El Chupe de habas es un popular platillo de la cocina Peruana. Lo probé por primera vez en una picantería arequipeña, ahí nos esperaba la magia empezaba nada más al entrar. En la receta de chupe que prepararemos el dia de hoy te sorprenderá. A continuación te presentaré los ingredientes y la preparación paso a paso de este majestuosa y fácil receta de Chupe de habas.
Receta de Chupe de Habas
Ingredientes
- 4 tazas de habas crudas
- 4 papás amarillas
- 4 huevos
- 1 cebolla roja
- 1 cucharada de ajo molido
- 1/4 taza de ají amarillo licuado
- 2 cucharadas de ají panca licuado
- 1 taza de huacatay picado
- 1 rama de orégano
- 500 gramos de queso fresco
- 1 rocoto
- 1 vaso de leche evaporada
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación de Chupe de Habas
- Hacemos un aderezo con una cebolla roja picada muy fina, 1 cucharada de ajo molido, un cuarto de taza de ají amarillo licuado y dos cucharadas de ají panca licuado.
- Dejamos sudar por 10 minutos y añadimos 4 tazas de habas crudas y peladas y media taza de huacatay picado. Cocemos unos minutos más y agregamos 4 papás amarillas crudas peladas y cortadas en cuatro, una ramita de orégano y caldo de verduras suficiente para cubrir. Dejamos hervir hasta que coja un punto ligeramente espeso.
- Añadimos ahora una taza de queso fresco en cubitos. Echamos más huacatay picado, una rodaja de rocoto, media taza de leche evaporada, sal, pimienta y comino.
- Damos un hervor y reventamos 4 huevos sin mover ni batir, simplemente dejando que cuaje y finalizamos.
- Podemos añadirle también oyuco picado, papas blancas, ocas y otros tubérculos que tengamos a la mano.
Consejos para hacer un delicioso Chupe de Habas
Sabias que…?
La presencia de verduras, legumbres, cereales o de algún alimento de origen animal en la sopa, chupes o caldos, la convierten en un alimento muy adecuado. Además su alto contenido líquido permite cubrir las necesidades hídricas en todas las edades.
