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Fricasé de Cerdo

El fricasé de cerdo, es un plato tradicional boliviano. El fricasé es un caldo picante con pedazos de carne de cerdo, combinado con chuno negro y mote blanco, este caldo se sirve acompañado con Llajwa de ají verde.

Es un plato principal, que también se conoce con el nombre de fricasé de chancho, con frecuencia, también se le nombra solo con la palabra fricasé.

En Bolivia se prepara el Fricasé con algunas variaciones, estas dependerán de la región donde se prepare  este caldo. En algunos lugares se prepara con ajíes diferentes, sin picante. Hay regiones que agregan papas a la preparación, rodajas de locoto. El pan marraqueta también es utilizado en alguna de las variaciones de esta receta, e incluso, en algunos casos, se sustituye la carne de cerdo por carne machacada.

La receta más popular es la paceña, es un plato típico de la ciudad de La Paz, se consume en las festividades de fin de año.

Entre los bolivianos es popular el uso de este caldo para tratar la resaca, aseguran que es ideal para sanar los síntomas que deja el consumo de licor.

El fricasé de cerdo es ideal consumirlo en invierno, sus ingredientes aportan al cuerpo los requerimientos que exige el clima frío.

Receta de Fricasé de Cerdo

Plato: Principal.

Cocina: La Paz, Bolivia.

Tiempo de Preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Tiempo total: 2 horas, 30 minutos

Raciones: 5.

Calorías: 278 Kcal

Autor: Recetas de Bolivia

El fricasé de cerdo suele ser uno de los platos más codiciados de Bolivia y Perú. Cuenta con un sabor único y es sencillo de preparar. Además, no necesitas tantos ingredientes para elaborarlo. ¡Solo lee este post  y aprende! Somos tus mejores aliados en la cocina.

Ingredientes para elaborar el fricasé de cerdo

Para elaborar el fricasé de cerdo solo necesitas 1 kilo de carne de cerdo, 500 gramos de chuño, 800 gramos de maíz, 1 litro de agua, 5 gramos de pimienta, 5 gramos de ajo, 5 gramos de sal molida, 1 ramita de hierbabuena, 2 cucharadas de pan molido, 3 dientes de ajo fresco, 5 gramos de comino y ají amarillo (se puede usar ají en polvo pero no es recomendable).

Preparación del Fricasé de cerdo paso a paso – BIEN EXPLICADO

Preparar el fricasé de cerdo es bastante simple. Solo tienes que seguir al pie  de la letra los siguientes pasos:

  1. Busca el ají en vaina y sácale todas las semillas. Posteriormente, licua las mismas en abundante agua junto con 3 dientes de ajo.
  2. Agarra la carne de cerdo, pícala en trozos (trata de que un corte sea un platillo).
  3. Coloca la carne picada en una  olla con agua junto con la pimienta, el ajo, comino, la hierbabuena y la sal. Posteriormente, deja cocinar durante 15 a 20 minutos.
  4. Pasado el tiempo, agrega el mote y el chuño (el mismo tiene que estar pelado).
  5. Se deja durante 20 a 25 minutos más (o hasta que la carne tenga una buena consistencia) a fuego medio. Se puede ir agregando pan molido para mejorar la mezcla.

Luego de realizar estos 5 pasos, simplemente retira y sirve para degustar. Trata de que sea en platos hondos y añade pan para complementar el platillo.

DATOS A TENER EN CUENTA:

  • No se recomienda comprar cerdo de espalda ni pecho ni costilla, eso evitará que las presas sean generosas.
  • El ají no se tiene que licuar específicamente en licuadora, puedes hacerlo a mano.
  • Si no se quiere usar pan rallado, puedes usar cerdo (pedazos blandos) o motes.

Finalmente, solo nos queda recordarte que el fricasé de cerdo es una de las mejores opciones que podrás tener a la hora de querer un platillo de calidad, nutritivo y económico. ¡Pruébalo ahora y déjanos tu comentario para saber cómo te ha ido!

 

Algunas variaciones en cuanto a ingredientes del fricasé de cerdo o fricasé de chancho

Existen variaciones de este exquisito plato boliviano, aunque se mantengan en esencia los principales ingredientes  y los procedimientos en su preparación, se observa que en algunas regiones incluyen algunos ingredientes no presentes en la receta paceña, disminuyen cantidades de algunos o no los incorporan.

En algunas recetas también se observa que puede haber variación en la preparación para lograr un plato menos espeso, que el que se obtiene con la receta paceña, obteniendo un plato más caldoso.

Algunos cambios que se observan, en cuanto a los ingredientes, en las distintas recetas del fricasé de cerdo:

  1. Agregar orégano, sumado a los otros condimentos.
  2. Incorporar cebolla finamente picada.
  3. Utilizar ají colorado que no sea picante.
  4. Incorporar cebolla verde.
  5. Agregar papas.

En cuanto a la preparación, algunas recetas indican freír la carne de cerdo hasta dorarla, antes de agregar el agua y el resto de los ingredientes, esto suma a la receta el uso de aceite.

Incorporar maíz, una vez que el plato ya esté servido, en esta receta se acompaña las ruedas de ají con maíz al momento de servir.

Colocar pan molido en cantidades reducidas para espesar, solo un poco.

Este plato, de origen francés, fue cambiando al punto de poseer actualmente fuertes características de la cocina boliviana, que se mantienen aún en las variaciones que han surgido en las distintas regiones del país boliviano

Valor nutricional del cerdo

Una porción equivalente a 100 gramos:

Calorías: 273 Kcal.

Carbohidratos: 0 gramos.

Grasas: 23 gramos.

Proteínas: 16,6 gramos.

Calcio: 8 miligramos.

Zinc: 1,8 miligramos.

Hierro: 1,3 miligramos

Magnesio: 18 miligramos.

Potasio: 370 miligramos.

Fósforo: 170 miligramos.

Propiedades de la carne de cerdo

  1. La carne de cerdo es rica en nutrientes. La grasa que se ingiere al comer cerdo depende de la parte del cerdo que se consume. El cerdo posee carnes con muy poca grasa, consideradas carnes magras y otras con alto contenido de materia grasa (lípidos)
  2. La carne de cerdo aporta proteínas que favorecen el sistema muscular.
  3. No posee carbohidratos, y el consumo de su carne deja sensación de saciedad; estas características la convierten en alimento ideal en las dietas de quienes desean reducir de peso ( consumir la zona magra del cerdo)
  4. Posee zinc que es necesario para mantener huesos, músculos y además previene la anemia.

La recomendación de instituciones que atienden la nutrición de los seres humanos  es  elegir el consumo de las zonas magras del cerdo y evitar el consumo de las zonas grasas.

¿Sabías que…?

En el año 2014, la ciudad de La Paz declaró al Fricasé y otras preparaciones como el Helado de Canela, Api, Chario Paceño, Chicha Morada, Chocolate, Kisitas

Y la Llajwa patrimonio cultural de la ciudad.

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