El pastel de papas es muy apreciado por los argentinos, les encanta en épocas de frío cuando provoca un plato apetitoso. Aunque también lo consumen con menos frecuencia en cualquier época del año. Consta de varias capas del puré de papas, las cuales se intercalan con carne de res picada.
En la versión Argentina al pastel de papas, además de la papa triturada, le añaden elementos que no son comunes en el resto de las regiones del mundo. Entre dichos elementos están: huevos duros picados, aceitunas, uvas pasas y carne, la cual preparan añadiéndole especias variadas. Quedando como resultado un suculento plato, sabroso e ideal para degustar en familia.
Historia del pastel de papas
Los ingredientes principales del pastel de papas en Argentina son fundamentalmente papa y carne de vacuno. Cada uno de estos ingredientes se originó en continentes diferentes. Así, que dicho plato solo pudo prepararse después de la interacción entre ellos. La mejor palabra para definir la naturaleza de un pastel de papas es considerándolo “mestizo”.
La interacción se inició cuando Cristóbal Colón llego a América. Consecuencia de esa interacción, los españoles introducen, además, las uvas pasas y las aceitunas, las cuales también forman parte de los ingredientes de pastel de papa argentino.
Dada la importancia de los orígenes de sus ingredientes principales del pastel de papas, a continuación se describe la historia de cada uno:
La papa y su origen
La papa se originó en los Andes correspondientes a la parte sur de Perú y en el noreste de Bolivia. Se afirma que ya en aproximadamente unos 6000 a.C ya era consumida por los Incas de esas zonas, quienes sembraban varias variedades de papa y de allí se extendió a toda América.
Luego, con la llegada de Colón a América, fue cuando la papa llega a España con los viajes de los españoles y de allí muy poco a poco comienza a extenderse por toda Europa. Por esos lugares le llamaron patata y de otras maneras. También de esa forma llegó a Europa el maíz, la batata y otros productos.
Origen del ganado vacuno
Con el ganado vacuno ocurrió el camino contrario a las papas, fue traído a América por los españoles conquistadores. En Argentina, con las condiciones de clima y condiciones del suelo, para que se diera el pasto para el ganado del cual bien probablemente trajeron sus semillas. Una vez introducida, la ganadería en el país creció rápidamente, convirtiéndose Argentina en exportador de carne.
En ese país el pastel de papas era un plato comúnmente preparado por los trabajadores pertenecientes a las clases populares. La razón fue el bajo costo de la carne y de las papas.
Receta para preparar el pastel de papas
Ingredientes
Medio kilogramo de carne de ternera finamente picada
Un kilogramo de papas
Medio pimentón tipo morrón de mediano tamaño
Una cebolla
Dos ajos
Un cubito de caldo
Pimentón
Tres cucharadas grandes de leche
25 gramos de manteca
Nuez moscada
Aceitunas
Pimienta
Pasas de uva
Sal
Aceite
Con estos ingredientes sobre el mesón, vamos a la preparación del pastel de papas:
Preparación
- Picar en la forma que te agrade el ajo, el pimiento morrón y la cebolla. Reservar.
- Lavar las papas después de retirarse la corteza, cortarlas en trozos pequeños y cocerlas con sal.
- Sofreír en el aceite los ajos, y demás elementos reservados anteriormente; hasta que las cebollas se transparenten. Reservar el sofrito.
- Luego, añadir la carne y continuar sofriendo y removiéndola para integrar todos los elementos y para que la cocción sea pareja.
- Añadir el cubito de caldo, el sofrito reservado anteriormente, la pimienta. Cocer integrando todo por aproximadamente 15min.
- Triturar las papas calientes, agregándole la manteca, la nuez moscada, la leche, las uvas pasas y las aceitunas. Salpimentar y remover hasta integrar todos los ingredientes.
- En un recipiente apto para hornear, colocar en el fondo una capa de puré de papa, agregar encima una capa de la carne preparada. Luego, otra capa de puré de papa y otra de carne, se siguen intercalando hasta terminar con una capa de puré de papa.
- Agregar encima un queso espolvoreado que gratine bien y llevar al horno a una temperatura fuerte o a gratinador por aproximadamente unos 15-20 min o hasta que se observe que el queso está gratinado hasta el punto deseado.
- Listo, a degustarlo. ¡Buen provecho!
Consejos para la elaboración de un pastel de papas
- Para la elaboración de pastel de papas argentino, la elección de la carne es muy importante, debe ser una parte de la res que sea gustosa, algunos recomiendan el osobuco. También los condimentos utilizados para sazonar la carne son importantes.
- Si al puré de papas se le añade algo de mantequilla o margarina, cobra otra dimensión de su sabor.
- Para distribuir con facilidad cada capa correspondiente a la preparación con papas se puede extender con cuchara humedecida en agua fría.
¿Sabías que….?
El plato argentino de pastel de papas es un plato completo, de alto nivel nutricional por los nutrientes que aporta cada ingrediente de dicho plato.
La carne de ganado vacuno presente en el plato de pastel de papas aporta proteínas fundamentales en la formación y sanidad de los músculos del organismo. Rica en vitamina B12, la cual protege, entre otras cosas, al sistema inmune. Además, contiene hierro, magnesio, zinc, potasio, selenio y fósforo; cada uno de ellos aporta beneficios particulares para el buen funcionamiento del organismo.
Las papas presentes en el pastel de papas aportan hidratos de carbono, los cuales el organismo los transforma en energía. También aportan vitaminas: C, B6, B3, además de: ácido fólico, potasio, hierro, zinc, fósforo, calcio, magnesio, manganeso, riboflavina, tiamina, niacina y hasta proteína vegetal. También aportan fibra, la cual ayuda al buen funcionamiento del sistema digestivo y sacian.
Cada uno de los demás ingredientes como cebolla, ajos, pimiento, aceitunas, pasas de uva, leche, queso aportan al organismo beneficios particulares porque aportan al organismo nutrientes esenciales para su funcionamiento adecuado. Así que el pastel de papas es una bomba no solo de sabor, sino también por los beneficios los cuales aporta a quien lo consume.
