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Chicharrones de Cojinova con salsa criolla

Estamos enamorados de la cocina peruana, porque allí encontramos una gran variedad de delicias gracias a la gran historia del país, donde las diferentes culturas se han fusionado a través de la historia para dar a luz una riqueza gastronómica sin igual.

¿Y qué mejor que unos crujientes chicharrones para contentar el paladar? Hoy aprenderemos una exquisita receta hecha de pescado de cojinova, deliciosa, muy nutritiva y ahora con una textura que no querrás dejar de comer, además, estará acompañada con una rica salsa criolla.

Preparar este plato no amerita mucho tiempo, y además tiene pocos ingredientes fáciles de obtener, así que, si quieres asombrar a tu familia o amigos con una comida exquisita, sigue leyéndonos para que aprendas a preparar chicharrones de cojinova con salsa criolla.

Receta de Chicharrones de Cojinova con salsa criolla

Chicharrones de cojinova con salsa criolla

Plato cenas, Plato principal
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones 4
Calorías 300kcal
Autor Teo

Ingredientes

  • 1 ¼ kg. De filete de cojinova
  • 50 grs. De harina de trigo
  • 1 taza de aceite de para freir
  • ¼ kg. Cebolla escogida
  • 3 ajies verdes grandes
  • 3 lomones grandes y jugosos
  • Sal, pimienta, comino, sillao y kion.

Preparación de Chicharrones de Cojinova con salsa criolla

  1. Comprobar que el filete de cojinova se encuentra en perfectas condiciones y bien limpio, se procede a  cortarlo en trozo apropiados para cada persona, se les sazona con sal, pimienta y comino, se les cubre con ligera capa de harina e independientemente se procede a freírlos en aceite a temperatura elevada.
  2. Al notar que los trozos de pescado se han dorado lo suficiente, se les retira del fuego mediante una coladera y mientras se escurre el aceite, se les echa  un pincel el sillao y kion molido, para oscurecerlos y darles  el sabor agradable que proporciona el kion.
  3. Nuevamente se les echa el aceite y una nueva dorada basta para retirarlos defitivamente del fuego, siempre escurriendo el aceite  con el colador.
  4. Aparte se prepara la salsa criolla con abundante cebolla cortada a la pluma o en rebanadas finas, se le agrega aji cortadas en rajas y limon, sal y kion.
  5. También se prepara aji molido solo o con huacatay. Otras veces se prepara imitando al chifa , zumo de limon con pimienta molida y sal, para remojar en este cada presa de chicharron.

Consejos para hacer un delicioso Chicharron de Cojinova con salsa criolla

Siempre recomendamos buscar los ingredientes más frescos posibles, de esta manera obtendremos el sabor del plato con su mayor potencial.

Si deseas extraer el exceso de aceite, puedes colocar los chicharrones en papel absorbente en vez de dejarlos en el colador.

Puedes utilizar vino blanco o vinagre y aplicarlo al pescado.

Procura que el aceite no se sobrecaliente para evitar quemar los chicharrones, además, es recomendable utilizar aceite nuevo cada vez que vayamos a preparar este plato.

Propiedades alimenticias de los chicharrones de cojinova con salsa criolla

Este plato tiene cojinova, que es un pescado azul con grandes nutrientes, aporta buena cantidad de proteínas mientras que es bajo en grasas. Al ser empanado y frito en aceite, obtiene más calorías.

Para darle la capa crujiente se utiliza harina de trigo, que aporta hidratos de carbono y también vitaminas como la A, B3 y B9.

Los limones tienen gran cantidad de vitamina C, además que es un excelente diurético, tiene minerales importantes como el potasio y tiene propiedades antioxidantes.

Los ajíes aportan a la receta capsaicina, que es lo que le da el sabor característico picante, además de ofrecer carbohidratos, fibras y vitaminas A, B1, B2, B6 y minerales como el azufre, hierro, calcio, potasio, magnesio, sodio y yodo.

Las cebollas aportan oligoelementos, vitaminas A, B, C, E y minerales tales como el cobre, cobalto, cloro, magnesio, hierro, fósforo, potasio y zinc.

Otro de los ingredientes que aportan grandes beneficios es el kion o jengibre, que presenta aminoácidos, minerales como el aluminio, calcio, cromo y fósforo, también vitaminas B y C.

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