Los Alfajores, como muchos postres tradicionales de Perú, fueron traídos desde España hasta el territorio peruano cuando ocurrió el descubrimiento de estas tierras por parte los conquistadores.
En principio, eran elaborados por las monjas y religiosas como postres y platillos dulces para los españoles presentes en la zona mientas estos arrasaban con los aborígenes y “descubrían” lo que el país aportaba, como frutas, minerales y materia prima para construcciones.
Luego, al pasar de los años y de los diferentes enfrentamientos y cambios que se produjeron en Perú, este postre fue pasando desde los conventos hasta las manos de los ciudadanos peruanos, quienes no solo los vieron como comida de caridad, sino como una opción de consumo y hasta de cortejo.
Poco a poco, la población fue adoptando al alfajor como parte de sus preparativos para fiestas, celebraciones y actos religiosos, hasta que se quedó inmerso como tradición de mesa.
Estos pequeños, pero ricos Alfajores constan de dos tapas de harina de trigo o maicena, rellenos con una crema gruesa de leche o de diversas preparaciones densas de frutas o mermelada. Los cuales pueden servir de regalo, presentación de mesas o para compartir en una tarde acompañado de café, té o un rico chocolate.
Pero, para que no solo te conformes con esta reseña y descripción, a continuación te presentamos la receta y preparación de este singular postre.
Receta de Alfajores
Ingredientes
Para las tapas:
- 100 gr de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar blanca
- 4 yemas de huevo
- 2 cdas de agua
- 250 gramos de maicena
- 70 gr de harina sin polvo de hornear
- 1 cdta de sal
- ¼ cdta de polvo de hornear
- 1 taza de azúcar impalpable, canela o cacao en polvo
Para el relleno:
- 400 gr de leche evaporada
- 400 gr de leche condensada
Materiales adicionales
- 1 olla profunda
- 1 bol o taza grande
- Cuchara, tenedor o paleta de madera
- Batidor manual o globo batidor
- Espátula
- Papel film
- Papel manteca
- Botella conservadora
- Manga pastelera
- Cortador de galletas o vaso
- Bandejas para hornear
- Embace hermético resistente al calor
Preparación
Primero se inicia preparando las tapas de los Alfajores, los pasos a seguir son:
- Dentro de un bol y con la ayuda de un batidor de mano, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta tener una pasta suave y uniforme
- Al conseguir esta consistencia, agregue las yemas y el agua, continúe mezclando hasta integrar todo
- Con la ayuda de un colador fino, cierne los ingredientes secos dentro de la mezcla.
- Junto a una espátula mezcle todo hasta que esta ya no se pueda seguir mezclado. Pase la mezcla a una mesa y continúe mezclando con las manos. Asegúrese de no amasar el producto, solo revolverlo, ya que si se amasa, se colocará muy dura la masa
- Envuelve la masa dentro de papel film y llévela a refrigerar durante 30 minutos para estirarla luego. Sin embargo, en caso de que quieras terminar la preparación otro día, puedes mantener el producto dentro de la nevera durante 4 días sin dañarse, solo amerita que la saques minutos antes de estirarla para que la mantequilla suavice un poco y no se rompa
- Al haber transcurrido el tiempo en el refrigerador, retire la masa y dispóngala encima de una superficie enharinada. Estire con un rodillo hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Asegúrese de mover la masa sobre la mesa en cada estirada para que no se pegue
- De la mano a un cortador de galletas de forma circular o un vaso, corte varias tapas y póngalas en una bandeja enharinadas o cubierta con papel manteca
- Lleve al horno precalentado a 180 C por 8 minutos
- Cuando ya estén cocidas deje enfriar para completar el relleno
Ahora bien, a continuación se exponen los pasos del relleno:
- Para este manjar blanco coloque en una olla grande o profunda ambas leches y remueva poco a poco con una paleta de madera. Esté al pendiente de que la llama se posicione en un punto medio-bajo.
- Al conseguir la integración de las leches y al ver que tomaron un color a caramelo, apague la llama y retire la mezcla de la olla. Colóquela en un embace que resista la temperatura y disponga a enfriar la mezcla
- Con una cuchara o con la manga pastelera, rellene una tapa (ya hecha) y pegue la siguiente que esta sin relleno encima
- Espolvoree con azúcar en polvo, cacao o canela y sirva a sus comensales
Consejos y sugerencias para una buena elaboración
Preparar estos pequeños en casa es fácil y divertido, pero para poder lograrlos hacer de manera correcta y sin desastres, en breve te damos algunos tips para que logres hacerlos de la mejor forma en tu hogar y así logres compartir con tu familia y amigos.
- Para que las tapas de los Alfajores logren la textura y el sabor característico, se recomienda prepáralas un par de días antes de rellenarlas y comerlas. Esto para que se endurezcan y su sabor a galleta se intensifique más
- El relleno puede ser dulce de leche, mermelada o delicada de alguna fruta, siempre y cuando esté espeso, para que no se derrame y humedezca demasiado las tapas. Y además, para que cuando muerdas el alfajor, se evite el desparrame y desastre por los costados
- Si los deseas presentar en una mesa o regalar, un envoltorio no les vendría mal. Asimismo, este puede servir para que no se humedezcan con otros productos o con el relleno de terceros. Puedes usar papel film o manteca para esta tarea
- Para decorarlos mejor o para darles un toque más de sabor y color, puedes bañarlos con chocolate de leche o con una mezcla de cacao, leche consensada, glasé o crema pastelera. Para esto tendrás que colocaros encima de una rejilla, bañarlos y esperar a que sequen bien
- Si deseas que las tapitas tengan otro color y sabor, puedes agregar 2 o 3 cucharadas de cacao en polvo a la harina o maicena antes de empezar a mezclar todo
Aporte al consumidor
El Alfajor es un producto tanto casero como industrial, en donde su aporte nutricional es principalmente comandado por los carbohidratos simples.
Si bien su aporte en calorías en menor cuando se trata de la elaboración manual, sigue siendo un producto bajo en valor nutritivo y rico en azucares. Además, suele presentar grasas de baja calidad como las trans.
En el mismo sentido, el aporte en exceso de carbohidratos simples genera una respuesta muy dañina en el cuerpo, al elevar de repente la glucosa en la sangre y por lo tanto también la insulina. Si se le genera este trabajo brusco de manera frecuente al cuerpo, se podrá inducir a fallas en el metabolismo, teniendo problemas de insulina asi como otras consecuencias para la salud como el aumento de grasa corporal.
Sin embargo, el consumo de los Alfajores en un nivel bajo, no trae consecuencias atroces ni desfavorables para el cuerpo, por lo que se recomienda mantener un consumo adecuado y periódico. Esto quiere decir, que no se exceda en su ingesta semanal más de 3 o 4 porciones.
Información nutricional
Estos postres son un majar disponible a la vuelta de la esquina, debido a que son sencillos de realizar para un día de campo o simplemente para las meriendas de grandes y chichos.
Sin embargo, su contenido nutricional suele desconocerse, y con ello su consumo tiende a no ser el adecuado para cada persona. Es por ello que en la siguiente tabla podrás observar sus índices de nutrición y asi organizar tu consumo y preparación:
Por cada 100 gr de porción comestible:
- Calorías 435 Kcal
- Proteínas 6.3 gr
- Grasas totales 15 gr
- Saturadas 5 gr
- Insaturadas 7 gr
- Trans 3 gr
- Carbohidratos 68 gr
- Azucares simples 55 gr
- Fibra 4.3 gr
- Sodio 120 mg
