El Pescado a la Chorrillana es un popular plato de la gastronomía Peruana, que hace referencia al hogar de pescadores artesanales, prueba de ello es la pequeña Caleta que todavía acoge al pescador Chorrillano. Una Caleta que podría ser uno de los más hermosos mercados de pescado del mundo. Este plato emblemático se remonta a las picanterías chorrillanas populares de hace más de un siglo. Su consumo es muy difundido en el Perú y en el extranjero. Déjate encantar por la receta que te presentaré a continuación. Manos a la cocina!
Receta de Pescado a la Chorrillana
Ingredientes
- 1 pescado entero
- 500 gramos de harina sin preparar
- 500 ml de aceite
- 2 ajíes amarillos
- Pimienta blanca
- 300 gramos de ajo molido
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ají mirasol molido
- 2 cebollas rojas
- 2 cabezas de cebolla china
- 4 tomates
- 4 hojas de culantro picadas
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación de Pescado a la Chorrillana
- Compramos un pescado entero de aproximadamente un kilo a kilo y medio. Pedimos al pescadero que nos lo dejé entero, quitándole las vísceras y escamas. O que nos filetee guardándonos espinas y cabeza para un delicioso Chilcano o chupe.
- Si decidimos hacerlo entero, sazonamos el pescado por dentro y por fuera con sal, pimienta blanca y una cucharada de ajo molido, y lo pasamos por harina sin preparar de manera que quede bien impregnada. Y los freímos en una sartén con un poco de aceite bien caliente, primero por un lado y cuando estén dorados le damos la vuelta.
- Lo mismo hacemos si son filetes. Los cortamos en cuatro trozos grandes sin piel. Lo sazonamos con sal, pimienta, ajo molido y los pasamos por harina para luego freírlos. En ambos casos los pescados deben quedar muy jugosos. Una vez fritos, los reservamos mientras hacemos la salsa chorrillana.
- Para hacer la salsa chorrillana, en una sartén echamos un chorro de aceite y añadimos una cucharada de ajo molido, dos cucharadas de ají panca molido y una cucharada de ají mirasol molido. Dejamos sudar 2 minutos y añadimos dos cebollas rojas cortadas en tiras gruesas y dos cabezas de cebolla china cortadas en dos a lo largo.
- Saltamos unos segundos y añadimos 4 tomates chicos o 2 grandes cortados en tiras gruesas y 2 ajíes amarillos también cortados en tiras gruesas.
- Saltamos todo durante unos segundos y añadimos un chorro de vinagre de vino tinto, unas hojas de culantro picadas, sal, pimienta y comino al gusto. Bajamos el fuego y regresamos al pescado, colocamos encima.
- Dejamos terminar de cocer por un minuto, así el pescado le dará un ligero saborcito a la Chorrillana y ambos terminaran de convertirse en un solo plato.
Servimos con unos camotes, yucas o papas cocidas o también un arrocito blanco bien graneado.
Consejos y trucos de cocina para hacer un delicioso Pescado a la Chorrillana
Sabias que…?
El pescado bonito es un pescado azul rico en ácidos grasos y Omega 3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, tiene altos niveles de vitamina B3 y B12, importantes para la formación de glóbulos rojos. Ademas es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, contiene vitamina D que favorece la absorción de calcio y grandes e interesantes cantidades de potasio fósforo magnesio y hierro.
