La forma de preparar un pollo varía en muchas partes del mundo. En algunos lugares, existen diferentes tipos de marinados y guisos, además, los métodos para cocinarlo rotan entre hacerlo asado, en salsa, frito, o la plancha, esto gracias a que ésta proteína es demasiado versátil y sabrosa, hablando gastronómicamente.
En Perú, podemos hallar una forma distinta y muy tradicional de hacer un rico pollo con estilo a la brasa, la cual se basa en una técnica que le da un sabor especiado, brindado por el marinado, y un sabor ahumado debido a su cocción. Usualmente, al pollo lo asan en un horno especial llamado “Rotombo” el cual funciona con leña, siendo cada animal insertado en brochetas para luego dejarlos asando mientras rotan sobre las brasas, pero esto lo veremos a detalle más adelante.
Sin embargo, realmente lo que hace la diferencia en este exquisito plato es el aderezo, esto es lo que marca la diferencia entre un pollo a la brasa común, y el Pollo a la Brasa Peruano. Pero, sabemos que no solo deseas leer acerca de este plato sino aprender de su receta y preparación, por ello, sin más preámbulos, toma todo lo necesario para cocinar y ¡Hagamos esta obra!
Receta de Pollo a la Brasa Peruano
Ingredientes
- 1 pollo entero de unos 3 kg sin vísceras
- 1 vaso de cerveza negra
- ½ vaso de aceite de oliva
- 2 cdas. de vinagre blanco
- 1 cda. de comino
- 1 cda. de tomillo
- 1 cda. de romero
- 1 cda. de orégano
- 1 cda. de pasta de ají panca
- 2 cdas. de salsa de soja
- 2 cdas. soperas de sal
Utensilios
- Bol grande
- Plato cóncavo o molde
- Cucharas
- Palo de cocina
- Asador
- Brocha de cocina
- Bolsa hermética
- Bandeja de aluminio
Preparación
Ya limpia la cocina, tome todos los ingredientes, comenzando con el vinagre, la cerveza y el aceite, y viértalos dentro del bol para luego mezclar con el comino, tomillo, romero, orégano, la pasta de ají panca, la salsa de soya, y por supuesto, la sal. Revuelva bien hasta que todo quede integrado. Deje reposar la mezcla y tendrás listo la marinada o aderezo del pollo.
A continuación, sujete el pollo, ya descongelado, y retírele minuciosamente la grasa o las plumas que pudiese tener, esto para que la carne quede mejor expuesta y no se encuentren texturas y sabores extraños a la hora de degustarlo.
Ahora, coloque el pollo en un plato, (puede servir un molde) y lo salas por cada rincón, para progresivamente aderezarlo con la mezcla realizada al principio, ayudándose con una brocha o la mano. Ya aderezado, envuélvalo dentro de la bolsa hermética y selle con fuerza para evitar que los sabores se escapen. Guárdelo en el refrigerador por 24 horas.
Pasadas la 24 horas, prenda la parrilla y caliéntala a aproximadamente 230° C por media hora. Si no tienes parrilla en tu hogar, perfectamente lo puedes hacer en el horno de tu estufa, teniendo en cuenta que no se obtendrá el resultado que se desea, pero igualmente quedará riquísimo.
Saque el pollo del refrigerador, y páselo del molde a una bandeja de aluminio para pincelarlo con el mismo marinado que hicimos un día antes. Posteriormente, coloque el pollo en la parrilla para empezar a asarlo.
Mientras el pollo se asa, barnízalo nuevamente con el marinado mientras le vas dando vuelta, repite este paso hasta que el animal obtenga un color dorado y esté completamente cocido por todas partes o durante el transcurso de 1 hora, que es lo que básicamente tarda en cocerse.
Para finalizar, sirva el pollo con papas fritas y ensalada fresca o con el contorno de tu preferencia. Asimismo, puedes picar el pollo en piezas individuales o dejarlo entero.
Tips y recomendaciones
- Un pollo congelado es lo mejor para esta receta, ya que la piel es elástica y firme, por ende a la hora de separarla de la carne, es muchísimo más fácil.
- Lave cada parte del animal con suficiente agua y de ser necesario retire la grasa que este sobrando o que sea excesiva para su gusto.
- Puedes mejorar el aderezo agregándole una pizca de ají nomoto, mostaza, pisco, vino tinto o blanco, entre otros, esto hará que el pollo adquiera un sabor fuerte y delicioso.
- Para que el aderezo llegue a cada parte del pollo, pinche con un palito de altura cada parte de la proteína, luego añada el aderezo y deje reposar por el tiempo indicado.
- El pollo estará listo cuando ya no desprenda líquidos rojos o rosados y la carne esté bien tierna y dorada.
- Si no sabes cuales es el punto exacto de cocción, puedes ir probándolo a medida que cocine. Corte un trozo y consúmalo, retírelo de las brazas cuando su gusto lo decida.
Valor nutricional
El pollo es una proteína muy completa, acta para el consumo de niños, jóvenes y adultos debido a sus muchos nutrientes, complementos y albúminas que lo hacen, además de delicioso, nutritivo.
Cada porción de pollo de 535 gr cuenta con 753 Kcal, cantidad de energéticos recomendable para el desarrollo de nuestro organismo, ya que con solo esta porción llenaríamos una buena parte de las 2000 kcal que el cuerpo necesita diariamente para su crecimiento y desenvolvimiento. Asimismo, posee 32 gr de grasas, 64 gr de carbohidratos y 47 gr de proteínas, siendo por completo un plato fuerte para la vida saludable que quisieras llevar.
Historia del platillo y su estancia en Perú
De por sí, la fórmula de la felicidad para un peruano se encuentra en un plato de Pollo a la Brasa Peruano, debido a que este es considerado como el más consumido en toda la nación hispanohablante, según la APA (Asociación Peruana de Avicultura).
La historia de este platillo se remonta a 1950, haciendo de la receta relativamente nueva, la cual cuenta que, ubicándonos en el distrito Chaclacayo, un inmigrante suizo llamado Roger Schuler residente de esta localidad, trabajando junto a su cocinera y analizando su técnica culinaria, decidió experimentar con diferentes habilidades de cocción en el pollo, llegando a un punto muy particular para el platillo.
En principio, la marinada del ave era muy simple, consistiendo únicamente de sal y especies que, en un intento por probarla, tomó la proteína y la cocino sobre el carbón, quedando sorprendido de la textura y calidad de la misma, ya que la carne se tornó dorada y jugosa, con esa piel crocante que es totalmente irresistible para todos.
Pero, esto no se quedó así, porque Roger quería perfeccionar este arte tan increíble que había desenvuelto para la preparación del pollo, y con la ayuda de Franz Ulrich, especialista en la Metal mecánica, desarrollaron un sistema que consistía en barras de fierro que hacían girar a varios pollos en continuidad, hasta que quedaran totalmente cocidos, a este horno de asado lo llamaron “Rotombo”.
Ya pasado el tiempo, diferentes tipos de ingredientes se fueron adhiriendo a la tradicional receta peruana, tales como el huacatay, la pimienta, el sillao, el ají panca, el comino, el ají nomoto, entre otros, pero manteniendo siempre su tipo de cocción, debido a que este era la característica más importante del sabor del pollo.
Datos Curiosos
- En el 2004, el Ministerio de Cultura de Perú otorgó el título de Patrimonio Cultural de la Nación a la receta del Pollo a la Brasa Peruano.
- Cada tercer domingo de julio los peruanos celebran, ferviente y orgullosamente, el “Día del Pollo a la Brasa Peruano”.
- Lima es la ciudad que más pide Pollo a la Brasa Peruano por delivery, seguido de Arequipa y Trujillo.
- El plato de Pollo a la Brasa Peruano nació hace más de 60 años y, en un principio, solo era degustado por las clases sociales más acomodadas de Lima. Sin embargo, hoy día su consumo trasciende a todos los niveles socioeconómicos del país.
- Esta receta sería una adaptación exitosa del “Pollo al Espiedo”, cuyo origen es europeo. La particularidad de esta comida se basa en la técnica culinaria empleada, que consta en asar los alimentos haciéndolos girar bajo una fuente de calor.
- Según la Asociación Peruana de Avicultura, más del 50% de peruanos que comen fuera de casa prefieren acudir a las pollerías, por encima de las cubicherías, los centros de comida rápida y los restaurantes de comida oriental.
