Los postres peruanos son una exquisitez para los pueblanos y visitantes, en especial en tiempo de fiestas, ya que es en estas fechas que deslumbran las mejores recetas y preparaciones de toda la zona.
La tradición de incluir postres a la mesa tuvo sus inicios con la siembra de caña de azúcar en América Latina por parte de los conquistadores españoles y posteriormente con la construcción de los conventos y monasterios en diversas provincias de Perú, las monjas españolas se aplicaban y deleitaban en la elaboración de dulces, damas que sustituían ingredientes extranjeros por algunos de la localidad, lo que hizo que poco a poco fueran mejorando las recetas española convirtiéndose en Andinas.
Asimismo, el inicio de la repostería peruana tuvo su apogeo más fuerte en la época Virreinal, siendo así que se forjaban concursos para ver como se mejoraban los postres españoles a peruanos y como surgían adaptaciones especiales para cada ejemplar. Hallándose las religiosas de los conventos como las ganadoras de aquel período por crear y enseñar al resto de la población sus dotes culinarias.
En el mismo sentido, los postes peruanos se convirtieron, a raíz de la proliferación de sabores y recetas por todo el país, en una costumbre que no puede faltar en las mesas de los peruanos, casas, carretillas ambulantes, restaurantes y cafés existentes en su territorio, ya sea por su dulce sabor, textura o por su historia. Siendo la siguiente receta, un plato de incalculable sabor, que vale la pena probarlo.
Receta Pie de Manzana
Ingredientes
Para la masa:
- 1 y 1/2 tazas de harina
- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 huevo
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de agua fría
Para el relleno:
- 8 manzanas rojas
- 2 cucharadas de harina
- ¾ de taza de azúcar
- ¼ de taza de mantequilla, sin sal
- ½ cucharadita de nuez moscada rayada
- 2 cucharadas de canela en polvo
- El zumo de ½ limón
- ½ cucharadita de sal
Materiales utilizados
- Paño de cocina
- Molde
- Cuchillo
- Papel manteca
- Sartén
- Recipiente hondo
- Olla grande
- Tenedor
- Platos de postre o llanos pequeños
Preparación
- La masa
Lo primero que se debe hacer es disponer de un recipiente grande para colocar la harina, la sal y el azúcar, integre todos ingredientes muy bien con la mano.
Seguidamente agregue la mantequilla previamente picada en trozos pequeños y con la ayuda de los dedos intégrela a la harina. No amase aún, solo integre todo.
Luego añada los huevos y continúe haciendo movimientos envolventes con las yemas de los dedos sin amasar, para que asi no se active el gluten de la harina.
Si notas que la masa está muy seca, agregue poco a poco el agua fría mientras continua mezclado. Cuando la preparación se torne bruñida y manejable, divida la masa en dos partes y cubra ambas porciones con papel manteca o con una toalla de cocina, lleve al refrigerador y deje reposar por 1 hora, aproximadamente.
- El relleno
Mientras que la masa toma la temperatura del refrigerador, coloque a calentar el sartén, agregue la mantequilla, la harina y las manzanas. Remueva y coloque la tapa, deje cocinar por 7 minutos. Quite la tapa e integre los demás ingredientes, cocínelos por 5 minutos más y retire del fuego. Reserve.
- El armado
Retire la masa del refrigerador y extiéndala con ayuda de un rodillo. Tome y estire ambas piezas, una de estas será para base del pie y la otra para la tapa del mismo.
Ubique la primera pieza dentro del molde (previamente recubierto con mantequilla y harina) y con los dedos espárcela hasta la altura de los bordes altos. Asegúrese de que quede lo más fina posible para que al momento de hornear quede crujiente.
Rápidamente, coloque las manzanas del relleno bien distribuidas y en seguida corte de la capa superior de masa, tiras delgadas del ancho de los dedos más o menos.
Con estas realice un tejido encima de las manzanas, con forma de red o cesta. Si no puede hacer esto, ubique la tapa bien estirada en la parte superior del pie y con un tenedor hágale hoyos para que se cocine por dentro.
Lleve al horno a 180 grados C, durante 45 minutos. Al estar dorada la parte superior, retire y deje enfriar.
Cuando este a temperatura ambiente, pique trozos individuales y sirva en platos de postre.
Consejos y recomendaciones para una buena preparación
Este es un postre demasiado fácil de hacer, más sin embargo hay que tener en cuenta diversas opciones y métodos para conseguir una mejor preparación. Los consejos, son los siguientes:
- La harina no puede quedar muy mojada. El tiempo en la nevera tiene que ser suficiente para que agarre la contextura deseada
- La masa no puede ser amasada durante mucho tiempo. Solo es necesario integrar cada ingrediente de forma correcta y constantemente
- Las manzanas deben quedar jugosas y suaves, para que a la hora del horneado no se coloquen duras y secas
- Solo debes utilizar manzanas que sirvan para la preparación, un ejemplo son de tipo Granny Smith, Gala y la Golden Delicious
- Si quieres que el relleno quede más espeso, agrega dos cucharadas de maicena, revuelve bien e integra junto a los jugos de la fruta
- Refrigera el pie ya ensamblado durante 10 minutos antes de hornear, esto hará que no pierda la forma
- Si deseas un sabor más dulce, al desmontar el pie ya horneado, agrega unos trozos de fruta confitada o azúcar impalpable
- Es necesario estar siempre al pendiente del tiempo de horneo, porque si se pasa el tiempo y se quema, el pie tomará un sabor amargo que no se quiere
Aporte nutricional
A pesar de que el pie de manzana es un postre algo dulce, su contenido nutricional es bastante elevado. Un recuento de esto a continuacion:
Por una porción de pie de 140 gr se obtiene:
- Calorías 371 Kcal
- Grasas 17.5 gr
- Carbohidratos 51.9 gr
- Proteínas 2.7 gr
- Sodio 296 mg
- Fibra 2.2 gr
- Azucares 21.9 gr
- Vitamina C 2%
- Minerales 2%
- Hierro 2%
