El bagre es un pez comestible, utilizado en la cocina ecuatoriana.
A la especie del pez llamado bagre, se le conoce en tierras ecuatorianas con el nombre de camchimala.
El bagre es llamado en Ecuador camchimala. Este pez también se ha popularizado con el nombre de pez gato; se debe este nombre a los bigotes que posee.
Ecuador es un país que se caracteriza por tener en su gastronomía una gran variedad de sopas, y caldos. Estos platos forman parte de la comida típica del país, y es tanta la variedad de recetas de sopas que posee, que está considerado el segundo país del mundo con la mayor cantidad de caldos y sopas.
La gastronomía ecuatoriana cuenta, entre sus recetas de sopas y caldos, el «Caldo de Bagre», plato típico de la región costeña.
El caldo de bagre, como lo indica su nombre, el ingrediente básico es el bagre.
El caldo de bagre, además del bagre, como ingrediente principal, lleva en su preparación, ingredientes como el cilantro, la yuca, el comino, el ají, el tomate, aceite y sal.
Hoy nos ocupa una receta elaborada con pescado, un caldo rico en proteínas, con una gran ventaja: se digiere muy fácil.
A continuación la receta del caldo de bagre
Receta de caldo de bagre
Plato: Sopa
Cocina: Ecuatoriana
Tiempo de Preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 40 minutos
Dificultad de preparación: Fácil
Raciones: 4
Autor: Sopas Ecuatorianas
Ingredientes:
1 cabeza de bagre
4 rodajas de bagre
2 cucharadas de aceite
5 tazas de agua
2 dientes de ajo
1/2 cebolla colorada cortada en cubos
2 tomates picados
1 yuca grande cortada en trozos
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto.
Preparación de la sopa de bagre
- Calentar en una olla el aceite y agregar el ajo, la cebolla, los tomates, el cilantro, el comino, sal y pimienta.
- Poner a fuego durante 5 minutos.
- Añadir la cabeza de bagre y poner en el fuego durante 5 minutos adicionales.
- Agregar el agua y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
- Colar el caldo y ponerlo nuevamente al fuego.
- Añadir la yuca y cocinar durante unos 30 minutos o hasta que esté suave.
- Agregar las rodajas de bagre y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Servir el caldo de bagre bien caliente con cebolla finamente cortada y limón
Información nutricional del bagre
En una porción de 100 gramos de Bagre hay 105 calorías.
Calorías: 105 kcal
Grasas: 2,9 gramos
Carbohidratos: 8,54 gramos
Proteína: 17,57 gramos
Colesterol: 69 miligramos
Sodio: 50 miligramos
Potasio: 326 miligramos
Vitamina de B12: 121% de valor diario (VD)
Selenio: 26% del VD
Fósforo: 24% del VD
Tiamina: 15% del VD
Ácidos grasos Omega 3: 237 miligramos
Ácidos grasos Omega 6: 337 miligramos
Beneficios del bagre:
- Fuente de proteina, hierro y zinc.
- Protege el corazón, por su contenido de Omega 3.
- Mantiene sano el cerebro
- Ayuda al mantenimiento del peso, este alimento aumenta la saciedad
- Fortalece el sistema nervioso
- Protege los pulmones
- Previene la depresión
- Contiene vitaminas y minerales para el fortalecimiento de la salud ósea
- Protege contra enfermedades cardíacas, prevención y tratamiento de la anemia.
- La Vitamina B12 que contiene fortalece la salud mental.
- Previene la demencia.
- Es un pescado rico en vitaminas, este pescado nos aporta: retinol equivalente a la vitamina A, tiamina, riboflavina, piridoxina, ácido ascorbico, niacina.
Bagre: solo, en sopas, o en guisos.
El bagre, pez que se encuentra en aguas del continente americano, en sus mas de mil especies, está presente en la gastronomÍa, no solo de Ecuador, también de otros países de América, como Colombia, Venezuela y México.
El bagre suele cocinarse de diferentes formas, hervido, asado, frito para ser servido como plato principal acompañado con diferentes guarniciones.
La combinación de este pescado con algunas verduras y especies permite la preparación sopas y caldos con agradables y diversos sabores, colores, texturas.
El bagre también es preparado como guiso, en pastel.
Algunos sé los platos preparados con bagre en Ecuador y otros países de América del Sur son los siguientes: Bagre frito, Bagre asado, Bagre en salsa, Bagre a la plancha, Bagre en leche, Bagre sudado, Bagre guisado, Tarta de bagre, Pastel de bagre y papa, Bagre al pastel.
Ecuador país de las sopas
¿Es Ecuador el país de las sopas?
La respuesta es, sí. En América el país número uno en variedad de sopas es Ecuador.
Cuando se trata de identificar el país de América que posee la mayor cantidad de sopas y caldos; ese país es Ecuador.
Ecuador ocupa el lugar número uno en América y el número dos en todo el mundo; como país que tiene en su gastronomía la mayor cantidad de tipos de sopas, las cuales han generado cantidad de versiones, de recetas, de sopas y caldos; Ecuador solo es superado por China, país del continente asiático.
El clima, la diversidad de productos que permite obtener la diversidad climática de este país, sumado a esto el mestizaje presente en la cultura ecuatoriana en general y de manera particular en su gastronomía, han permitido la riqueza de su cocina.
Esta diversidad, variedad en la cocina ecuatoriana se deja ver en la variada lista de sopas que se pueden encontrar entre sus platos típicos.
En estas preparaciones se mezclan productos autóctonos propios de la cultura originaria.
Otras preparaciones se obtienen combinando ingredientes heredados del viejo continente europeo, tras la llegada de los colonizadores a tierras de este continente.
La diversidad, el mestizaje en la gastronomía ecuatoriana permite contar más de 500 variedades de sopas.
Según algunos investigadores, y considerando la popularidad con al que cuenta entre los ecuatorianos, la más emblemática de todas las sopas ecuatorianas es el locro, esta a su vez , cuenta con más de 40 versiones en Ecuador.
Alguna sopas típicas de Ecuador:
- Locro de papa
- Encebollado
- Repe lojano
- Sopa de bolas de verde
- Sopa de morocho
- Sopa de bolas de maíz
- Uchumanga
- Sopa de camarones
- Fanesca
- Sopa de quinua
- Aguado de gallina
- Caldo de pata
- Biche de pescado
- Caldo de bagre
¿Qué es el locro?
El locro es una sopa cremosa, los ingredientes básicos son la papa y el queso. Esta sopa ecuatoriana es típica de la sierra, al servirse se le agregan tajadas de aguacate y ají.
