Las empanadas son típicas en Chile, las hay con rellenos variados, entre las que las fritas rellenas de queso son las preferidas y muy comunes en los puestos callejeros. También en los hogares, el queso más utilizado para prepararlas es el queso blanco llamado comúnmente chanco, el cual se produce en los fundos chilenos dedicados a la ganadería. Este queso al freír las empanadas se derrite y es lo que las convierte en una delicia.
Las empanadas de queso se acompañan con jugos de frutas, con vino y otras bebidas. El éxito al hacer una empanada se encuentra fundamentalmente en una buena preparación de la masa, la cual debe extenderse lo suficiente para que al freír las empanadas queden crocantes. La temperatura del aceite también es determinante, debe estar aproximadamente a 400°F ó 200°C. Asimismo, se debe escoger el queso, el cual no debe ser demasiado fresco porque si aún suelta suero de leche puede arruinar la experiencia.
Historia de las empanadas de queso chilenas
La empanada llegó a Chile y a otros países de la región a través de los conquistadores españoles. Se dice que en España fueron introducidas por los árabes. Como todas, las nuevas costumbres culinarias se fueron mezclando con las autóctonas, dando como resultado recetas adaptadas sobre todo a los condimentos y productos de cada país.
Además, en cada una de las regiones de cada uno de los países por donde los españoles pasaron en la época de la conquista, las recetas culinarias introducidas fueron cambiando y así resultaron muchas variaciones de un mismo plato.
Se afirma que fue la señora Inés de Suárez la primera chilena quien en 1540 preparó empanadas para unos españoles que acamparon en lo que hoy se le llama Cerro Blanco.
Con respecto a las empanadas rellenas con carne, los mapuches, antes de la llegada de los españoles, ya hacían una mezcla condimentando la carne con los ingredientes que cosechaban. A dicha mezcla ellos la llamaban “Pirru” que degeneró en lo que hoy se le llama “Pino”. El Pirru original cambió con los ingredientes incorporados por los españoles, entre los cuales se destacan, entre otros, las aceitunas.
Los españoles de la época usaron el Pirru como una variante para preparar sus empanadas, enriqueciéndolo con los ingredientes que ellos aportaron. El Pino actual es una mezcla fundamentalmente constituida por carne roja, cebolla, aceitunas, pasas, huevo y hierbas como condimentos.
Luego de esos hechos, la empanada en Chile no ha detenido su evolución, incorporando cada vez nuevos rellenos con nuevos sabores que explotan en el paladar de los comensales. Entre los nuevos sabores incorporados a sus rellenos con el transcurrir del tiempo, se encuentran el queso crema, napolitana, mariscos surtidos, camarón con queso, champiñones con queso, carne y queso, espinaca y queso.
Receta de empanada de queso
Ingredientes
Taza y media de harina
¼ kilogramo de queso
Taza y media de agua a temperatura media
Taza y media de leche a temperatura media
Cucharada y media de manteca
Cucharadita de sal
Aceite suficiente para freír
Preparación de empanadas de queso
- Picar el queso en cubos muy pequeños, (el queso se puede rallar y así lograr que se derrita con mayor facilidad al freír las empanadas y también así queda mejor distribuido en toda la empanada).
- En un recipiente, mezclar el agua, la sal y la leche. Fundir la manteca colocándola al juego en una olla pequeña.
- En el lugar de amasar se coloca la harina, haciendo una depresión en su centro donde se va agregando la mezcla obtenida anteriormente de agua, la sal y la leche, amasando hasta que la masa se encuentre lisa y suave. Cubrir la masa obtenida con un paño o con papel plástico.
- Con la mano haga pelotitas cada una con la masa suficiente para una empanada. Luego, en la medida en que va haciendo cada empanada, va estirando la masa de una de las pelotitas formando un círculo hasta que quede con un grosor de aproximadamente 1mm.
- Luego incorpore en el centro del círculo una cucharada grande de queso. Con agua humedezca todo el borde del círculo de masa y cierre bien el contenido doblando por su centro la masa. Se cierra bien los bordes de la empanada ejerciendo presión sobre ellos con un tenedor. Ponga a freír la empanada elaborada o reúnalas en unas superficies enharinadas y separadas unas de otras.
- Caliente el aceite alrededor de 350 °F ó 189 ° Fría un máximo de 3 empanadas cada vez hasta que se doren. Finalmente, al retirar las empanadas, colóquelas sobre una rejilla para sacar el aceite sobrante.
Consejos para hacer una deliciosa empanada de queso
- Picar el queso en cubos muy pequeños para así facilitar que se derrita durante la cocción.
- Es muy importante que el aceite tenga la temperatura adecuada 350 °F ó 189 °C, de no tener un termómetro para medir la temperatura con exactitud. Se puede echar en el aceite una pelotita bien pequeñita de la masa y si burbujea con fuerza es una buena señal de que el aceite está listo para freír las empanadas.
- Si en aceite es suficiente, puedes freír cada vez unas tres empanadas, si incorporas una mayor cantidad, el aceite baja mucho la temperatura y las empanadas no quedarán crocantes.
- Lo ideal es freír las empanadas en el momento en que se van a consumir para que el queso aun no se haya solidificado.
- Pincha la masa de las empanadas con un palillito antes de incorporarlas al aceite caliente, para que salgan los gases.
- Las empanadas las puedes hacerlas al horno o fritas.
Sabías que….?
Una empanada de queso tiene un alto valor nutricional para el buen funcionamiento del organismo.
El queso le aporta proteínas que contribuyen a la formación de los músculos, vitamina A la cual fortalece el sistema inmune, también contiene, vitaminas del complejo B y D y minerales magnesio, potasio, calcio y fósforo. Cada uno de estos componentes ayuda al funcionamiento adecuado del organismo. Por ejemplo el calcio lo necesita el organismo para mantener huesos y dientes fuertes. Para fijar el calcio se necesita la vitamina D la cual el queso también contiene.
La masa le aporta contenido, entre otras cosas, de carbohidratos los cuales el organismo los transforma en energía.
