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Mazamorra Morada

Mazamorra Morada

La Mazamorra Morada es un postre delicioso y saludable, cambiante en su forma, preparación y muy versátil en sabor; características adoptadas de su gran linaje y familia culinaria.

Hoy presentaremos un postre a base del maíz morado, específicamente con el maíz morso, uno de los 35 tipos de maíz que se cosechan en el Perú y que son especiales para realizar este rico plato dulce.

Ya sea junto a frutos secos, cascaras de piña, corazones de membrillos, manzanas, especies, clavos aromáticos, pimienta chapa, ramas de canela, azúcar impalpable o harina de camote, la mazamorra de maíz es una de las comidas más valoradas del Perú, lo que la hacen interesante para preparar y compartir, por lo que a continuación la receta de la misma.

Receta de la Mazamorra Morada

Mazamorra Morada

Plato Postre
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Raciones 4
Calorías 330kcal

Ingredientes

  • 300 gr de maíz morado
  • 2 litros de agua
  • 1 litro de leche
  • 6 clavos de olor
  • 2 rajas de canela
  • 200 gr de azúcar
  • Canela molida al gusto
  • Frutas picadas (opcional)

Materiales

  • Olla
  • Cuchara grande de madera
  • Paño de cocina
  • Tazas soperas
  • Molino manual o ayudante de cocina

Preparación

Es muy importante dejar en remojo de un día para otro el maíz dentro de un embace limpio (puede ser de plástico, metal o barro) con suficiente agua.

Al siguiente día, cuando el maíz haya pasado 24 horas suavizándose, viértelo dentro de un molino para que este lo machaque o muela, indistintamente. Asimismo, si no posees un molino manual puedes utilizar un ayudante de cocina para desintegrar bien el maíz.

Luego, coloca a hervir el agua dentro de una olla grande. Cuando esté a punto de hervor, añade el maíz, previamente molido, la canela, los clavitos de olor y el azúcar.

Con una cuchara de palo, mezcla cada ingrediente y deja cocinar durante una hora. Revuelva en lapsos de 15 minutos para que nada se pegue o se queme en el interior de la olla.

Posteriormente vierta la leche y continúe revolviendo para que cada ingrediente se junte muy bien. Deje que la preparación rompa hervor nuevamente y apague el fuego cuando esto suceda.

Rectifique si esta bueno de sabor o si el nivel de azúcar es el deseado, de lo contrario, añada un poco mas de azúcar a la preparación antes de que enfríe.

Deje reposar y al estar a temperatura ambiente sirva en una taza sopera y espolvoree con un poco de canela molida. Acompañe con trozos de pan o galleta.

Recomendaciones para elaborar con éxito la receta

La sencillez y facilidad del platillo no tiene comparación. Pero, para lograr llevarlo a cabo con total éxito, necesitaras leer las siguientes instrucciones:

  • Hay que lavar muy bien el maíz, por lo que se recomienda dejarlo de un día para otro en remojo y al otro día lavar muy bien los granos para quitarle la concha o cascara, como también toda las impurezas y desechos existentes
  • Esta deliciosa mazamorra morada se puede consumir tanto caliente como templada. A la par, puede ser refrigerada durante varios días y consumir cuando se sea necesario
  • Se puede sustituir la leche completa por leche descremada y el azúcar por edulcorante, así la mazamorra será mucho más saludable. Se sugiere este tipo de cambio para personas diabéticas o hipertensas
  • A su vez, se puede variar la canela de la decoración por cacao en polvo
  • A esta mazamorra se le puede añadir trozos de fruta cuando ya esté lista. Estos pueden ser melocotones, higos, manzanas, peras o piña bien picada y sin semilla. Algunas personas lo prefieren con pasas, ciruelas, avena, granola o frutos rojos, pero su integración a la receta ya será depende de los gustos del sujeto

Aporte nutricional

El maíz morado es una herencia saludable para la humanidad; dado a que contiene sustancias fenólicas y antocianinas, además de otros fitoquímicos muy importantes para la salud mental y corporal.

Este maíz se usa desde la época pre inca y ha sido representado en diferentes culturas como un alimento proteínico y saludable. Algunas de sus características nutritivas se describen de la siguiente manera:

Por una tasa con 200 gr de mazamorra se obtiene:

  • Calorías 150 Kcal (provenientes del almidón de camote y azúcar integrados)
  • Fibra 4 gr
  • Calcio 43 mg
  • Hierra 2 mg

Asimismo, posee altos poderes antioxidantes, que retardan el proceso de envejecimiento, estabiliza y protege las venas y arterias de la acción de los radicales libres y favorecen la buena circulación sanguínea, reduce los niveles de colesterol y combate la obesidad y la diabetes.

Tipo de maíz

El maíz morado es parte de un conjunto de variedades de Zea Mays que posen un fruto de color morado.

Esta planta crece principalmente en los andes de Perú, Bolivia, Colombia y Ecuador, y es la única variedad en el mundo que es verdaderamente morada hasta el centro, la única que posee innumerables benéficos para la salud y es considerada como un gran alimento de sabor característico para postres, bebidas y platos regionales.

En Sudamérica existen diferentes variedades de este maíz, todas estas derivadas de una línea más ancestral de maíz llamada K·culli (termino de origen quechua) y, que aún, es cultivado en tierras peruanas. Algunas de estas variedades se distinguen de la siguiente forma:

  • Morado mejorado: Este maíz esta derivado del Caraz y se siembra en una altura cercana de 2 m, cuya precocidad de floración masculina es de 90 a 100 días
  • Morado Caraz: Es usado para siembra en sierra
  • Arequipeño: No es color intenso, presenta mucha variabilidad que puede ser mejorado, es más precoz que los anteriores
  • Cusco morado: Es un maíz tardío, de granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien definidas
  • Negro de Junín: Nacen en la sierra central y sur del Perú, llegando a Arequipa. Cuenta con un color más intenso, llegando al negro, pero con las mismas proteínas que los anteriores

También existen otras variedades que engloban el maíz Puja Gua (del náhuatl: puxauac, blando), el Congo, Nal te y Mongo.

¿Por qué el maíz posee este color?

El colorante que caracteriza al maíz es una antocianina que es el cianidin-3-b-glucosa, ésta se encuentra tanto en los granos como en la coronta. Igualmente, este colorante natural tiene un potencial benéfico para la salud; por tratarse de un rico antioxidante con propiedades medicinales comprobadas a nivel mundial.

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