Aguadito de Pollo

Permíteme presentarte esta riquisima receta de Aguadito de pollo. Uno de los pocos platos de nuestra cocina peruana que más nos ayudan a curar el cuerpo y el alma, la nostalgia o alguna herida abierta. Un Aguadito de pavo al día siguiente de Navidad, un Aguadito de pollo como el abrigo final de una fiesta o un Aguadito de mariscos para reactivar energías y continuar celebrando la vida. Los secretos son pocos en realidad, seguro todos saben hacer un aguadito, un buen aderezo, un buen caldo y sobre todo tener paciencia y amor para prepararlo.

Receta de Aguadito de Pollo

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Ingredientes

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• 1 kilo de rabadillas, pescuezos y patas de pollo
• 200 gramos de pechuga de pollo
• 4 tazas de arroz cocido
• 2 papas (patatas) amarillas
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

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Para el aderezo

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• 2 cebollas rojas picadas finitas
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 taza de ají amarillo licuado
• 1 pizca de comino
• 1 taza de culantro licuado
• 1 taza de chicha de jora
• 1/2 taza de alberjas crudas
• 1/2 taza de zanahoria picada
• 1/2 taza de zapallo picado
• 1/2 taza de taza de choclo desgranado

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Preparación de Aguadito de Pollo

1. En una olla grande con suficiente agua, echamos un kilo de rabadillas, pescuezos y patas de pollo para hacer un suculento caldo concentrado.
2. Mientras se cocina, preparamos un aderezo con dos cebollas rojas picadas finitas, 1 cucharada de ajo molido, una taza de ají amarillo licuado y una pizca de comino. Cocemos 15 minutos.
3. Añadimos culantro licuado y cocemos 5 minutos mas. Luego agregamos un toquecito de chicha de jora, 4 tazas de caldo concentrado que hemos hecho, media taza de alberjas crudas, media taza de zanahoria picada, media taza de zapallo picado y media taza de choclo desgranado.
4. Damos un hervor de unos 10 minutos y echamos una taza de cubitos grandes de pechuga de pollo y otra taza de cubos grandes de pierna de pollo sin piel.
5. Finalmente echamos 4 tazas de arroz cocido y 2 papas amarillas cocidas cortadas en dos. Dejamos que se espese y coja punto. Probamos la sal y la pimienta. Agregamos más culantro picadito, unas gotitas de limón, ají o rocoto picadito y listo. Es hora de disfrutar!

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Consejos y secretos para hacer un delicioso Aguadito de Pollo

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• Cuando compres el culantro, fíjate que sus hojas estén verdes y frescas, que sus tallos se mantengan firmes. Si ves que las puntas están amarillas o alguna de sus hojas aplastadas, es mejor que lo dejes.
• Mi secreto para hacer un delicioso aguadito de pollo es echarle al aguadito unos higaditos y unos corazoncitos de pollo. Pruébalo! Será una delicia!

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Sabias que...?

El culantro (ingrediente principal de esta receta) es una hierba muy utilizada en la gastronomía peruana por el aroma y el sabor que le dan a las diferentes preparaciones. Ademas no tiene un aporte significativo de kilocalorías de modo que puede ser utilizado tranquilamente en diferentes preparaciones.