Empanadas colombianas

Esta vez haremos una deliciosa empanada colombiana, la cual te encantará. La masa de afuera de esta empanada es de maíz amarillo, su guiso de relleno tiene como ingredientes principales la carne y papas, con aderezos constituidos por ajo, cebolla, achiote y tomate. Asimismo, se le agrega al guiso, azafrán, pimienta, y sal al gusto. Con todo lo que contiene esta empanada, es una comida de alto valor nutricional, además de constituir una delicia al paladar.

Historia de la empanada colombiana

La palabra empanada proviene de la palabra “empanar” que significa encerrar algo en masa para cocerlo. La empanada se originó en España, donde se preparaban con harina de trigo o de centeno y su relleno era de carne de caza, pescado o de partes de algún  quiso de sobra, de otra preparación.

Las empanadas están presentes en Colombia desde la conquista, cuando los españoles las trajeron por estas tierras. Las técnicas de cocción la aportaron los esclavos traídos a la región desde África. Por otra parte, los guisos que constituyen el relleno de las empanadas colombianas se fueron modificando con la incorporación de los productos más comunes de cada región del país, donde se destaca, entre otros, la papa, dando como resultado una gran variedad de empanadas colombianas actuales.

Las empanadas son un plato muy popular en Colombia, las hay de todo tipo de carnes a las que generalmente se les agrega papa y otros aderezos. Existen las de añejo, que su masa es preparada con maíz fermentado y su relleno tiene arvejas, arroz, carne de cualquier tipo.

También las hay de queso, de Pipián, que consiste en una mezcla de huevos duros con papa y maní tostado, además de aderezos como hogao y achiote. Las hay hasta de frijol con chicharrón. Todas deliciosas.

Receta de empanada colombiana

 

Plato desayunó o a media mañana.

Cocina Colombiana

Tiempo de preparación 1h

Tiempo de cocción 1h y media

Tiempo total 2h y media

Raciones 12

Calorías 500 kcal

Ingredientes

Para la masa de afuera:

2 tazas de maíz amarillo, sal, azafrán.

Para el relleno:

Medio kg de carne la cual debe estar molida.

5 papas medianas.

3 tomates.

1 cebolla y 2 dientes de ajo.

3 cebollas largas.

Sal, pimienta y azafrán.

Aceite.

Preparación de la empanada colombiana

Preparación de la masa

A la harina echarle sal y revolverla para integrarla en forma regular y echarle agua caliente poco a poco mientras se amasa, hasta conseguir la consistencia deseada. Con la masa preparada formar porciones en forma de bolas de tamaños similares y reservarlas.

Preparación del relleno

Tomar las 5 papas, quitar su cáscara y cortarlas en cubitos y cocinarlas en agua con sal hasta que estén blandas. Luego, volverlas puré y reservarlas.

Picar la cebolla, un ajo, los tomates y las cebollas largas. Poner a sofreír todo lo picado en un sartén con aceite. Finalmente hacerlo puré.

Colocar un poco de aceite en una sartén donde se le agrega la carne molida, un ajo picado, pimienta y sal y se deja cocinar revolviendo de vez en cuando. Reservar.

Luego, reunir la carne preparada con el puré obtenido y revolver para terminar así el relleno de las empanadas.

Armar las empanadas

Extender una de las bolas de masa hasta obtener el grosor deseado, echarle en el centro del círculo obtenido el relleno. Doblar el círculo por su centro para juntar los extremos, los cuales deben cerrarse bien.

Poner a calentar suficiente aceite y freír allí cada empanada por 10 minutos (5 min por cada lado).

Una vez terminado el tiempo correspondiente, colocarlas en papel absorbente.

Finalmente: ¡a disfrutarlas!

Consejos para hacer empanadas

Para que hacer empanadas sea una experiencia exitosa, sigue los consejos siguientes:

• Al cerrar cada empanada cuida que le quede aire adentro, esto evitará que las empanadas se rompa en el momento de freírlas o de hornearlas.
• Deja secar lo suficiente, él quiso que utilizarás para rellenar. El exceso de líquido puede convertir tu experiencia en algo desagradable y acabar sin lograr tu objetivo de hacer unas deliciosas empanadas.
• Rellena cada empanada con una cantidad de quiso que no sea exagerado.
• Cierra bien los bordes de cada empanada utilizando el procedimiento que te parezca mejor para tal fin. Puedes hacerlo de manera fácil con solo presionar los bordes de cada empanada con un tenedor.
• Cuando fríes las empanadas, aún usando suficiente aceite, debes colocar un máximo de tres empanadas cada vez. Así evitas que se peguen y se deterioren unas con otras. En el caso de hornearlas, se debe dejar separación entre ellas. Además, si fríes muchas a la vez disminuirá mucho la temperatura del aceite utilizado.
• Si acostumbras a preparar la masa de las empanadas con maíz, te recomiendo probar el combinar la harina con ¼ de harina de trigo y verás que te quedarán perfectas.
• También, si lo deseas, puedes barnizar la parte externa de las empanadas con huevo batido y quedarán con un color bonito.

¿Sabías que….?

• En las empanadas colombianas es muy común el uso de papas, las cuales tienen un excelente valor nutritivo y sacian por tener un alto contenido de hidratos de carbono. Entre otros beneficios de consumir con frecuencia papa se encuentran: excelentes contra el estreñimiento por su alto contenido de fibra, ayudan a regular la glicemia, su consumo cocida en agua o al horno, ayuda en casos de gastritis, algunas variedades contienen carotenoides y también quercetina las cuales ayudan a fortalecer el sistema inmune.
• El consumo de carne, el cual es un ingrediente importante también utilizado en la receta de empanada colombiana anterior, ofrece muchos beneficios, entre los cuales se destacan: es una fuente de proteínas de alto valor nutricional, contiene vitaminas: A, del complejo B, como B6 y B12, vitamina E.
• Además, la carne contiene zinc y una proteína (mioglobina) que contiene hierro, la cual da el color a las carnes rojas. Por lo tanto, todas las carnes rojas tienen hierro.
• La empanada es una comida muy completa desde el punto de vista nutricional, no solo por el uso en su elaboración de papas y carnes. Además, cada uno de los demás ingredientes añadidos a la receta anterior como ajos, cebolla, tomates aportan vitaminas y otras propiedades, por lo que cada uno aumenta el aporte nutricional de la empanada.