La cazuela de vacuno es un plato que tiene un historial de larga popularidad entre los chilenos, se ha pasado su elaboración de generación en generación. Cada región del país le da su toque particular y en cada familia también se va diferenciando de acuerdo a las necesidades y gustos de los comensales.
La cazuela de vacuno, como su nombre lo indica, lleva dentro de sus ingredientes carne de vacuno, además de zapallo, choclo, papa, zanahoria, sal y otros aderezos. El Plato elaborado es una bomba de sabor y de aportes nutricionales para el organismo, exquisito para degustarlo calentito en los días de invierno. No es casual que el día de celebración del plato sea el 30 de julio de cada año.
En invierno la cazuela de vacuno se le elabora con choclo, papas, zanahorias, entre otros aditivos y en verano con arvejas o porotos. Aunque los ingredientes lo decide quien hace la cazuela de acuerdo a los ingredientes con los cuales cuenta en el momento de la preparación correspondiente.
Qué chileno, al recordar una cazuela de vacuno y su sabor exquisito, no recuerda las reuniones familiares donde se compartió y se disfrutó calentito, como las relaciones interpersonales de los integrantes de una familia amorosa. Generalmente en esos recuerdos está la presencia de las abuelas consentidoras de las familias que ponen en práctica los consejos que recibieron de sus antepasados y que con la práctica enseñan a las nuevas generaciones para que continúen conservando las tradiciones culinarias chilenas.
Historia de la cazuela de vacuno
La historia del plato de cazuela de vacuno chilena parece desdibujada por el tiempo transcurrido. Sin embargo, hay dos versiones sobre el origen de dicho plato, una versión afirma que los mapuches cuando llegaron los españoles a sus tierras ya elaboraban una cazuela o caldo de ave a la cual le daban el nombre de “corri achawal” a la que le incorporaban, papa, zapallo, quinua, entre otras cosas. La otra versión afirma que fueron los españoles quienes introducen dicho plato en América, basándose a que en la obra El quijote de la Mancha se menciona un plato can características parecidas.
Dando por ciertas las dos versiones mencionadas, es de suponer que una enriqueció a la otra. Fue como un choque de ideas diferentes de las que cada uno tomó lo que más le agradó de la otra parte para enriquecer su propia versión. Es seguro que de la versión de los lugareños algo se fue a España con los conquistadores. Por lo menos el choclo, entre otros ingredientes, los cuales eran desconocidos por los españoles y que les maravilló sus usos y sus sabores.
Lo importante es que es un plato de alta tradición familiar en cada uno de los países donde se consume su versión particular. Las versiones son tan variadas por los ingredientes que se le adicionan al plato que ellas no solo varían entre países sino que también se diferencian las versiones entre las diferentes regiones de Chile y más aún se van diferenciando las versiones de cada familia en particular.
Receta de cazuela de vacuno
Ingredientes
1 kilogramo carne para cazuela o de tapapecho
8 trozos de zapallo (calabaza o auyama)
8 papas
1 zanahoria
8 fracciones de choclo
2 cucharadas de arroz
Arvejas
1 taza de porotos verdes sesgados
Media cebolla
Medio pimiento
Pimienta orégano y sal al gusto
Perejil picado fino
Aceite
Preparación
- La carne de vacuno se lava bien, se corta en 8 trozos y se pone a escurrir en un colador de granos.
- Se le retira la piel a las zanahorias, se lavan y se rallan. Corte en trozos pequeños la cebolla y el pimiento.
- En el aceite se fríe la cebolla, la zanahoria rallada, el pimiento y el orégano. Agregue las 8 presas de carne, selle, dórelas por ambos lados, agregue la pimienta y la sal.
- En una cazuela grande con agua suficiente, agregue la carne preparada en el paso previo y ponga a hervir por aproximadamente 45 min o hasta que la carne esté blanda.
- Se limpia y lava el zapallo y se corta en 8 trozos
- Se le retira la piel a las papas, se lavan.
- Lave los porotos verdes, el arroz y las arvejas.
- Destape la cazuela y observe si la carne ya ablandó. Luego agregue todo lo reservado: el zapallo, las papas, los porotos verdes, el arroz y las arvejas.
- Cuando todo lo agregado esté blando, se le verifica la sazón agregándole sal u otros condimentos.
- Finalmente, se sirve la cazuela de vacuno y en cada plato se puede espolvorear con perejil. No queda más que degustar. ¡Buen provecho!
Consejos para hacer una deliciosa cazuela de vacuno
- Una exquisita cazuela de vacuno es un plato muy completo en sí mismo. Sin embargo, se pueden cortar trozos de pan para quien guste le agregue a su plato mientras come.
- De acuerdo a los gustos de los comensales, se le puede sustituir la carne de vacuno por pollo o pescado. También se pueden modificar cambiando o suprimiendo alguno del resto de ingredientes los cuales intervienen en el plato.
¿Sabías que ….?
- La carne de vacuno le aporta al plato de cazuela de vacuno, un alto valor nutricional. Aporta proteínas, vitaminas, minerales y micronutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo, los cuales le dan excelentes beneficios. Además, ayuda al buen funcionamiento de los músculos por la sarcosina que contiene.
- El zapallo amado por los chilenos, presente en el plato de cazuela de vacuno, aporta al plato bastante fibra, la cual ayuda para los procesos digestivos. Contiene vitaminas: A, C, B y E también contiene: fósforo, potasio, calcio, y magnesio. Ayuda para fortalecer la vista, los huesos, la piel y el cabello.
- La papa incorporada al plato de cazuela de vacuno, para el beneficio del organismo y el mantenimiento de una buena salud corporal, aporta carbohidratos, los cuales el cuerpo los transforma en energía y contiene vitaminas: B1, C, B3 y B6, así como también los minerales: magnesio y fósforo, entre otros.
