Saltar al contenido

Olluquito con Charqui

olluco con charqui receta peruana facil

Cuando era niña recuerdo el Olluquito de mi casa, no llevaba ni charqui ni chalona como lo suelo guisar hoy, sino carne picada y algo de papa (patata) blanca, pero lo amaba. Amaba su juguito mezclándose con el arroz recién hecho. Amaba cuando el perejil final invadía con su aroma todos los rincones de los veranos de mi infancia.

Con el tiempo descubrí que el olluquito tenía diversas interpretaciones según el hogar que lo acogía, lo probé con camarones, con pollo, con cerdo, con papa o sin el. Pero al final ese saborcito con su punto de ají y perejil siempre terminaba siendo el mismo, siempre estaba allí para hacernos viajar al aroma guiso que se internó para siempre en nuestro corazón. Prepárate y disfruta de esta deliciosa receta de Olluquito de charqui casero muy fácil de preparar. Sin mas… manos a la cocina!

Receta de Olluquito con Charqui

Olluquito con Charqui

Plato Plato principal
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 23 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 58 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 85kcal
Autor Teo

Ingredientes

  • 200 gramos de carne de charqui
  • 500 ml de aceite
  • 1/2 kilo de ollucos
  • 1/2 kilo de papas (patatas) blancas
  • 1 cebolla roja picada muy fina
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1/4 taza de ají panca licuado
  • 1/4 taza de ají amarillo licuado
  • 1 rocoto
  • 1 rama de perejil
  • 1 ramita de hierbabuena
  • Sal al gusto
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de comino

Preparación de Olluquito con Charqui

  1. Empecemos haciendo un aderezo con un chorro de aceite, 1 cebolla roja picada muy fina, 1 cucharada de ajo molido y cocemos unos 10 minutos.
  2. Añadimos un cuarto de taza de ají panca licuado y un cuarto de taza de ají amarillo licuado, sal pimienta y una pizca de comino. Cocemos 10 minutos más.
  3. Mientras tanto, picamos 200 gramos de carne de bistec de res en tiras delgadas (si es que no consigues charqui fácilmente). Echamos la carne al aderezo. Cocemos un minuto.
  4. Añadimos 4 tazas de ollucos cortados en Juliana.
  5. Añadimos una taza de papa blanca cortada un poco más gruesa que la cortada del olluco. Agregamos también una rama de perejil, una rodajita de rocoto, una ramita de hierbabuena y tapamos. Dejamos que se cocine el olluco y el juguito coja cuerpo.
  6. Añadimos un poco más de perejil picado y listo. Lo puedes acompañar con arroz blanco bien graneadito.

El olluquito queda bien con panceta de chancho, camarones o pierna de pollo en tiras. En caso no deseas preparar ninguna de estas variantes puedes prepararla sin carné.

Consejos y secretos para hacer un delicioso Olluquito con Charqui

  • Recuerda… Cuando compres los ollucos, que estos estén bien duritos y brillantes, sin picaduras ni rajaduras. Al lavarlos es preferible que use una escobilla pequeña para quitarle los rastros de tierra.
  • Mi secretito es preparar un licuado de ají amarillo con sal, limón y le echo al final bastante perejil picado. Esto se lo echó al olluquito una vez servido mi plato. Pruébalo que te quedará mágico!

Sabias que…?

El olluco es un tubérculo originario de la Sierra del Perú y del sur andino de Bolivia y Ecuador. Tiene más de 10000 años en el Perú y forma parte de su pasado histórico y su gastronomía milenaria. Es sin duda un alimento saludable por su bajo contenido de calorías y ello gracias a su alta proporción de agua, cerca del 80%. Además sus colores se deben a la alta concentración de betalaína un antioxidante que previene el daño celular.

5/5 (2 Reviews)