Chuño Phuti

El chuño es un tubérculo derivado de la papa, está considerado como uno de los principales alimentos en la dieta de los bolivianos. Este tubérculo es muy utilizado en la preparación de los  platos tradicionales del altiplano, en América del Sur.

El chuño, también es nombrado chuno. Del chuño se elabora una harina (harina de chuño), la cual es utilizada en preparaciones de platos tradicionales de Bolivia.

El chuño constituye un alimento milenario, típico de la región andina, zona de gran altura de América del Sur. Especialmente se asocia este alimento con los países  Bolivia y Perú.

El nacimiento, origen del Chuño está relacionado con la conservación y almacenamiento de la papa, práctica ejecutada por los pueblos indígenas, antiguos pobladores de los Andes.

  Receta del Chuño Phuti

Plato: Principal. Usado también como acompañante de distintos platos bolivianos.

Cocina: La Paz, Bolivia.

Tiempo de Preparación: 2 horas.

Porciones: 6

Autor: Recetas de Bolivia

Ingredientes:

• ½ kilo de chuño seco.
• 2 cucharillas de sal para cocer el chuño.
• 1/taza de aceite.
• ½ taza de cebolla blanca, picada finamente.
• ¼ taza de tomate, pelado y picado finamente.
• 1 queso fresco desmenuzado.
• 3 huevos enteros.
• 1 cucharilla de sal.

Si quieres comer un plato boliviano, nutritivo y sencillo de preparar; el Chuño Phuti es el ideal para ti. Te mostraremos su preparación y los ingredientes que necesitas para elaborarlo. ¡Prepáralo y disfruta con tus amigos/familiares!

Ingredientes para realizar el Chuño Phuti

Si deseas elaborar el Chuño Phuti, debes contar con los siguientes ingredientes: 250 gramos de chuño seco, 10 gramos de sal, 10 gramos de aceite, 75 gramos de cebolla, 75 gramos de tomate, queso desmenuzado y 3 huevos enteros.

Preparación del Chuño Phuti en 3 pasos simples – ¡HAZLO AHORA!

Después de tener los ingredientes del  Chuño Phuti, solo tienes que realizar la preparación siguiendo los simples pasos que te daremos a continuación. Tienes que tener en cuenta que el Chuño se deja remojar en agua tibia un día antes de su preparación.

PASO 1 – PELAR, PICAR, REMOJAR

Como ya has remojado el chuño durante 24 horas, simplemente tienes que pelarlo y quitarle toda la cascara que esta tenga. Lo picas en 4 partes y lo enjuagas hasta que el sabor amargo que lo caracteriza, desaparezca por completo.

PASO 2 – PROCESO

El paso 2 conlleva todo el proceso del Chuño Phuti, cuando ya el sabor amargo desaparece, se cocina con bastante agua y dos cucharitas de sal. Mientras, puedes optar por colocar un sartén con el aceite, a fuego moderado. Cuando ya el mismo esté caliente, echas la cebolla y la fríes hasta que esté dorada. Posteriormente, agregas el tomate y mezclas durante unos minutos para al final, echar los 3 huevos y seguir mezclando.

PASO 3 – CHUÑO PHUTI

Después de conseguir una mezcla homogénea, deberás añadir el chuño (debe de estar cocido y escurrido) y dejarlo cocinar por 5 minutos. Pasado el tiempo, agrega el queso, mezcla bien y cocina a fuego lento por 10 minutos o hasta que el queso derrita bien en la mezcla.

Finalmente, después de realizar dichos pasos, tendrás tu receta deliciosa de Chuño Phuti completamente lista para degustar con tus amigos y familiares.

 

Valor Nutricional del plato chuño

Una porción equivalente a 100 gramos de chuño contiene:

Calorías: 315 Kcal.

Carbohidratos: 76,5 gramos.

Grasas: 0,15 miligramos.

Proteínas: 2,10 gramos.

Fibra: 2,10 gramos

Potasio: 10 miligramos

Hierro: 3,30 miligramos

Calcio: 92 miligramos.

Origen del Chuño

El chuño se originó en los Andes, los pobladores de esta zona utilizaban procedimientos para deshidratar y conservar la papa.

El chuño proviene de la deshidratación de la papa.

Al ser sometida a este procedimiento, se elimina aproximadamente el 80% del peso de una papa.

El chuño es un alimento que data de hace miles de años, tan antiguo como la papa, tiene raíces indígenas. Esta papa amarga que se origina de la papa, una vez que esta pasa por un proceso de congelación y luego es asoleada, constituye un alimento ancestral entre los pobladores de los altiplanos boliviano y peruano.

¿Cómo preparar el chuño o chuno?

El chuño es nombrado por algunos investigadores como “la papa momificada”. Este alimento logrado desde tiempos ancestrales, a través de procesos que incluyen congelación y asoleado, constituye un ingrediente primordial en la gastronomía boliviana, también es utilizado en Perú, Argentina, Chile y Ecuador.

Este ingrediente que es utilizado en la preparación de platos muy tradicionales como lo son: lentejas de chuño, mazamorra de chuño, Revuelto de chuño con huevo, chuño pasi, entre otros, requiere de una rigurosa preparación.

¿Cómo hacer chuño?

1. El proceso a través del cual se deshidratan los tubérculos consiste en someterlos de manera alterna a la congelación y asolamiento.
2. Cada vez que el tubérculo es sometido a estos procesos pierde agua. Después de varias alternancias de estos procesos, el prensado a pie da fin a este proceso.
3. Este procedimiento determina que la elaboración de chuño está relacionada a las estaciones y se expone a condiciones meteorológicas, que puedan permitir heladas fuertes. En los meses de junio y junio se dan intensas heladas.
4. Una vez se haga la cosecha de los tubérculos, se clasifican por tamaño.
5. Se procede a extenderlos en el suelo, debe ser plano, se cubren con pasto seco, pajas y se dejan por tres noches aproximadamente para que la helada los congele.
6. Este proceso requiere de 20 días para realizarse de manera completa. Es importante señalar que es una labor comunitaria. Luego de congelados se quitan del sitio donde recibieron la helada y se dejan al sol. El paso siguiente es pisarlos con la intensión de quitar el agua que pueda quedar en los tubérculos. Después de este paso se requiere volver a congelar.

Variedades de chuños

La papa una vez que ha sido tratada con los procesos de congelación y asoleado se convierte en chuño o tunta, dándose dos variaciones de este alimento que se deriva de la papa. Existen dos variaciones del chuño:

1. Chuño blanco: La tunta, esta logra colocando los tubérculos en agua de río, o laguna. Este procedimiento de colocarlos al agua en costales permeables, se realiza después del congelado y pisado. En el momento del asoleado, se colocan en el agua, esto permite mantener el color blanco. Generalmente, las papas poseen color claro y es el contacto con el sol lo que hace que se torne de color negro.

Finalmente, se somete durante 15 días aproximadamente a la eliminación del agua, el pelado y secado al sol. Este procedimiento da como producto la tunta, que se conoce como chuño blanco en Perú y Bolivia.

1. Chuño negro: se logra en forma directa una vez concluidos los procesos de congelación, asoleados, pisado y recongelación. Las sustancias en el tubérculo, una vez que entran en contacto con el aire, sufren oxidación, lo que origina el color característico de este chuño, este color puede ser cobrizo hasta negro oscuro.

Beneficios del chuño

1. Previene la anemia por su alto contenido de hierro y calcio.
2. Es rico en almidón, ayuda en la protección estomacal, lo que previene enfermedades como gastritis y úlceras estomacales.
3. Es una importante fuente de energía.
4. Ayuda a reducir el azúcar, en personas con diabetes tipo 2.
5. Fortalece los dientes y los huesos.
6. Actúa en la prevención del colesterol.
7. Es rico en antioxidantes, característica que le permite prevenir enfermedades cardiovasculares.