En Ecuador, decir cangrejada, es sinónimo de pasarla bien entre familiares y amigos.
Cangrejada es música, alegría, conversación agradable, es grupo haciendo, combinando ingredientes, preparando los cangrejos para ser utilizados en la elaboración de este plato típico, que siempre se convierte en una invitación para la reunión de familiares y amigos.
Reunión para disfrutar mientras se degusta la carne de este crustáceo.
Como se puede deducir en el nombre de este plato típico de Ecuador, el ingrediente principal es el cangrejo.
La cangrejada es un plato típico de la costa ecuatoriana, que se caracteriza por su fresco y exquisito sabor.
La utilización de la carne de cangrejo en variedad de platos, es una práctica popular en el territorio ecuatoriano, particularmente en la región de la costa.
Los verdes, el maní y los frutos del mar constituyen ingredientes primordiales en la elaboración de los platos típicos de la nación ecuatoriana, especialmente de su región costeña.
La cangrejada, es un plato típico, que cuenta con gran aceptación entre los ecuatorianos, se sirve acompañado de verdes, (plátanos verdes), estos pueden ser fritos o cocinados, canguil, salsa de cebollas, salsa de ají.
Receta de la cangrejada
Plato: Plato Principal.
Cocina: Ecuatoriana.
Tiempo de Preparación: 1 hora
Rinde: 8 porciones
Autora: Pilar Woloszyn
¿Quién no está deseando comer una cangrejada un fin de semana? ¡Es una de las comidas de mar más deliciosas que existen! Pero, no suele ser un plato típico debido a que no todas las personas lo saben preparar. Para que a ti no te pase lo mismo, hemos decidido crear este post informándote al respecto. ¡Lee, prepara y disfruta!
Ingredientes para realizar la cangrejada
Para realizar la cangrejada, solo tener 12 cangrejos (tienen que estar frescos) 4 ramas de cebolla (tienen que estar blancas y limpias) 1 cebolla colorada, 10 gramos de cilantro, 10 gramos de ají, 5 gramos de orégano seco, 5 gramos de comino (entero) 5 dientes de ajo, 10 gramos de pimienta negra, 5 gramos de sal, 250 mililitros de cerveza, 8 plátanos (4 verdes y 4 maduros) y 8 litros de agua.
Si tienes la capacidad económica, también puedes optar por adquirir ingredientes para preparar una salsa para acompañar. Necesitarás cebolla, tomate, cilantro picado finamente, limón y aceite. También puedes optar por añadir la cocción de la cangrejada una vez cocinados. Por otra parte, existen algunas personas que solo lo acompañan con salsa de ají.
Preparación de la cangrejada paso a paso – BIEN EXPLICADO
Para preparar la cangrejada solo tienes que realizar los siguientes pasos:
PASO 1 – SAZÓN
La sazón es el primer paso para preparar la cangrejada. Para ello, usaremos una olla de unos 10 litros de capacidad, añadiremos el agua, las hierbas y las esencias junto con las verduras. Luego, debemos dejarla hervir durante unos 10 minutos. Eso hará que tenga buen sabor.
PASO 2 – AÑADIR LA CERVEZA
Luego de que el agua tenga un buen sabor, deberás destapar la olla para ir añadiendo los 250 mililitros de cerveza (1 cerveza) poco a poco. Puedes ir echando de a 20 mililitros mientras que mezclas bien.
PASO 3 – PICAR Y AÑADIR
Deberás picar los 8 plátanos (maduros y verdes) en rodajas con todo y cascara para echarlos a la olla. Pero, añadirás primero los verdes y lo dejarás en fuego durante 15 minutos. Pasado este tiempo, añadirás los maduros y los cangrejos. Posteriormente, cocinar durante 30 minutos.
PASO 4 – RETIRAR Y SERVIR
Pasados los últimos 30 minutos, deberás retirar los cangrejos con una pinza grande y colocarlos en un plato junto a los verdes y los maduros. Posteriormente, añada la salsa de ají o la de cebolla y deguste (mientras están calientes) junto a su familia. ¡Será un platillo delicioso!
Información nutricional del cangrejo
Por cada 100 gramos de cangrejo
Calorías: 124 Kcal
Grasas: 1,54 gr
Proteínas:19,5 gr
Calcio: 30 mg
Cobre: 1,18 mg
Hierro: 1,3 mg
Magnesio: 63 mg
Yodo: 40 mg
Potasio: 270 mg
Fósforo 176 mg
Propiedades del cangrejo
La carne del cangrejo, sea este de mar o río, es preciada en la elaboración de variadas recetas, forma parte de los platos típicos de Ecuador.
Este crustáceo, además de ser un alimento de sabor exótico, posee un gran valor nutritivo.
Posee proteínas, con valor biológico, alto contenido de Omega 3
Hay que destacar lo rico en algunos minerales que es el cangrejo.
Contiene potasio, favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Entre los minerales que aporta la carne de cangrejo se encuentra el hierro, excelente mineral para prevenir la anemia.
El cangrejo también aporta calcio y fósforo, minerales que ayudan al mantenimiento de la salud ósea y bucal
En esta lista de minerales presentes en el cangrejo se tiene que incluir el yodo, este ayuda al funcionamiento adecuado del sistema circulatorio.
La vitamina B12 y la vitamina E también están presentes en la carne de cangrejo, vitaminas que participan en la producción de glóbulos.
El cangrejo es un antioxidante natural.
Favorece la hidratación.
El cangrejo: ingrediente en los platos típicos ecuatorianos
El cangrejo se considera un exquisito ingrediente en la gastronomía. Es un crustáceo muy preciado, en todas sus variedades. Existen cangrejos de mar y cangrejos de río, ambas especies se utilizan para preparar diversos platos en la cocina ecuatoriana.
El cangrejo es un ingrediente que se incluye en la preparación de platos típicos ecuatorianos.
Los pueblos originarios hicieron uso del cangrejo para incorporarlo a su dieta, desde entonces se han heredado recetas, que actualmente forman parte de la comida tradicional de Ecuador y particularmente de la costa ecuatoriana.
El cangrejo es un crustáceo que es utilizado en variadas recetas de la gastronomía ecuatoriana, entre las cuales se encuentran:
- Sopa de cangrejo.
- Ceviche.
- Arroz marinero.
Frutos del mar que se usan en la cangrejada
En la elaboración de la cangrejada ecuatoriana se utilizan, entre otras especies, frutos del mar, las siguientes:
- Pangoras: Especie autóctona de Ecuador, ingrediente primordial de la cangrejada.
- Cangrejo azul: propio de los manglares en costa ecuatoriana, posee una carne que se considera una exquisitez, lo que lo convierte en un cangrejo muy apreciado en la cocina ecuatoriana. Entre los recolectores de mariscos es el preferido.
- Cangrejo rojo: especie de las costas del océano Pacífico. Utilizado en la cocina ecuatoriana , sus tenazas poseen una carne de muy agradable sabor
Canguil: acompañante de la cangrejada
El canguil es una de las especies de maíz, se caracteriza por ser un grano de tamaño pequeño, de color amarillo y de textura dura. Es el maíz especial para hacer palomitas, también llamadas en algunos países, cotufas.
En Ecuador se llama a las palomitas con el mismo nombre del maíz, es decir, canguil.
La cangrejada ecuatoriana suele acompañarse con verdes fritos, maduros cocidos, salsa de ají, salsa de cebolla y canguil.
Curiosidad al preparar cangrejada
Al preparar cangrejada hay quienes prefieren colocar los cangrejos vivos en el agua hirviendo, argumentan que esta práctica es la más antigua, permite la obtención de una carne más suave y es garantía de que se obtendrá un plato con mejor sabor.
Por otra parte, hay quienes, incorporan los cangrejos ya muertos al agua hirviendo.
Este último grupo de cocineros y cocineras argumentan sensibilidad ante el animal, que sufre mucho al llegar vivo al agua hirviendo.
La práctica de matar el cangrejo también constituye un acto agresivo, es por ello, que aunque en menor cantidad, existe un tercer grupo los que optan por hacer a un lado la típica preparación de cangrejada y evitan la preparación de este plato.
Es notorio, que por lo menos en Ecuador, este grupo es muy , muy reducido, puesto que la preparación de cangrejada sigue siendo una actividad típica , que cuenta con gran popularidad.
