Alfajores peruanos caseros

Ingredientes para 15-20 alfajores

### Para la masa - 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente - 3/4 taza de azúcar impalpable (glass) - 1 huevo - 1 yema - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 2 tazas de harina de trigo (280 g) - 1/2 taza de maicena (60 g) - 1 cucharadita de polvo de hornear - 1 pizca de sal

### Para el relleno - 1 lata (400 g) de manjar blanco (dulce de leche)

### Para decorar - Azúcar impalpable para espolvorear - Coco rallado (opcional)

Preparación paso a paso

1. En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar impalpable hasta obtener una crema suave y esponjosa (unos 3-4 minutos).

2. Añade el huevo, la yema y la vainilla. Bate hasta integrar completamente.

3. Tamiza la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Incorpóralos a la mezcla anterior en dos tandas, mezclando con una espátula hasta formar una masa homogénea. No trabajes demasiado la masa o las galletas saldrán duras.

4. Envuelve la masa en film transparente y refrigera 30-60 minutos hasta que esté firme pero manejable.

5. Precalienta el horno a 180 °C. Forra una bandeja con papel sulfurizado.

6. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 5 mm. Corta círculos con un cortador de 5-6 cm de diámetro.

7. Coloca las galletas en la bandeja, separadas 2 cm entre sí. Hornea 10-12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados (el centro debe permanecer pálido).

8. Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de manipular.

9. Toma una galleta, extiende una cucharada generosa de manjar blanco en el centro y cubre con otra galleta. Presiona suavemente para que el relleno llegue a los bordes.

10. Espolvorea con azúcar impalpable. Opcional: pasa los bordes por coco rallado.

11. Guarda los alfajores en un recipiente hermético por 24 horas antes de servir para que el manjar blanco humedezca ligeramente las galletas. A temperatura ambiente, se conservan 5-7 días.

Cómo lograr alfajores suaves y delicados

### Ingredientes a temperatura ambiente La mantequilla, los huevos y la yema deben estar a temperatura ambiente. Si la mantequilla está fría, la masa no emulsiona bien y las galletas salen duras y quebradizas.

### El punto exacto de la masa La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa, pero manejable. Si está muy pegajosa, refrigera 15 minutos más. Si está muy seca, añade 1 cucharada de leche fría.

### No sobrecargar de harina al estirar Usa la mínima cantidad de harina posible al estirar la masa. El exceso de harina reseca las galletas. Mejor estira entre dos láminas de film transparente o papel sulfurizado.

| Problema | Causa | Solución | |---|---|---| | Galletas duras | Masa sobre trabajada o demasiada harina | Mezcla solo hasta integrar; estira con film | | Galletas se rompen al rellenar | Muy delgadas o masa muy fría | Grosor mínimo 5 mm; deja temperar 5 min | | Galletas se expanden en el horno | Masa poco refrigerada | Refrigera la masa cortada 15 min antes de hornear | | Bordes quemados, centro crudo | Horno muy caliente | Hornea a 170-180 °C, no más |

### El reposo de 24 horas Los alfajores recién armados tienen las galletas crujientes y el manjar blanco separado. Después de 24 horas en recipiente hermético, el manjar blanco humedece ligeramente las galletas, volviéndolas suaves y la textura se vuelve uniforme. Es el secreto del alfajor perfecto.

### Variantes de relleno - Manjar blanco + coco: mezcla el manjar blanco con 2 cucharadas de coco rallado antes de rellenar. - Manjar blanco + chocolate: añade 2 cucharadas de cacao en polvo al manjar blanco. - Dulce de leche + nueces: añade nueces pecanas picadas al manjar blanco. - Manjar blanco + maracuyá: mezcla manjar blanco con 2 cucharadas de pulpa de maracuyá concentrada. Da un contraste ácido-dulce. - Relleno de chocolate: derrite chocolate amargo y mezcla con crema de leche para un relleno tipo ganache.

El alfajor llegó al Perú durante la colonia española. Su nombre proviene del árabe "al-hasú", que significa "relleno". La versión original española era una pasta de almendras, miel y especias, pero al llegar a América, los ingredientes se adaptaron a los productos locales.

En Perú, el alfajor evolucionó de manera distinta que en Argentina, Chile o Uruguay. El alfajor peruano se caracteriza por: - Galletas más delgadas y delicadas (no gruesas como el argentino) - Manjar blanco peruano, más suave y menos dulce que el dulce de leche argentino - Ausencia de baño de chocolate (se espolvorea con azúcar impalpable) - Textura final suave (las galletas se humedecen ligeramente con el relleno)

Hoy, el alfajor peruano es un dulce tradicional que se encuentra en panaderías, cafeterías y hogares de todo el país, especialmente durante celebraciones y fiestas patronales.

¿Cuál es la diferencia entre el alfajor peruano y el argentino?

El alfajor peruano tiene galletas más delgadas y delicadas, se rellena con manjar blanco (dulce de leche más suave) y se espolvorea con azúcar impalpable. El alfajor argentino suele tener galletas más gruesas y está bañado en chocolate.

¿Se puede usar harina preparada en lugar de harina + polvo de hornear?

Sí, usa la misma cantidad de harina preparada (la que ya incluye polvo de hornear) y omite el polvo de hornear adicional.

¿Cuánto tiempo duran los alfajores?

En un recipiente hermético, a temperatura ambiente, se conservan 5-7 días. No refrigeres los alfajores porque la masa se endurece. Si hace calor, guárdalos en un lugar fresco y seco.

¿Se pueden congelar los alfajores?

Sí, puedes congelar las galletas horneadas (sin armar) hasta 3 meses en bolsa hermética. Arma los alfajores descongelando las galletas y rellenando frescas. No congeles alfajores armados: la textura del manjar blanco se altera.

¿El manjar blanco peruano es igual al dulce de leche?

El manjar blanco peruano es más suave y menos dulce que el dulce de leche argentino o el arequipe colombiano. Se prepara con leche, azúcar y bicarbonato, cocinado a fuego lento hasta que espesa. Puedes usar dulce de leche si no consigues manjar blanco peruano, pero reduce la cantidad porque es más dulce.

¿Cómo hacer manjar blanco casero?

Hierve 1 litro de leche entera con 1 taza de azúcar, 1 rama de canela y una pizca de bicarbonato. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y tome color caramelo claro (unos 45-60 minutos). Deja enfriar.