Permíteme presentarte esta riquisima receta de Aguadito de pollo. Uno de los pocos platos de nuestra cocina peruana que más nos ayudan a curar el cuerpo y el alma, la nostalgia o alguna herida abierta. Un Aguadito de pavo al día siguiente de Navidad, un Aguadito de pollo como el abrigo final de una fiesta o un Aguadito de mariscos para reactivar energías y continuar celebrando la vida. Los secretos son pocos en realidad, seguro todos saben hacer un aguadito, un buen aderezo, un buen caldo y sobre todo tener paciencia y amor para prepararlo.
Receta de Aguadito de Pollo
Ingredientes
- 1 kilo de rabadillas, pescuezos y patas de pollo
- 200 gramos de pechuga de pollo
- 4 tazas de arroz cocido
- 2 papas (patatas) amarillas
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Para el aderezo
- 2 cebollas rojas picadas finitas
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 taza de ají amarillo licuado
- 1 pizca de comino
- 1 taza de culantro licuado
- 1 taza de chicha de jora
- 1/2 taza de alberjas crudas
- 1/2 taza de zanahoria picada
- 1/2 taza de zapallo picado
- 1/2 taza de taza de choclo desgranado
Preparación de Aguadito de Pollo
- En una olla grande con suficiente agua, echamos un kilo de rabadillas, pescuezos y patas de pollo para hacer un suculento caldo concentrado.
- Mientras se cocina, preparamos un aderezo con dos cebollas rojas picadas finitas, 1 cucharada de ajo molido, una taza de ají amarillo licuado y una pizca de comino. Cocemos 15 minutos.
- Añadimos culantro licuado y cocemos 5 minutos mas. Luego agregamos un toquecito de chicha de jora, 4 tazas de caldo concentrado que hemos hecho, media taza de alberjas crudas, media taza de zanahoria picada, media taza de zapallo picado y media taza de choclo desgranado.
- Damos un hervor de unos 10 minutos y echamos una taza de cubitos grandes de pechuga de pollo y otra taza de cubos grandes de pierna de pollo sin piel.
- Finalmente echamos 4 tazas de arroz cocido y 2 papas amarillas cocidas cortadas en dos. Dejamos que se espese y coja punto. Probamos la sal y la pimienta. Agregamos más culantro picadito, unas gotitas de limón, ají o rocoto picadito y listo. Es hora de disfrutar!
Consejos y secretos para hacer un delicioso Aguadito de Pollo
Sabias que…?
El culantro (ingrediente principal de esta receta) es una hierba muy utilizada en la gastronomía peruana por el aroma y el sabor que le dan a las diferentes preparaciones. Ademas no tiene un aporte significativo de kilocalorías de modo que puede ser utilizado tranquilamente en diferentes preparaciones.
