Se conoce como pollo a la brasa a la modalidad de cocinar el pollo lentamente a la leña y que previamente ha sido adobado o marinado con una mezcla de especias lo cual le da un sabor y una textura muy peculiar por la cocción uniforme a que es sometido que deja la carne jugosa y el exterior tostado.
Es un plato presente en casi todas las cocinas occidentales y en el caso de los países americanos, cada uno lo hace suyo incorporándole pequeñas variables propias de cada región. Es así como algunas regiones lo ofrecen entero, otros por piezas, puede ser presentado en su color natural o ligeramente coloreado por ejemplo untándolo con onoto o achote, otros le agregan picante al aderezo o le dan un ligero toque dulce.
Sea cual sea la variable introducida, es un plato exquisito, fácil de preparar y siempre agradable.
Receta de pollo a la brasa
Ingredientes
- Un pollo, sin vísceras, de tamaño y peso mediano (aproximadamente 2 kg)
- Salsa marinadora:
- Una cucharada de orégano
- Una cucharada de tomillo
- Una cucharadita de comino
- Una cucharada de ajo en polvo
- Una cucharada de pimentón molido (paprica)
- Una cucharada de azúcar
- Una cucharada de sal
- Jugo de un limón
- 50 mililitros de salsa de soja (equivale a 5 cucharadas)
- Una taza de agua (250 mililitros)
- Materiales adicionales:
- Una barbacoa o parrillera
- Leña y carbón vegetal
- Rejilla asadora
Preparación
El día anterior se debe preparar la salsa marinadora con todos los ingredientes, a excepción del pollo. Para ello puede utilizarse un mortero o una licuadora. En caso de hacerlo con un mortero se van triturado uno a uno todos los sólidos, se van mezclando a medida que se trituran y finalmente se agregan los líquidos. Al hacerlo en una licuadora, todos los ingredientes se mezclan a la vez.
El pollo entero se lava bien, se escurre durante un breve tiempo y se inicia el proceso de marinar, cubriendo todas las partes con la salsa marinadora, tanto por dentro como por fuera. En los sitios donde se pueda separar un poco la piel del pollo de la carne es conveniente colocar y untar esos sitios con la salsa marinadora.
Generalmente queda sobrante parte de la salsa la cual se agrega sobre el pollo. Se coloca en un envase grande con tapa, y se deja a temperatura ambiente durante dos o tres horas. Lugo se lleva al refrigerador donde se deja por un lapso de diez a doce horas mínimo; esto con el fin que la salsa impregne bien todas las partes del pollo.
Es recomendable que durante el tiempo que se está marinando el pollo, darle periódicamente vuelta y remover la salsa que se haya acumulado en el recipiente agregándola nuevamente sobre el pollo.
Para el momento de proceder a la cocción del pollo se prepara la barbacoa o parrillera, encendiendo la leña y los carbones. Una vez que la llama se atenué y los carbones estén encendidos se coloca el pollo sobre una rejilla y se da inició a la cocción, dando vueltas al pollo cada quince minutos, para garantizar un cocimiento uniforme. En una hora y media el pollo está totalmente cocido, adquiriendo una tonalidad dorada tanto en la parte exterior como en la interior.
Consejos útiles para hacer un delicioso pollo en brasa
La cocción debe hacerse en ausencia de llamas de la leña, de lo contrario el pollo se quema por fuera y queda la carne cruda; por eso debe hacerse con los carbones calientes en ausencia de llamas.
Si la parrillera lo permite debe empezarse la cocción colocando la rejilla a la altura máxima que se pueda y a medida que se vaya cocinando ir bajando la rejilla a menor altura.
Se debe dar inicio a la cocción colocando el pollo por el lado de la piel.
Se recomienda abrir el pollo en sentido longitudinal siguiendo la parte media de la pechuga, de manera que queda abierto por la mitad para garantizar una mejor cocción. Hay personas que prefieren separar el pollo por piezas y asarlas de manera individual.
Aporte nutricional
La carne de pollo es una fuente proteica importante ya que contiene un 20% de proteínas, el contenido de carbohidratos es mínima y posee un 9% de grasa; la mayor parte dela grasa que posee está distribuida fuera de la carne propiamente dicha ya que se ubica estratégicamente entre la piel y la superficie de la carne, por lo cual es fácil de descartar.
Tiene cantidades apreciables de fósforo, potasio, zinc, magnesio, hierro, ácido fólico y vitamina B3 o niacina, elementos necesarios para la dieta diaria y además intervienen en el metabolismo neuronal.
Propiedades alimenticias
La carne de pollo es utilizada como alimento desde tiempos remotos, aportando grandes beneficios nutritivos. Su tierna textura y suave sabor la hacen de fácil combinación con otros alimentos, a la vez que permite ser adaptada a múltiples dietas.
Su contenido en vitaminas y minerales aporta los requerimientos corporales mínimos de oligoelementos, favoreciendo los mecanismos metabólicos celulares.
