rehabilitar a cada organismo para las actividades diarias.

Además, el pollo presenta vitaminas de complejo B y D, asi como un alto y variado contenido de minerales como lo son hierro y el potasio, los cuales tienen una serie de beneficios para la circulación y el aparato locomotor en niños y adultos mayores.

Asimismo, la carne de pollo es alta en proteínas, rica en fosforo y Selenio (mineral Imprescindible para el crecimiento de tejidos sanos dentro del cuerpo humano) que ayuda a prevenir enfermedades como cataratas y deficiencia de la piel, eleva la inmunidad, elimina la debilidad, regula la digestión, mejora el sistema nervioso, previene la migraña, la deficiencia cardiaca, sistematiza el colesterol alto y previene diabetes de todo tipo.

Sin embargo, no solo el pollo es el ingrediente que aporta tanto buen sabor como calidad en nutrientes al platillo, sino que las verduras y los saborizantes naturales utilizados para acompañar y resaltar los sabores también son encargados de transmitir a cada organismo un toque saludable.

Ante esto, a continuación un recuento del aporte nutricional que algunos de los ingredientes utilizados desprende a cada uno de nosotros:

Por cada 100 gramos de verduras chinas (jolanta, frijol chino o cebolla china):

  • Calorías: 13 gr
  • Carbohidratos: 2.2 gr
  • Proteínas: 1.5 gr
  • Fibra: 1 gr

Por cada 100 gramos de jengibre obtenemos:

  • Calorías: 336 gr
  • Magnesio: 3.5 gr  
  • Hierro: 2.7 gr
  • Manganeso: 3.8 gr
  • Zinc: 1.0 gr
  • Potasio: 2.67 gr
  • Vitamina: C B3, B6, B1, B2, B9 y vitamina E

Por cada 100 gramos pimentón existen:

  • Calorías: 282 gr
  • Sodio: 68mg
  • Potasio: 2.2 mg
  • Carbohidratos: 54 gr
  • Fibra alimenticia. 35 gr
  • Proteínas: 14 gr
  • Hierro: 21 gr
  • Calcio: 229 mg

Por cada 100 gramos de anís conseguimos:

En concreto, el anís aporta vitaminas A, B y C que benefician a nuestros ojos, asimismo aseguran la retención de hierro y permiten al cuerpo aprovechar la energía de la comida adicional que se ingiere. Contiene calcio, fosfato, zinc, magnesio y potasio, minerales que mejoran el rendimiento muscular y refuerzan los huesos.

Por cada 100 gramos de ajo encontramos:

Proteínas, yodo, fosforo, potasio, vitamina B6 y compuestos sulfurados. El ajo es gran fuente de minerales que ayudan con la regulación del sistema nervioso y con la prevención de diversas enfermedades cognitivas y de la diabetes.

Por cada 100 gramos de comino Adquirimos: 

Vitaminas como magnesio, vitamina E, potasio, fosforo, calcio, hierro y vitamina A. Los  beneficios  del comino circulan en sus minerales ricos en hierro que dan fuerza al sistema inmunológico, lo cual aumenta las defensas y ayuda a combatir enfermedades como la anemia ferropenia.