En cada región de Colombia al caldo de huevo o “changa” se le adicionan ingredientes propios de la región correspondiente al lugar donde se elabora. Va desde una receta simple que usa agua, huevo, verduras, y sazonadores, Hasta recetas donde además de huevo le adicionan carnes, leche y otros ingredientes.
Un caldo de huevo recién elaborado es reconstituyente y suministra energía e hidratación a un enfermo, cae muy bien después de una noche de fiesta, cae muy bien y da un agradable calor en lugares donde el frío del invierno es fuerte. Además de tener muchos beneficios al , aún en los casos donde la única proteína que contenga el caldo sea proporcionada por los huevos porque en la preparación no se le agregue carne ni caldo de carne.
Historia del caldo de huevo
El caldo de huevo o “changa” colombiana se elabora entre otros ingredientes como leche, cilantro, cebolla y pan de trigo, los cuales fueron introducidos al país por los españoles en la época de la conquista. Los indígenas de la época, contando con dichos ingredientes, comenzaron a experimentar con ellos. Por lo tanto, es de suponer que el caldo de huevo, tal como se elabora en muchas regiones colombianas, se comenzó a consumir después del intercambio culinario traído por los conquistadores.
También se dice que la receta tradicional de caldo de huevo o changa pasó de generación en generación entre los integrantes de la comunidad o tribu indígena de los Muiska en la región del altiplano colombiano. Aún en la actualidad sobreviven grupos Muiska los cuales luchan por mantener vivas sus costumbres, entre las que se encuentran las relacionadas con la gastronomía.
En Colombia, al igual que en otros países, el caldo de huevo tiene variaciones particulares de acuerdo a las costumbres culinarias de cada región. Por ejemplo, en Santander le agregan al caldo de huevo en el momento de consumirlo la nata elaborada con leche cruda, la cual se deja fermentar. En Boyacá le adicionan trozos de pan de yuca y queso cortado en cubitos, a esta variación allí le dieron el nombre de “cazuela”.
El caldo de huevo parece extenderse a nivel mundial, dando como consecuencia una variación increíble entre las recetas entre los diferentes países y hasta entre cada una de las regiones internas de cada uno de ellos. Por ejemplo, en Guatemala hacen el caldo de huevo con: huevo, caldo o consomé de pollo, papas, condimentado con apasote, pimienta y sal. Allí se come comúnmente para aliviar la resaca, después de una fiesta.
En México entre las diferentes presentaciones del caldo de huevo se encuentra la variación que allí se le llama “huevos ahogados con nopales”. La cual tiene como ingredientes: huevos, nopales, jitomates, chiles guajillo y chipotle, ajo, cebolla, aceite y sal. La preparación de dicho plato comienza con la elaboración de un caldo al cual se le van agregando los ingredientes. A los nopales se les hierve y cuela antes de agregarlos a la preparación.
El caldo de huevo en China, lo elaboran con huevo batido, agua, caldo de pollo y la condimentan como cebollino, sal y pimienta negra. Terminan la sopa agregando un poco de huevo batido a la preparación cuando aún hierve.
Receta de caldo de huevo
Ingredientes
Dos huevos
Cilantro
Una papa
Sal
Leche
Un cubo de caldo
Cebollino
Preparación de caldo de huevo
- Comenzar con hacer un caldo de res o de pollo, en el caso de no desear agregar un caldo deshidratado de los que encuentras en el mercado.
- En una olla hervir una taza de agua junto con el cebollino, el caldo preparado previamente y sal.
- Pelar y cortar en rodajas las papas. Agregar al caldo.
- Agregar un huevo entero y la clara del otro.
- Ya que hirvió y está cocinado el huevo que vertimos al caldo, añadirle la preparación de la leche con la yema del paso anterior.
- Dejar al fuego y apagar antes de que vuelva a hervir.
- Servir con cebollino y cilantro picado por encima y acompañar con arepas, pan, con un excelente aguacate o con arroz.
Consejos para hacer un delicioso caldo de huevo
Al incorporar cada huevo al caldo, asegúrate que los huevos estén frescos, tienes dos formas para verificarlo. Una forma es cascar el huevo y echarlo en una taza o plato y observar que la yema no esté rota y que la clara del huevo tenga la consistencia correcta, si todo está bien, entonces incorpóralo al caldo de huevo. Otra forma es introducir cada huevo en un vaso con agua, si el huevo flota completamente debes desecharlo, si el huevo está en buen estado debe quedarse en el fondo del vaso. Esta parte es importante, porque un huevo en mal estado que se incorpore al caldo sin revisarlo arruina la receta.
El caldo de huevo es un plato que es excelente para ser consumido por personas que no consumen carne. La receta que nos ocupó aquí contiene solo las proteínas del huevo y de la leche incorporadas durante su preparación.
¿Sabías que….?
- Un delicioso caldo de huevo es excelente para darle energía e hidratación a un enfermo.
- Un caldo de huevo bien tibio en los lugares del mundo donde hace mucho frío hace entrar en calor y es reconfortante.
- Por el huevo y los demás ingredientes que contiene el caldo de huevo aporta vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
- Como el huevo contiene mucho calcio, por lo que su caldo es muy importante para la salud de los huesos y dientes.
- Sabías que la cascara de los huevos pueden tener diferentes usos, entre los que se mencionan:
- La membranita interna de la cáscara del huevo, si se aplica sobre heridas promueve la rápida curación y últimamente se está investigando lo excelente que es dicha membrana para la regeneración de los cartílagos de las articulaciones deterioradas como consecuencia de artrosis.
- Se pueden secar, pulverizar y consumir agregando el polvo a jugos y otras preparaciones porque contiene mucho calcio y otros minerales.
- Las cáscaras muchas personas las utilizan como fertilizantes y control de plagas en la tierra de sus huertos caseros.
