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Picante de carne

picante de carne

El Picante de carne es un plato tan popular, que hoy día es preparado y consumido por todas las familias existentes dentro de las fronteras de Perú, ya que su sabor y sencillez genera gran dependencia a seguir comiéndolo.

Por ello, si buscas cocinar algo fácil, rápido y delicioso debes considerar elaborar un delicioso Picante de carne, debido a que es un manjar de los más sencillos de hacer, resultando igualmente deliciosos que cualquier receta complicada.

Definitivamente, es por estas características: sabor, facilidad y ricura que en este escrito te presentamos la fabulosa receta del Picante de carne, para que varíes tu menú y te encapriches con esta nueva sazón que en breve descubrirás. 

Receta de Picante de Carne

Picante de carne

Plato Plato principal
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones 4
Calorías 750kcal

Ingredientes

  • 300 gr de carne de res
  • 1 cebolla roja
  • 3 dientes de ajos pelados
  • 3 cdas. De pasta de ají panca
  • 1 cda. de pasta de ají de mirasol
  • ½  kg de papa blanca
  • ½  taza de alverja
  • 2 tazas de caldo de res
  • 1 taza de perejil picado
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de aceite
  • Comino, sal y pimienta al gusto

Utensilios

  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
  • Cuchara
  • Bol
  • Papel film
  • Sartén
  • Plato o bandeja
  • Mortero o molcajete
  • Platos hondos, de cerámica o embaces de barro

Preparación

  1. En primer lugar, tome la tabla de picar y corte la carne en cubos. Agréguele sal y pimienta. Resérvela en un bol, tápelo con papel film y llévelo a la nevera por 10 minutos.
  2. En un sartén, caliente el aceite y eche la carne para que selle. Deje dorar por ambos lados. Al estar cada cubo listo, retire y reserve encima de una bandeja o plato.
  3. Lave y pele la cebolla, la zanahoria y las papas, píquelas en cubos pequeños. Asimismo, corte finamente los ajos o tritúrelos con ayuda de un mortero o molcajete.
  4. En el mismo aceite, agregue la cebolla y sofríala por 5 minutos. Añada el ajo y deje que sofría por 2 minutos más. Por último, integre las pastas de ají.
  5. Remueva lentamente la preparación y reincorpore la carne junto a la hoja de laurel seco.
  6. Integre el caldo de res, mueva un par de veces y deje que cocine todo por 20 minutos o hasta que el interior de la carne quede tierno y jugoso.
  7. Tome la zanahoria, las papas y las alverjas y llévelas al sartén donde se está cocinando la receta. Deje que se fundan los sabores por 8 minutos o hasta que la papa se halle blandita.  
  8. Si observa que la preparación se está secando, agregue ½ taza adicional de caldo de res. Tenga en cuenta que por la cantidad de fuego que se utilice para cocinar variará el nivel de jugos del platillo.
  9. Sume perejil picado y un poquito de orégano seco para darle un sabor diferente. Remueva intensamente y deje reposar.
  10. Apague el fuego y sirva a un tibio dentro de platos hondos o cacerolas de barro. Decore con una hoja de menta y acompañe con arroz blanco, pan, tortillas o tamales sin relleno.

Trucos y recomendaciones

  • Consiga carne fresca, suave y limpia, debido a que es por este ingrediente que va a depender el tiempo de cocción de toda la preparación. Asimismo, dependiendo del corte a utilizar, variará el sabor y hasta la textura de los cubos de carne.
  • Este plato lo puedes acompañar con plátanos fritos o con frijoles, debido a que el sabor de estas combinaciones es simplemente delicioso.
  • Si deseas realzar un poco más los sabores, puedes añadir una copa de vino tinto o vino blanco a la preparación.
  • Aunque muchas personas prefieren comer el platillo totalmente solo, otros prefieren añadirle arroz graneado o arroz árabe. Asimismo, la compañía de una bebida refrescante no será mala idea al momento de sentarse a degustar esta maravilla.
  • Puedes agregar más vegetales, como otros tubérculos, calabacines y diferentes especies de cebollas. Lo único que debe ser igual e incomparable será el corte tipo cubos que deben llevar.
  • Si no deseas ingerir carne puedes colocarle soja. Igualmente, puedes utilizar carne de otro animal, ya sea cochino, pollo, pavo o pescado y mariscos, aclarando que el tiempo de cocción puede variar.

Nutrientes del platillo y sus beneficios  

El Picante de carne totalmente terminado y servido, como porción general, pesa entre 180 y 200 gr, aportando a cada organismo por el consumo de ésta fracción la cantidad de 744 Kcal, de las cuales 23% son proteínas, 13% son carbohidratos y 64% es de grasa.

En el mismo sentido, el Picante de carne contiene ají panca, el cual brinda diversas vitaminas que contienen Betacarotenos, quienes ayudan a combatir enfermedades cardiovasculares. También contiene Capsaicina que reduce los niveles de azúcar en la sangre.

Historia de un pueblo y sus comidas

Se considera al Picante de Carne como un plato típico de la ciudad de Tacna, al sur de Perú. Este se originó entre la clase pobre de la localidad, cuando los patrones no dejaban carne para aquellos que trabajaban, en cambio les ofrecían las vísceras. Con estos últimos, las mujeres utilizaron la guata, tripas y librillo, asi como las papas excluidas para empezar a recrear este platillo.

Asimismo, su historia revela que se empezó a preparar en los poblados de Sama y Locumba y, poco a poco, empezó a difundirse por toda Tacna, por calles como “El canto” hoy Calle Arias Aragüés. Posteriormente, fue elaborado en zonas andinas como Tarata y Candarave, donde se acompañaba con chuño sancochado y diversas variedades de mote de la región.

Actualmente, parte de su evolución deja ver como se fue incorporando ingredientes más finos, como pulpa de carne, pescado y camarones. Asi como papas y verduras limpias y frescas, llegando a convertirse en lo que es hoy, un deleite para consumir en familia, para reuniones o simplemente para realizar como menú de todos los días.

Datos interesantes

  • En Perú, durante el mes de agosto son populares los concursos donde se compite para preparar el mejor Picante de carne, tanto en cocinas modernas como en fogones y brazas autóctonas de la nación.
  • Este plato suele ser acompañado con vino semiseco de chacra y crocante pan marraqueta.
  • Según el Consejo Regional, cada tercer domingo de agosto se celebra el Día del Picante de carne.
  • Existe otra historia del origen del platillo, esta dice que el Picante de carne se originó durante la ocupación chilena y fue cuando los pobladores no contaban con muchos recursos económicos y comenzaron a alimentarse con viseras y residuos de animales como el de la res.
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