Los alfajores argentinos están constituidos por un sándwich de dos galletas redondas rellenas generalmente de dulce de leche y bañadas con chocolate blanco o negro, o con un glaseado de limón u otros. Los rellenos pueden variar entre dulces, frutas, merengue, mousse de chocolate o de otro tipo, además se les ve con frecuencia rebosadas con coco rallado. Se disfrutan generalmente con café o con un mate caliente.
Las galletas que se usan en los alfajores argentinos se elaboran generalmente con una combinación entre harina de trigo y almidón de maíz. También con otros aditivos que hacen que queden muy suaves y se disuelven en la boca sin ningún esfuerzo, en algunos casos adicionan también chocolate rallado en la preparación de la masa de las galletas.
Historia de los alfajores
Existen controversias sobre el origen de los alfajores. Lo que parece más lógico fue que los españoles durante la conquista introducen en América algo parecido. Utilizaban como comida de los combatientes contra los lugareños un dulce constituido por dos obleas o galletas emparedadas con dulce adentro. De esa receta y con algunos cambios pudo llegarse a lo que hoy son los alfajores.
Al menos los alfajores rellenos con dulce de leche no se podían elaborar antes de la conquista, porque fueron los españoles quienes introducen en América las vacas, caballos, cabras, entre otros animales. Se afirma que en España llegó por la influencia árabe, cuando estos la invadieron desde el siglo VIII hasta el siglo XV.
Cualquiera que haya sido el lugar de la tierra donde se elaboró el primer alfajor, lo importante es que llegó para quedarse por estas tierras. Como todas las recetas que en su creación impactan por alguna razón, en algunos casos por la rapidez de la preparación de la receta y otros por lo exquisito de su sabor. Se van extendiendo y al hacerlo va sufriendo modificaciones.
Aún hoy en día las modificaciones continúan, por lo que hay muchas variantes en la forma de preparar los alfajores argentinos. También en la mayoría de los países como: Bolivia, Venezuela, Perú, Ecuador, Brasil, entre otros, existen muchas variaciones. En la mayoría de los casos se parecen en cuanto a forma y tamaño.
Receta para preparar alfajores argentinos
Ingredientes
200 grs. de almidón o fécula de maíz, 100 grs. de harina trigo, media cucharadita de levadura, 100 grs. de mantequilla, media cucharadita de sal, 100 grs. de azúcar glas o azúcar molida, 3 huevos, 1 limón, media cucharadita de esencia de vainilla, 30 grs. de coco rallado, 250 grs. de dulce de leche.
Preparación
- Tamizar juntas en un envase las harinas de trigo, la fécula de maíz y la levadura. Agregarle la sal y reservar.
- Formar una crema mezclando con un tenedor el azúcar con la mantequilla, dejada fuera del refrigerador por unas horas para que se suavice.
- Asear bien el limón, secar y rallar su corteza sin llegar a la parte blanca, añadir allí la vainilla, un huevo entero y una yema extra. Luego se bate bien hasta que se torne amarillo pálido, incorporándole la crema de la mantequilla y azúcar obtenida antes, batiendo hasta que se integren.
- A continuación se añaden las harinas ya mezcladas y tamizadas, batiendo solo lo necesario para lograr integrarlas y evitar así que se desarrolle el gluten. Se lleva la masa al refrigerador encerrada en papel transparente por aproximadamente 20 min.
- Precalienta el horno a 155 °C con calor parejo y sin ventilador.
- Cuando ya la masa haya reposado, se saca para una superficie espolvoreada previamente con harina suficiente, donde se estira con un rodillo enharinado hasta obtener un grosor aproximado de medio centímetro.
- Se cortan círculos de un diámetro aproximado de 5 cm y se colocan con cuidado en una bandeja de hornear previamente enharinada o sobre papel antiadherente.
- Se hornean por 7 u 8 minutos a 155 grados centígrados. Luego se colocan en una rejilla las galletas hasta para que se enfríen muy bien.
- Cuando estén fríos se juntan dos de las galletas, colocando en el medio dulce de leche. Finalmente, los laterales se les pasa por coco rallado.
Consejos para hacer alfajores argentinos
Si desea darle un baño a sus alfajores una vez listos puede hacerlo con:
Baño de chocolate
Para preparar el baño de chocolate compre chocolate semi amargo y disuelva en baño de María, removiendo de forma continua hasta que esté todo disuelto y uniforme. Luego, con la ayuda de dos tenedores, bañe cada alfajor y póngalo sobre una rejilla que se pose sobre una bandeja o papel que recoja el chocolate que estile, el cual se puede usar en otra oportunidad.
Glaseado de limón
Extraiga el jugo de varios limones y agrega de a poco a un tazón donde ha puesto una cantidad de azúcar glas, de acuerdo al número de alfajores que bañará con el glaseado. Remueva y agregue jugo de limón hasta que se forme una mezcla homogénea de la consistencia que desee.
Si no tiene azúcar glas en casa, puede obtenerla pulverizando azúcar granulada en una licuadora.
¿Sabías que…?
Al hornearlas, las galletas para los alfajores quedarán blancas. No se debe prolongar el tiempo porque aún haciéndolo así, no se doran.
Cada uno de los ingredientes que se utilizan en la elaboración de los alfajores argentinos, aportan nutrientes que benefician al organismo de quienes los consumen. A continuación especificamos los beneficios de los ingredientes más comunes:
- La harina de trigo que forma partes de la preparación aporta hidratos de carbono, fibra, la cual ayuda al buen funcionamiento del sistema digestivo. También contiene vitaminas, los cuales el organismo transforma en energía, proteína vegetal: B9 o ácido fólico, y otras vitaminas del complejo B aunque en menor cantidad. Minerales: Potasio y magnesio y cantidades menores de hierro, zinc y calcio.
- La fécula o almidón de maíz, el cual forma partes de la preparación, aporta hidratos de carbono. También contiene vitaminas: vitaminas del complejo B (B9, B2, B3 y B6). Minerales: fósforo, potasio y magnesio, hierro, zinc y calcio.
- El dulce de leche contiene proteína importantísima en la creación y salud de los músculos del cuerpo. Además, contiene vitaminas: B9, A, D y Minerales: fósforo, calcio, magnesio y zinc.
