Cheesecake de Maracuyá

Cocinar un perfecto Cheesecake es un arte, algo tan maravilloso que no solo nos permite compartir con nuestros amigos y familiares una experiencia culinaria, sino que también permite comunicar una pequeña parte de la extensa cultura gastronómica de Perú en un solo bocado. Admite deleitar al paladar con una excelente combinación agridulce, junto a una suave textura y una presentación perfectamente llamativa.

Originalmente, el Cheesecake o pastel de queso, como lo conocemos ahora, fue una evolución de varias modificaciones a lo largo de miles de años, y sus infinitas variaciones dependen del área en la que te encuentres. Se dice que nació hace 4000 años en la antigua isla de Grecia. Se utilizaba como una fantástica fuente de energía, gracias a la increíble taza de calcio que posee la leche que previene la formación de caries.

No se conoce con exactitud en que tiempo se volvió una increíble fusión junto a la maracuyá en Perú, solo se sabe que gracias a su profundo sabor logró posicionarse como una maravillosa e inolvidable receta en las mesas peruanas. De igual manera, esta fruta posee importantes beneficios como lo son el mejoramiento de la salud cardiovascular y la prevención de enfermedades respiratorias.

Pero para que compruebes por ti mismo las maravillas de esta joya peruana con raíces griegas y accedasa su sabor original, terso y húmedo, aquí tienes la anhelada receta del Cheesecake de Maracuyá, descrita minuciosamente y con rigurosas instrucciones e ideales sugerencias para que el recorrido por su preparación se torne rápido y sencillo.

Receta de Cheesecake de Maracuyá

Ingredientes

• Mantequilla derretida para engrasar el molde
• 220 gr de galletas de vainilla (1 ½ paquetes grandes)
• 8 cucharadas de mantequilla para la base
• ¾ de taza de jugo de maracuyá
• 30 gr de gelatina sin sabor en polvo
• 150 ml de agua a temperatura ambiente
• 500 ml de crema de leche.
• 681 gr de queso crema (3 paquetes de 227 gr c/u aproximadamente)
• 600 gr de leche condensada (2 envases grandes aproximadamente)

Para la cobertura de Maracuyá

• 135 gr de azúcar blanca
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de agua
• 280 gr de pulpa de maracuyá

Utensilios y herramientas

• Molde desmontable de 26 cm de diámetro
• Cuchara de madera
• Papel manteca
• Triturador de alimentos
• Bol grande
• Papel film
• Cuchillo o soplete (para desmoldar)

Preparación

1. En primer lugar, prepare el molde para la base con la mantequilla derretida; posteriormente coloque el papel manteca. Reserve en lugar apartado
2. Con el triturador o procesador de alimentos muela las galletas hasta formar una arena más o menos constante, luego agregue la mantequilla derretida. Amase suavemente hasta formar una mezcla compacta
3. Esta mezcla de galletas con mantequilla irá sobre el molde previamente engrasado formando una capa no tan gruesa y aplastando un poco con los dedos para compactar mejor
4. Aparte, hidrate la gelatina sin sabor en 150 ml de agua a temperatura ambiente durante aproximadamente 10 o 15 minutos, luego derrítala sobre baño María
5. En seguida, dentro de un bol grande agregue el queso crema y bata hasta conseguir una textura esponjosa y homogénea, añada la leche condensada junto al jugo de maracuyá y remueva constantemente
6. Separadamente, bata a punto medio la crema de leche
7. Volviendo a la mezcla de queso crema, tome un poco y agréguela al apartado de gelatina sin sabor. Mezcle hasta homogeneizar e incorpore completamente a la mezcla principal
8. Como último paso del relleno, agregue poco a poco la crema batida
9. Vierta en el molde (En donde están las galletas con mantequilla) ycubra con papel film transparente para conservar la suavidad de la capa superior. Refrigere por mínimo 8 horas.
10. Finalmente para cubrir el Cheesecake, lleve a fuego medio la pulpa de la maracuyá con azúcar hasta disolver completamente. Agregue maicena previamente diluida en 1 cucharada de agua. Remueva hasta que alcance el punto deseado. Reservar hasta que pasen las 8 horas.
11. Saque la preparación y decore con la cobertura.

Tips y recomendaciones

Un Cheesecake, igual que todos los postres, tiene un régimen de pasos importantes que seguir, asi como parámetros e indicaciones que ayudan a que todo salga a la perfección.

Sin embargo, para mejores resultados con esta receta, en breve te proporcionamos una serie de consejos que te permitirán llegar hasta el éxito total y que además, los sabores y la presentación en tu platillo se eleve.

• Para hidratar y disolver la gelatina, deje reposar por tres minutos la gelatina y luego ingrésela en el microondas en dos periodos de 5 segundos cada una
• Asegúrate que la maracuyá que adquieras se encuentre en buen estado, preferiblemente fresca y bien madura
• Si te cuesta desmoldar el cheesecake puedes pasar un cuchillo con cuidado por los bordes o usar un soplete para aflojar el postre. Asimismo, asegúrese de no rayar el molde ya que para próximas preparación puede que las mezclas se peguen o se torne imposible de desamoldar por la falta de deslizamiento
• El queso crema debe estar preferiblemente a temperatura ambiente para un mejor manejo
• Para lacobertura del Cheesecake deje las semillas a la pulpa. Esto le dará la estética de una fruta grande y fresca
• Deje al Cheesecake 8 o más horas refrigerando para obtener una mejor textura y solides
• Las galletas para la base pueden ser cualquier tipo de galletas dulces, teniendo en cuenta que el protagonista del postre debe resaltar
• Si deseas un Cheesecake con un sabor a maracuyá mucho más sutil puedes optar por cubrirlo con crema chantilly o puedes preparar un merengue con un par de claras de huevos y azúcar en lugar de la cobertura de pulpa. Si prefieres que tu merengue genere mayor impacto puedes caramelizar la superficie con un soplete
• En caso de optar por un sabor más intenso, conservar la cubierta de pulpa. Pero agregar a la preparación de queso crema una gotitas de esencia de maracuyá para profundizar su sabor
• Lo ideal para un Cheesecake es utilizar un molde redondo tradicional desmontable para facilitar su retiro
• La base puede realizarse horneada si lo que quieres es una sensación más crocante

Valor Nutricional

Como ya fue mencionado anteriormente, este postre posee una gran cantidad de nutrientes energéticos, no por nada los campeones de los juegos olímpicos lo comían con regularidad.

En este sentido, posee cantidades perfectas de vitamina A, vitamina B2, vitamina B1 y vitamina C. Además de calcio.

A su vez, la maracuyá aporta importantes beneficios como su alto contenido en fibra, potasio, magnesio, fosforo y propiedades antioxidantes que, acompañados de su rico sabor, lo convierte en un postre equilibrado y delicioso.

En ese punto es importante mencionar que cada porciónde Cheesecake posee:

• Carbohidratos: 20gr
• Grasas:42,20 gr
• Proteínas:19.61gr
• Fibra dietética: 0 gr
• Colesterol: 22 mg
• Sodio: 107 mg

Datos curiosos

En repetidas ocasiones, las curiosidades y datos extravagantes inundan diferentes productos, situaciones y por qué no, a muchas comidas.

En esta ocasión, tenemos 5 datos curiosos acerca del Cheesecake de maracuyá que te sorprenderán y a su vez, te informaran sobre cosas que estas seguros que no conocías.

Comenzamos asi:

1. Diversos historiadores creen que el Cheesecake se originó en la antigua Grecia alrededor del 776 antes de Cristo
2. Este postre siempre ha sido considerado como un dulce o delicadez. Sin embargo, este platillo también ha sido servido para acompañar ensaladas
3. Hasta el siglo 18, el Cheesecake se hacía con levadura. Se utilizaba este ingrediente ya que para la época era la única forma de hacer que el pan se levantara
4. El Cheesecake más costoso cuesta 325 dólares en New York
5. Por último, este pequeño y delicioso postre tiene día nacional. Todos los 30 de Julio en Estados Unidos y parte de Sudamérica se celebra el día del Cheesecake