Ingredientes y preparación
Ingredientes para 1 molde de 24 cm
### Base - 200 g de galletas vainilla (tipo Casino o María) - 100 g de mantequilla derretida - 1 cucharada de azúcar
### Relleno - 600 g de queso crema a temperatura ambiente - 1 lata de leche condensada (397 g) - 1/2 taza de pulpa de maracuyá fresco (4-5 maracuyás) - 2 cucharadas de jugo de limón - 12 g de gelatina sin sabor (1 sobre) - 1/4 taza de agua fría para hidratar la gelatina
### Coulis de maracuyá - 1/2 taza de pulpa de maracuyá - 3 cucharadas de azúcar - 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
Preparación paso a paso
1. Base: Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Mezcla con la mantequilla derretida y el azúcar. Presiona firmemente en la base de un molde desmontable de 24 cm. Refrigera 30 minutos.
2. Hidrata la gelatina: Coloca la gelatina sin sabor en el agua fría y deja reposar 10 minutos. Luego disuélvela a baño María o 10 segundos en microondas. Reserva.
3. Relleno: Bate el queso crema con la leche condensada hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
4. Agrega la pulpa de maracuyá y el jugo de limón. Bate a velocidad baja hasta integrar.
5. Añade la gelatina disuelta en hilo fino mientras bates a velocidad baja.
6. Vierte la mezcla sobre la base de galleta. Alisa la superficie con una espátula. Refrigera mínimo 6 horas, idealmente toda la noche.
7. Coulis: Cocina la pulpa de maracuyá con el azúcar a fuego medio 3 minutos. Agrega la maicena disuelta y cocina 1 minuto más hasta que espese. Deja enfriar.
8. Desmolda el cheesecake, cubre con el coulis frío y decora con semillas de maracuyá fresco.
Consejos para un cheesecake perfecto
Cómo elegir el maracuyá
El maracuyá (también llamado passion fruit o fruta de la pasión) está maduro cuando su piel está arrugada. Los maracuyás lisos y duros aún están verdes. Cada maracuyá rinde aproximadamente 2 cucharadas de pulpa.
Si no encuentras maracuyá fresco
Usa pulpa de maracuyá congelada (disponible en tiendas latinas) o jugo concentrado de maracuyá sin azúcar. El nectar de maracuyá envasado es muy dulce y altera la receta.
Cómo desmoldar sin romper
Pasa un cuchillo de punta redonda por el borde del molde antes de abrir el desmontable. Si usas un molde de silicona, refrigera 30 minutos en el congelador antes de desmoldar.
Variantes
- Cheesecake de lúcuma: sustituye el maracuyá por pulpa de lúcuma (disponible en pasta en tiendas latinas).
- Cheesecake de aguaymanto: usa aguaymanto (goldenberry) licuado y colado en lugar de maracuyá.
- Mini cheesecakes: prepara en porciones individuales usando moldes de muffin con base de galleta.
Sigue cocinando
Recetas relacionadas
Continua con otra preparacion del recetario.
