Ceviche de Pejerrey

Para preparar un delicioso Ceviche de Pejerrey, lo importante es buscar pejerrey con la máxima frescura. La verdad que si bien debería ser una tarea fácil, no lo es. Ocurre que no pocas veces, algunos vendedores le echan sal para que aguante un poco de tiempo y esto cambia absolutamente toda la magia de la receta. Su fresca textura y sabor son una delicia hasta en el paladar mas exigente. Ahora alista lápiz y papel que comenzamos a nombrar los ingredientes de esta receta peruana fácil.

Receta de Ceviche de Pejerrey

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Ingredientes

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• 500 gramos de pescado pejerrey
• 4 cebollas rojas
• 2 pizcas de ajo molido
• 2 tallos de culantro
• 2 cucharadas de rocoto licuado
• 2 ají limo
• 16 limones

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Preparación de Ceviche de Pejerrey

1. Empezamos fileteando el pejerrey y quitándole las espinas.
2. En un tazón echamos trozos de cebolla roja picada, 1 pizca de ajo molido, tallos de culantro y hojas de culantro, 2 cucharadas de rocoto o ají limo licuado, trozos de ají limo picado, trozos de apio picado, sal, pimienta, una pizca de kion, el jugo de 4 limones por porción de ceviche y chancamos todo con el lado externo de una cuchara de madera. Lo que buscamos es que los jugos de cada elemento le den vida a una leche de tigre deliciosa. Colamos.
3. En otro tazón echamos los pejerreyes, le echamos sal, mezclamos.
4. Echamos el ají limo picado, culantro picado y cebolla en tiras. Luego echamos la leche de tigre y le damos una reposada de 2 minutos. Mezclamos y listo! Disfruta un riquísimo Ceviche de Pejerrey! Provecho!.

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Consejo y Tips de cocina para hacer un delicioso Ceviche de Pejerrey

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• Tener en cuenta que lo primero es buscar pejerreyes que no hayan sido fileteados, así podremos ver su real frescura. Luego ver su color y aspecto, estos deben ser brillantes y su aroma debe oler a una suave brisa marina, (no huele fuerte cuando está fresco). Ademas su textura debe ser firme.
• A veces dejo los filetes enteros y les echo salsa chalaca, los enrollo y clavo con un palito de diente bañándolos con la leche de tigre y listo. Prueba este piqueo sabroso.

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Sabias que...?

• El pejerrey es uno de los pescados que tiene una gran dosis de proteína con casi 20 gramos en cada 100 gramos de carne, también contiene una gran cantidad de calcio y posee muy poca grasa.
• La leche de tigre es el jugo o salsa que da vida el ceviche peruano. En principio es el jugo resultante del ceviche convertido con el tiempo en un plato o bebida reconstituyente. Hoy famosa en todo el mundo, la leche de tigre hace creer algunos turistas que en el Perú abundan los tigres. 🙂