Encebollado peruano

El Encebollado Peruano es considerado como un viaje ancestral culinario, que fue descubierto dentro de Perú a través de la cultura Valdivia, un grupo que preparaba este rico platillo 3.500 años antes de Cristo y esencialmente, era como hervido de carnes lleno de cebolla y aliños.

En la época colonial se aumentaron los ingredientes de su preparación, como la yuca, otros tipos de cebolla y el limón. Era un plato vendido a los estibadores del puerto por su alto contenido de calorías y por ende, de energía. 

En el mismo sentido, este es un plato típico, lleno de cultura, historia y tradición, el cual ostenta del sabor de un pueblo y la divinidad de las manos que lo conciben y que alrededor de los años, ha sobrevivido a los cambios, desastres y a la intervención de mas personas ajenas a la ciudad.

Actualmente, la oferta gastronómica de la costa peruana cuenta con diferentes presentaciones de este encebollado, en donde se incluyen otras carnes y pescados, pero se realiza principalmente con hígado de res.  

Es una receta muy fácil de preparar, pero se diferencia de las otras fórmulas de cocina al no ser una carne de consumo diario y por sus diferentes especies y sabores que otorgan los ajíes y especies.

Receta de Encebollado Peruano

Ingredientes

• 1/7 taza de vinagre rojo
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de ají panca molido
• Sal y pimienta
• 4 bistecs de hígado de res
• ½ taza de aceite de oliva
• ½ kg de cebolla a la pluma
• 2 tomates sin piel ni pepas y en gajos
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas en tiras
• 2 cucharadas de perejil picado

Materiales adicionales

• 1 olla profunda
• 1 sartén
• Tabla para picar
• Pinzas
• Papel u hojas absorbentes
• Rejilla o colador

Preparación

Comience esta receta integrando en una olla grande el ají con vinagre, el ajo, el laurel, el ají panca, la  sal y pimienta. Mezcle bien estos ingredientes. Luego, disponga de los bistecs de hígado, previamente limpios y sin la capa superior natural del órgano, y agréguelos dentro de la mezcla. Deje macerar durante 6 horas consecutivas.

Cuando ya pase el tiempo indicado escurra los bistecs en un colador o encima de una rejilla. Encienda la llama a fuego medio, coloque el sartén con abundante aceite y luego de que cada bistec este bien seco, fríalos durante 10 minutos.  Al estar todos bien sellados y cocidos, retírelos de la sartén y déjelos reposar encima de servilletas o papel absorbente.

Vuelva a encender el fuego y en el mismo sartén coloque la cebolla, cuando pase unos minutos y esta llegue a un color dorado, agregue los tomates, luego vierta el líquido (macerado al principio) y el ají amarillo, déjalo cocinar por 2 minutos y finalmente retire del fuego.  

Sirva  de inmediato los bistecs y cúbralos con el encebollado, esparza el perejil bien picado y acompáñelo con papas sancochadas, arroz o pasta según sea su gusto.

Consejos y sugerencias

Al momento de preparar el plato se debe de tener en cuenta las siguientes sugerencias para lograr una deliciosa y exitosa preparación.

• Todos los ingredientes tienen que ser frescos; hay que poseer el mejor hígado, rojo y fresco, así como las verduras maduras y duras, signo que expresa la buena calidad de los productos
• Al momento de iniciar la preparación hay que tener todos los artículos e ingredientes a la mano, esto para que no se retrase el proceso ni se estropee la preparación
• No se debe dejar cocinar demasiado al bistec, esto debido a que si se pasa de cocción, quedará duro, difícil de comer y sin humedad ni jugos
• La cebolla no debe quemarse ni pasarse de cocción. Siempre debe tener un color dorado o a caramelo
• Hay que tener cuidado con el tipo de ají a integrar. Ya que estos pueden ser muy picantes y tienden a dañar la preparación
• Para que el hígado tome un sabor más intenso a cebolla y especies, puedes agregar el hígado a la cebolla cuando este esté cocinando. Pásalo unos minutos y retira para servir

Beneficios del consumo de hígado

Uno de los ingredientes principales de esta receta: El hígado, que a su vez acompaña y cubre los sabores de la cebolla, contiene variados beneficios al consumirlo. Alguno de estos se describen de la siguiente manera:

• El hígado contiene vitamina A y, por esa razón, el consumo de esta carne mejora la visión y fortalece nuestro sistema inmunológico
• Esta tipo de carne de res es el indicado para gestantes, puesto a que su contribución genética ayuda a prevenir enfermedades a los recién nacidos
• Asimismo, el hígado es una fuente de vitamina del completo B12. Este tipo de vitamina aumenta la salud de la piel, la salud del sistema nervioso y a su vez protege los glóbulos rojos
• Cada porción de hígado previene inflamaciones y ayuda en problemas como el asma y la artritis
• A su vez, la carne es un excelente aliado en las dietas de adelgazamiento puesto que por cada 25 gr de eta carne, las calorías circulan entre 149 y 160 gr

Aporte nutricional

Los beneficios de esta carne son posibles gracias a los nutrientes que posee. Dado a que, por los diferentes ácidos y proteínas que ciertas cantidades consumidas disponen, se generan los aportes y ayudas hacia el cuerpo.

Los nutrientes encontrados en cada ración de hígado son los siguientes:

• Proteínas: Estas moléculas de aminoácidos son imprescindibles para el crecimiento del organismo, así como para la recuperación y depuración de la piel
• Hierro: El hígado aporta el 30% de la cantidad de hierro que necesitas consumir diariamente
• Fosforo y zinc: Estos minerales son vitales para nuestro rendimiento, aún así son los encargados de la formación de huesos y dientes, como de la reestructuración del sistema de defensa del cuerpo
• Vitamina B12: Este tipo de vitamina es imprescindible para el metabolismo, ya que ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central

Cantidad apropiada para consumir

Aunque este alimento es muy rico en hierro, proteínas y vitaminas, no es recomendable consumirlo de forma diaria o regular.

La razón es muy sencilla, el hígado es el órgano del cuerpo que tiene como función depurar y limpiar el organismo de todos los seres vivos. Eso hace que esta carne tan tierna y deliciosa tenga altos niveles de colesterol, lo cual contrarresta sus beneficios si lo ingerimos diariamente.

Asimismo, el hígado está considerado como carne roja, por lo que es mejor limitar su consumo a una o dos veces por semana solamente, para evitar altas concentraciones de colesterol y dolencias cardiacas por culpa de ello.