Los picarones o buñuelos clásicos han estado presente en nosotros desde tiempos muy antiguos y en nuestras fiestas populares era infaltable la presencia de una picaronera, conocida también como buñuelera. Tal como la retrata Pancho Fierro en una pintura de 1850 donde se aprecian las redondelas de la masa. Desde el siglo XX en el Perú lo conocemos como «picaron».
Receta de Picarones Clásicos
La receta de picarones se prepara a base de un puré de camote y zapallo, a esta mezcla se le añade levadura, azúcar y sal, que luego de mezclarlo bien, lo llevamos a una cacerola o sarten para freírlos en forma de dona. Déjate deleitar por esta receta fácil de picarones clásicos paso paso, al estilo único de micomidaperuana.com. A continuación te presento los ingrediente.
Ingredientes
- 1/4 kg de camote amarillo
- 1/2 kg de zapallo
- 50 gramos de levadura
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de sal
Para la Miel
- 1/2 kilo de chancaca
- 5 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 2 hojas de higo
- 1/2 litro de agua
Materiales
- Prensa papas
- Olla o cacerola
- Sarten
- 1/2 kg de harina sin preparar
- 1 cucharada de licor de anís
- 500 ml de aceite
Preparación de Picarones Clásicos
- Lo primero será cocinar un cuarto de kilo de camote amarillo y medio de zapallo. Los cocinamos en una olla con poca agua hasta que estén bien cocidos. Luego lo colamos, guardamos su agua y pasamos ambos por el prensa papas cuando estén aún calientes.
- Mientras, diluimos unos 50 gramos de levadura fresca con una cucharadita de azúcar, una pizca de sal y un poco del agua de cocción que guardamos.
- Tapamos bien y dejamos que la mezcla fermente en una zona tibia por una media hora.
- Transcurrido este tiempo, la mezclamos con el puré de camote y zapallo. En ese momento añadimos medio kilo de harina sin preparar poco a poco batiendo con cariño.
- Echamos una cucharada de licor de anís y seguimos amasando y batiendo hasta que nuestra masa de pronto cobre vida y empecemos a observar como las burbujas van apareciendo.
- Tapamos la masa y la dejamos reposar unas 3 horas aproximadamente, esta vez en un lugar donde haya cierto calorcito.
- Echamos abundante aceite en una olla grande y mojamos nuestras manos y dedos con agua.
- Cogemos un poquito de masa y con los dedos hacemos un huequito en el centro y soltamos cada porción con delicadeza sobre el aceite, tratando de acomodarlo en la sarten u olla.
- Freímos a fuego suave hasta que los picarones estén doraditos y los retiramos con una vara que introducimos en cada picaron y los bañamos con una miel que podemos hacer mientras reposa la masa.
- Para hacer la miel, cocinamos medio kilo de chancaca con 5 clavos de olor, una rama de canela, dos hojas de higo y medio litro de agua, hasta que va cogiendo punto de miel y listo.
Consejos y trucos para hacer un delicioso Picaron Clásico
En caso no encuentres camote en el mercado o en la tienda, también puedes reemplazar el camote por la papa y te saldrán unos picadores de papa deliciosos. Si no te atreves a preparar unos picarones, te recomiendo visitar el parque Kennedy de Miraflores, donde encontraras unos ricos picarones hechos mágicamente por un noble picaronero.
Sabias que…?
Los picarones son una fuente importante de vitamina A y antioxidantes, debido a la presencia de camote y zapallo en la preparación de la masa. Pero al mismo tiempo tiene su aporte de almidones y azúcares simples, que sumados a la grasa de la fritura, la convierte en una preparación altamente calórica, por lo que se recomienda reducir su consumo en las personas que presenten problemas de diabetes u obesidad.
