La combinación de brevas con arequipe conforma un delicioso postre típico de Santa Fe de Bogotá, es el resultado de mezclar brevas cocidas en su propio almíbar con una modalidad de dulce de leche muy concentrado que comúnmente llamamos arequipe.
Su elaboración está entre las tradiciones familiares que los colombianos se ocupan de conservar porque valoran el gusto casero que conocieron cuando veían a las abuelas elaborando ese manjar. Acostumbran a consumirlo especialmente en tiempos decembrinos, siempre presentes en las mesas servidas en navidad.
Historia de las brevas con arequipe
Existe la creencia de que las brevas con arequipe son propias de Bogotá. Pero la realidad es que las brevas con arequipe, exquisitas y tradicionales, tienen sus orígenes en Europa. Los higos son frutos típicos del continente europeo y desde esas tierras fueron traídos hasta este continente americano.
Las brevas son conocidas desde tiempos muy antiguos, hay quienes sostienen que su origen está en el mediterráneo y el oriente cercano. Antes de la era cristiana, en Grecia, el eminente filósofo Platón las consideraba un manjar y recomendaba a los deportistas que las consumieran para mejorar su rendimiento.
Más allá de su historia, los colombianos las han hecho parte de su gastronomía y las preparan con un gusto y calidad insuperables. Las brevas con arequipe son parte de sus vidas desde la infancia, desde que ven a sus progenitores conservar la tradición de elaborar brevas con arequipe.
Receta de las Brevas con arequipe
Brevas con arequipe
Plato Postre
Cocina Colombiana
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 2 horas y media
Tiempo Total 3 horas
Raciones 4 personas
Calorías 700 kcal
Ingredientes
Para preparar las brevas para cuatro personas, se requieren los siguientes ingredientes:
- Doce brevas
- Cuatrocientos gramos de papelón o panela
- Una astilla de canela
- Tres clavos de olor
- Un limón
- Dos litros de agua
Para preparar el arequipe en casa, son necesarios los siguientes ingredientes:
- Dos litros de leche
- Medio kilo de azúcar
- Canela entera
- Una pizca de sal y otra de bicarbonato
Preparación de las Brevas con arequipe
Preparar este delicioso postre es sencillo y su preparación es relativamente rápida, sin mayores esfuerzos se obtienen resultados exquisitos. ¡Manos a las brevas!
Preparación de las brevas:
- Las brevas deben lavarse bien, eliminar las pelusas y cualquier impureza o irregularidad de su superficie.
- Se les corta el tallo y por la parte opuesta se le hacen dos cortes superficiales en forma de cruz.
- Colocarlas con el agua en una olla de tamaño apropiado, que no derrame el agua cuando hierva. Solo agregar un poco de zumo de limón para eliminar el sabor amargo que inicialmente tienen las brevas.
- Cocinarlas durante una hora, hasta que ablanden sin llegar a desintegrarse. Hay quienes cocinan las brevas en una olla de presión, en cuyo caso el tiempo de cocción debe ser de unos diez minutos contados a partir del momento en que la olla comience su sonido característico.
- Luego de cocidas se escurren del agua y se llevan nuevamente a la olla, pero ahora acompañadas de un melado preparado con el papelón, agua, canela y los tres clavos de olor.
- Cocinarlas en ese melado por una hora más, pendientes de remover suavemente para evitar que las brevas se peguen al fondo de la olla, sobre todo en los últimos minutos de cocción.
- Al cumplirse la hora se retiran del fuego y se mantienen hasta enfriar completamente en su propio almíbar. Luego retirarlas a escurrirse y dejarlas secar por un día.
Preparación del arequipe:
Para preparar un delicioso arequipe casero, en una olla se coloca la leche, azúcar y el resto de los ingredientes. Cocinar durante una hora, a fuego medio, cuidando que no se derrame la leche al hervir. Eso se logra regulando el fuego. Al espesar debe removerse constantemente con una paleta de madera hasta que se despegue del fondo de la olla. Logrado este punto de cocción se apaga y se retira del fuego y se esperan quince minutos para que enfríe.
Armar las brevas con arequipe
Con las brevas y el arequipe ya preparados, lo que falta es abrir las brevas por la mitad y rellenarlas con el arequipe. Ya está un delicioso postre ante nuestros ojos.
Para almacenarlas deben colocarse las brevas una al lado de la otra, nunca superpuestas para que no se deformen. Al servirlas se acostumbra acompañarlas con un trozo de queso suave y puede echárseles encima un poco del almíbar que las brevas dejaron en la olla. Delicioso.
Hay quienes prefieren sirven las brevas enteras y a su lado colocar una generosa ración de arequipe más una tajada de cuajada o queso fresco y suave.
Consejos para hacer unas deliciosas Brevas con arequipe
- Para eliminar o atenuar suficientemente el amargor natural que tienen las brevas, se aconseja añadir al agua donde se van a cocinar un poco de jugo de limón o un limón previamente cortado en cuatro trozos. Eso suele resolver ese detalle y hace que el sabor de las brevas sea muy agradable.
- La textura de las brevas para rellenar debe ser suave, pero firme, consistente. Por ello debe atenderse que no se pasen de tiempo de cocción. Unas brevas pasadas de cocción serán complicadas de rellenar y muy difícil que mantengan su forma.
¿Sabías que….?
- Las brevas son simplemente higos que no maduraron en otoño y que pasan el invierno en la mata, en sus condiciones naturales, para completar su proceso de maduración en primavera.
- Las brevas son fuente de fibra y varios tipos de vitaminas, principalmente de las vitaminas A y C. Por lo que se considera que cumplen funciones antioxidantes.
- También contienen varias vitaminas del complejo B, además de contener hierro, magnesio y calcio.
- Aunque visualmente las brevas nos parezcan iguales a los higos, usualmente son más grandes, su sabor es menos dulce y su color busca hacia tonalidades rosadas. por lo que son muy buscadas para preparar diversos tipos de dulces.
- En caso de padecer de diabetes, el consumo de brevas con arequipe debe hacerse con extrema prudencia porque puede causar aumentos importantes en los niveles de azúcar en la sangre.
