Carapulca con sopa seca

El Carapulca con sopa seca es un plato peruano que, según las crónicas de varios escritores e investigadores gastronómicos, se hizo conocida durante el siglo XVII,  ya que formaba parte del entonces precario menú que consumían los esclavos e indígenas del Perú.

Asimismo, este es un guiso típico de la cocina del Perú que está ligado al mestizaje de las diferentes culturas peruana en el área culinaria indígena y africana, siendo así un plato de comida más antiguos de los que se tiene noticias en el país andino. Sus principal ingredientes son papas seca sancochadas y diferentes tipos de carnes como la carne de res, puerco, marrano o cerdo, gallina, entre otros, además de vegetales como ají panca, ajos y cebolla.

A la par, el Carapulca con sopa seca es un alimento tan variado que se puede transformar su preparación dependiendo del lugar donde nos encontremos en Perú, un ejemplo de esto es el Ica Carapulca que se prepara con carne de cerdo y se sirve sola o acompañada con sopa seca; cando se haba de sopa seca es un preparado con espaguetis o tallarines rojos o arroz con pato. En otros lugares se sirve con arroz banco como guarnición y en Cañete y Chincha se sirve con papas frescas.

Sin embargo, el día de hoy te presentamos la receta completa del Carapulca con sopa seca más tradicional de Perú, el cual va acompañado de una guarnición bastante reconocida que no solo le da un toque húmedo y salado, sino que es un resaltador de sabor y textura.

Receta de Carapulca con Sopa Seca

Ingredientes

• 1.5 kg de papas secas o sancochadas
• 1.2 kg de carne según sea su preferencia
• 3 cucharadas de ají panca
• 1/2 cucharaditas de ajo sal pimienta y cominos
• Caldo de pollo suficiente
• Aceite
• Rama de canela
• 1.5 gr de maní tostado y licuado
• Sal pimienta y cominos
• 1 cebolla grande

Materiales

• Cuchillo
• Cuchara
• Tabla de picar
• Paño de cocina
• Olla
• Sartén
• Bol
• Taza plástica
• Mortero

Preparación               

La descripción de este plato es muy fácil, este comienza de la siguiente manera:

• En un sartén u olla a fuego medio dore las papas durante 10 minutos. Retire del fuego, deje enfriar y lávelas. Adicionalmente, coloque las papas tostadas en un bol y cubra con el doble de su volumen de agua, deje reposar durante una noche para que se hidrate, al transcurrir el día cuele y reserve.
• Prepare un aderezo de cebolla, ajo, ají y ají picante panca, esto con la ayuda de un mortero.
• Tome los trozos de carne completos o picados por la mitad y ahóguelos en el aderezo. Retírelos y reserve.
• Encienda la cocina y coloque el sartén con abundante aceite, dore la carne durante unos minutos y cuando este sellada agregue la pimienta, los cominos y unas ramas de canela.
• Añada al sartén las papas del comienzo, caldo de pollo, clavos de olor y la canela.
• Cocine a fuego bajo sin tapar y removiendo de vez en cuando durante una hora,  cuando la papa este cocida agregue el maní y culmine sazonando con sal.
• Mezcle y deje cocinar por 10 minutos más, retire de fuego  y sirva la carapulca con arroz blanco, yuca sancochada o tallarines.

Consejos y sugerencias

Algunos de los consejos que podemos aportarte se describen asi:

• Al momento de comprar la carne asegúrese de que este fresca y que de ella no se desprenda ningún olor fuerte o irritante. Esto también abarca las compras de las verduras, esté al pendiente de que todo este maduro y sin problemas, sin olores indeseados y texturas babosas.
• Entre una de las sugerencias para que este plato quede con un sabor más concentrado, se indica sazonar la carne con el aderezo de un día para otro. Marínelo dentro de salsa o con jugo de limón para un sabor intenso, también con un licuado de ají panca, vino o chocolate amargo para agregarle picor y rudeza.
• Este tipo de platillo se puede acompañar con yuca, plátano asado, papas asadas o al estilo francés, como también con un arroz blanco o una ensalada según sea el gusto de los amantes de este arquetipo de alimento.

Aporte nutricional

Por 100 gramos de cochino obtenemos:

• 242 gr de calorías
• 14 gr de grasas totales
• 80 ml de colesterol
• 62 ml de sodio
• 423 gr de potasio
• 27 gr de proteína
• 19 gr de calcio
• 53 gr de vitamina D
• 28 gr de magnesio
• 17.7 gr de proteína

Por cada 100 gramos de Aves

• 990 UI de vitamina A
• 1.789 ml de vitamina B3
• 1.009 ml de vitamina B 6
• 1.143 ml de fosforo
• 1 gr de potasio
• 13 gr de vitamina B12

 Entre los vegetales o tubérculos a utilizar tenemos las Papas que aportan por cada 150 gr:

• 174 gr de calorías
• 0.3 gr de total de grasas
• 35 ml de sodio
• 35 ml de potasio
• 28 gr de carbohidratos
• 0.4 gr de fibra alimenticia
• 2.7 gr de proteínas
• 12 g de magnesio
• 10 ml  de calcio

Datos curiosos

• El plato evolucionó a partir de las conquistas, gracias a esto se logró ingresar poco a poco dentro de las mesas criollas en el Perú Virreal.
• El siglo XVII era ampliamente consumida por la clase popular y considerada como comida de los pobres, sin embargo fue al pasar de los tiempos en el siglo XIX que evolucionó siendo un plato cotidiano y consumido por la clase media de la provincia de limeña Perú.
• Su verdadero origen está estrechamente vinculado con la provincia de Chicha en Ica, y con el distrito de San Luis de Cañete que está ubicado en la costa sur y centro del Perú, es en estos poblados que el platillo de Carapulca con sopa seca abarca la gran parte de la atención central de la gastronomía, siendo así el más consumido en los eventos familiares, es decir, cumpleaños, bautizos, matrimonios, navidades, entre otros, esto gracias a su particular sabor y su capacidad de rendir.
• Una de las grandes anécdotas que este delicioso platillo tiene es que en el año 2017 se organizaron alrededor de 100 personas junto con un chef del Perú para preparar la Carapulca más grande del mundo a base de 650 kilos de papas. Este platillo fue degustado por 3500 personas, no obstante, a pesar de todos los esfuerzos, los organizadores no pudieron lograr el record.
• El nombre de este guiso tan reconocido se refleja del nombre proveniente del AIMARA gala “phurka giso” que significa “hecho en piedras calientes y del quechua”.
• Cuando se habla de la elaboración de la comida con piedra caliente parece ser una costumbre de los pueblos Aimaras en Perú, en aquella época los preparados de los pobladores andinos se caracterizaban por ser sencillos, así la Carapulca parece provenir de los antiguos guisos y sopas espesas de carnes de llama o alpaca y papas seca cocidas con piedras precalentada dentro de una olla.