La butifarra es un embutido pequeño que se prepara en Colombia con carnes que puede ser de cerdo, de res o de ternera, en algunos casos combinan estos tipos de carne. Se le agregan aditivos y condimentos que pueden ser diferentes de acuerdo a la región donde se prepara. Se acostumbra consumirla en fiestas y para acompañar con otros platos.
La butifarra es un embutido muy popular a lo largo de toda la costa Caribe de Colombia, es pequeño y de forma redonda, es habitual su uso en las fiestas. Se puede servir como entrada o como pasabocas. Las butifarras acompañan a varios platos, entre ellos en los guisos de legumbres como frijoles, arvejas, entre otros. También se comen, acompañadas de bollo de yuca.
También se acompaña con arroz, con pasta o con vegetales preparados de acuerdo a los gustos personales, con bollo de yuca. Se pueden abrir retirándoles la tripa y usarlas para rellenar berenjenas o pimentones, entre otras cosas. Además de ser un bocado que se consume agregándole cualquier salsa o simplemente limón.
Historia de la butifarra
La butifarra es de origen español, concretamente de Cataluña, donde se le llamó botifarra, cuyo significado es “corte de mangas”. Se acostumbraba consumir en la época navideña con limón y canela. En España se fue extendiendo su consumo y sufrió variaciones. Actualmente, existen varios tipos de butifarras, las hay llamadas blancas, negras a las que en su preparación se les adiciona sangre y también las llamadas fuets que son crudas.
En la época de la conquista la butifarra fue traída por los españoles y se quedó en Colombia, donde su receta fue sufriendo modificaciones y se fue ajustando a los gustos e ingredientes de cada región del país. Se afirma que fue en la localidad colombiana de Soledad donde sufre la primera modificación importante la receta de la butifarra catalana traída por los españoles conquistadores. En soledad le quitan los ingredientes originarios como tomates y otros y le dejan la carne de cerdo y la aderezan con ingredientes de la zona. Desde allí se fue extendiendo a otras regiones del país, donde en cada una de ellas fueron ajustando la receta original a sus gustos particulares.
En la región costeña colombiana y muy especialmente en Soledad, localidad que se encuentra a unos 5 km de Barranquilla, hacen un festival de butifarra donde hay premios para los mejores disfraces de butifarra y para las butifarras más exquisitas. También en dicho festival se hacen competencias que gana quien come mayor número de butifarras.
La butifarra también llegó con los españoles en la época de la conquista y se quedó en muchos otros países de América como México, Bolivia, Chile, Ecuador, El Salvador, Argentina, Uruguay, Paraguay. En cada uno de dichos países sufrió modificaciones la receta que llegó y fue modificada de acuerdo a los gustos de cada región.
Por ejemplo, en Paraguay las butifarras están presentes en todos los asados familiares y se acompaña comúnmente con yuca cocida. En México en la preparación de sus butifarras incorporan nuez moscada, pimienta, laurel, y en algunos lugares le adicionan brandy. Dichos ingredientes les hace tener un sabor particular que identifica a las butifarras elaboradas en el país. Así en cada país se le da su toque que las diferencia.
Receta de Butifarra
Ingredientes
1 ½ libra de carne
½ libra de tocino picado
Tripa delgada de cerdo
Pimienta al gusto
Sal al gusto
1 pizca de canela
Jugo de limón
Preparación de butifarra
- Se lavan bien las tripas del cerdo interna y externamente y se ponen a remojar en agua tibia con limón o naranja.
- Picar en cubitos muy pequeños la mitad del tocino de cerdo.
- Moler la carne y la otra mitad del tocino de cerdo y se mezclan bien.
- En un recipiente se mezclan la carne, el tocino picado de cerdo, la pimienta, la sal, el jugo de limón y la canela. Se integran bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Escurrir las tripas de cerdo y atar un extremo y rellenar con la mezcla obtenida en el paso anteriormente descrito y amarrar dejando la distancia que se quiera entre una y otra.
- Las butifarras se cocinan por 15 minutos en agua con sal en una olla. Al echar las butifarras a cocinar, el agua debe estar ya caliente.
- Se sacan del agua, se les punza con alfiler para sacarles el agua estando aun calientes porque de lo contrario ya no se les sale el agua. A continuación, se escurren, se dejan enfriar y se refrigeran luego en los casos en que no se van a consumir ese mismo día.
Consejos para hacer unas deliciosas butifarras
- Limpiar muy bien la tripa del cerdo externa e internamente, se recomienda voltearlas y dejarlas remojar en agua tibia con limón. Agregarles además un chorrito de vinagre ayuda a evitar cualquier contaminación en el producto.
- Para rellenar las tripas con la mezcla preparada para las butifarras, puede ayudarte el usar de una botella de plástico cortada por su mitad o con un embudo. Evita rellenar mucho la tripa porque puede romperse durante la cocción.
- Antes de cocinar las butifarras púnzalas con un palillo y al cocinar las butifarras no tapes la olla.
¿Sabías que….?
La butifarra es un alimento saludable y completo, la carne que contiene aporta un alto contenido de proteínas. También aporta hierro, magnesio, calcio, selenio, potasio, vitamina B12, zinc, ayudando así al funcionamiento correcto del organismo.
Si tienes butifarras preparadas puedes abrirlas y usar su contenido para utilizarlas en la elaboración de salsas y de platos que se te puedan ocurrir. En la cocina es agradable hacer modificaciones y degustar. Así se han creado multitud de platos súper ricos.
Si cuando preparas butifarras, tienes la opción de escoger para tal fin una de las “tripas” sintéticas si las encuentras en tu localidad. Las hay de diferentes tipos, entre los que se mencionan: tripas para embutidos elaboradas con colágeno que son muy maleables y se pueden consumir sin problemas para la salud, también las hay elaboradas con plástico, en este caso es saludable retirar el plástico en el momento del comer las butifarras.
