Este es un plato de preparación rápida y sencilla, el cual les gusta a todos en casa y no demanda de muchos ingredientes y utensilios sofisticados para su preparación. Además, es de gran utilidad para cualquier ocasión y en muchos países es considerada como una “comida rápida”, siendo consumida en todas de las estaciones, lugares y hogares por predilección.
Su origen se remonta a 1939 cuando Harland D. Sanders comenzó a preparar pollo crujiente en un restaurante de North Corbin, al suroeste de EEUU, a partir de una receta con once especies y aromas privativos. Este hombre evolucionó la forma de comer pollo y además, permitió que su receta recorriera otras latitudes, llegando a lo que hoy es Perú.
Es por ello, que la historia de la creación del pollo a la broaster en Perú comienza a los primeros días del mes de enero de 1950 bajo la sombra de los molles (arboles de pimienta) de una huerta en la hacienda “Santa Clara” de Chaclacayo, donde el señor Roger Schuler, un ciudadano suizo que había llegado a Perú desde su recorrido por EEUU, tuvo la intensión de hacer inversiones en este país y no hubo mejor manera que reinventado la receta de pollo a la broaster de su inventor Sanders.
Fue asi, que la forma de hacer pollo “frito” se quedó en el país mediante la fábrica y distribución de la empresa “Schuler”, pero que poco a poco fue modificada y vendida más popularmente (en calles, restaurantes, puestos ambulantes y distribuidas en fiestas, reuniones de elite y dentro de los pueblos antiguos que aun existían) en base de los productos oriundos del país y de su accesibilidad para las personas.
Receta Pollo a la broaster
Ingredientes
- 4 piezas de pollo (pavo, pato o aves, opcional)
- 1 litro de agua
- 1/2 taza de leche liquida
- 1 huevo
- 1 cucharada de ajo molina
- 1 cucharada de salsa de mostaza
- 3 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 taza de harina trigo
- 1 litro de aceite
Materiales adicionales
- Olla para hervir las piezas de pollo
- Tres recipientes, tazas plástica o embaces de su preferencia
- Tenedor y pinza
- Un sartén o caldero profundo
- Papel adsorbente
- Paño de cocina
- Batidora
- Platos llanos
- Bandeja
Preparación del Pollo a la broaster
Para comenzar a realizar esta receta es esencial lavar bien las piezas de pollo, esto para quitarles los excesos de sangre y fluidos incluidos en el animal y asi evitar cualquier infección o enfermedad.
Posterior a este paso, coloque en una olla profunda, un litro de agua junto a una cucharada de sal. Estos dos ingredientes se baten hasta que la sal este bien disuelto en el líquido. Lleve esto a fuego alto.
Agregue cada pieza de pollo al agua con sal y deje hervir durante 10 minutos a fuego alto. En este paso es necesario estar vigilando el nivel de agua que contiene la olla, ya que si se reduce al mínimo, la piel del pollo se puede dañar y hasta quemar. En caso de que el pollo aun no esté cocido completamente y el agua se haya evaporado, se indica agregar más hasta que se ultime la cocción total del producto.
La idea de este procedimiento (hervir primero el pollo en abundante agua) es para que todo el pollo quede completamente sellado y cocido a la perfección. Asimismo, es un método para restar ciertas grasas, de modo que al freír, no sumen más calorías al plato.
A la par, al haber transcurrido los 10 minutos y revisando que la piel del pollo este elástica y cocida, proceda a retirar los fragmentos de pollo de la olla y colóquelos a escurrir encima de un plato con papel absorbente.
En un recipiente aparte, sitúe la leche, el huevo, la mostaza, el ajo molido y una cucharadita de sal y pimienta. Bata todo los ingredientes, bien sea con un tenedor o con una batidora eléctrica, según su disponibilidad, hasta tener una mezcla amarillenta uniforme.
En otro embace o plato llano, coloque la harina junto a una cucharada de sal y mezcle para integrar cada substancia.
Al tener las dos mezclas listas y dispuestas en la mesa de trabajo, proceda a tomar el pollo hervido e introdúzcalo primero por la mezcla líquida, impregnando cada pieza totalmente con la mezcolanza, luego de esto se pasa por la harina. Repetir esta acción con cada uno de los trozos de pollo.
Consecutivamente, es necesario que ordene las fracciones de pollo en una bandeja para que absorban los sabores. Deje reposar dentro del refrigerador durante 10 minutos.
Aparte, coloque a calentar a fuego medio entre ¼ y ½ litro de aceite en un sartén o caldero profundo.
Al estar caliente el aceite, retire el pollo de la nevera y agregue de uno por uno al aceite para frían. Dele un tiempo de 3 minutos a cada pieza para que doren bien y generen una cubierta crocante.
Retire cada pieza del aceite y colóquelas en un plato o bandeja con papel absolvente para que escurra el aceite sobrante.
Sirva junto a unas papas fritas, arroz u otro acompañamiento.
Consejos, sugerencias y recomendaciones para una mejor preparación
Para realizar un sabroso pollo a la broaster se debe de tener presente los siguientes consejos y sugerencias:
- Colocar el pollo en agua hirviendo por diez minutos para una cocción total
- No deje mucho tiempo el pollo en el aceite, ya que previamente fue cocido y lo que desea es obtener lo crujiente de la envoltura
- No coloque muchas piezas de pollo a freír en simultaneo
- Para lograr una mejor y uniforme capa crujiente, hay que enharinar bien cada pieza
- Se recomienda colocar la harina en una bolsa, colocar el pollo y batir un poco para qué quede bien envuelto
- Integre la sal cuando el pollo este hirviendo para alterar y expandir los sabores del mismo
Características del pollo a la Broaster
Este pollose caracteriza por presentar una carne sensitivamente deliciosa, de color blanco y substanciosa. Su presentación es atractiva, ya que la cubierta exterior, además de ser crocante, tiene una suave tonalidad dorada y una textura agradable.
Asimismo, es un alimento de rápida preparación lo cual lo convierte en un plato principal que puede deleitarse en tan solos minutos, junto a otras guarniciones, jugos, verduras o salsas.
Temperatura ideal para freír el pollo
El pollo es un alimento suave, delicado y muy sensible, al que debe saberse manejar para que cada una de las recetas a emplear, salgan con el mejor y total éxito posible. Es por ello, que en el caso del Pollo a la broaster, el principal cuidado que hay que tener es en el momento de freír, y para que esto sea una tarea sencilla, a continuación la explicación de cómo acatar la calentura del proceso.
La temperatura ideal para freír el pollo u otra ave en esta receta, se registra en los 360 grados F o 175 grados C según un termómetro. Sin embargo, el uso excesivo de este calor puede quemar o dañar los alimentos, por lo que se recomienda estar al pendiente de las piezas a freír, ya que cada una debe ser movidas y volteadas en lapsos de entre 2 a 3 minutos cada uno.
¿Cómo saber si esta cocido el pollo frito?
Si no eres uno cocinero experto que identifica a primera vista el nivel de cocción de cada trozo de pollo, aquí te dejamos como saber si tu producto ya llegó al punto perfecto de cocción o si aún le falta un poco.
Para saber si el pollo esta cocido, primero se debe observar el color que tiene. Si este está rosado, quiere decir que aun no ha freído, dado a que el aceite esta frío o que no le has dado el tiempo suficiente para cocinar. Para poder que el aceite caliente y mantenga su temperatura, es necesario no agregar muchas piezas a freír de una vez, ya que esto desequilibra el nivel de calor que en un principio mantuvo el aceite.
Si el pollo esta dorado con trozos rosados, voltéalo a la parte que refleja tonos rosados, esto para que se termine de freír parcialmente. Pero, si el pollo ya está totalmente dorado y tiene tonos marrones claros, la pieza esta lista para retirarla del aceite. Asimismo, en caso de seguir dudando, puedes tomar un trozo de pollo y picarlo con un cuchillo afilado, si el jugo sale sin color, ya está listo.
¿Por qué utilizar otro tipo de aves para esta receta?
Esta receta es muy versátil, la cual se puede utilizar tanto para pollo, como para pato, codorniz, gallina u otro tipo de ave de la región.
Sin embargo, se utiliza este tipo de ovíparos en sustitución del pollo, cuando este no está disponible o no se encuentra exhibido en la zona; lo recomendable es optar por otro producto como los antes nombrados. La preparación siempre es la misma, pero el sabor varía un 20% según el tipo de animal que se utilice.
¿Por qué el pollo se come duro?
Una de las principales razones por las que el pollo al ser hervido y posteriormente, freído, se coloca duro, es por haber utilizado carne vieja.
Aquí, no importa cuánto condimento uses o si la temperatura es la correcta para freír, un pollo viejo quedará duro y feo.
Lo mejor en estos casos es comprar la carne fresca, asi como evitar congelar y descongelarla, ya que la pérdida de humedad en ese proceso es inevitable.
Aportes nutricionales
Las vitaminas y minerales de la carne de pollo se relacionan según sea las etapas nutricionales entre los hombres y mujeres. Sin embargo, el valor diario recomendado de pollo para mantener una alimentación saludable en una dieta es de 2000 calorías de acuerdo a las necesidades, edad y tamaño de las persona.
El pollo es uno de los alimentos de la canasta básica más saludable que existe y es muy variable para su preparación, por lo que su consumo está indicado por los nutricionistas en todas las etapas de la vida y para muchas condiciones de salud según cada individuo.
Se estima que por cada 100 gr de carne de pollo aporta un promedio de:
- 160 gr de calcio
- 30 gr de proteína
- 70% de grasa totales
- 2,4 gr de carbohidrato
- Fosforo 43,4 gr
- Potasio 40.2 gr
- Magnesio 3,8 gr
- Calcio 1.8 gr
- Hierro 0.1 gr
