Aguadito de Pollo

aguadito de pollo receta peruana

Permíteme presentarte esta riquisima receta de Aguadito de pollo. Uno de los pocos platos de nuestra cocina peruana que más nos ayudan a curar el cuerpo y el alma, la nostalgia o alguna herida abierta. Un Aguadito de pavo al día siguiente de Navidad, un Aguadito de pollo como el abrigo final de una fiesta o un Aguadito de mariscos para reactivar energías y continuar celebrando la vida. Los secretos son pocos en realidad, seguro todos saben hacer un aguadito, un buen aderezo, un buen caldo y sobre todo tener paciencia y amor para prepararlo.

Receta de Aguadito de Pollo

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Aguadito de Pollo

Ingredientes

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  • 1 kilo de rabadillas, pescuezos y patas de pollo
  • 200 gramos de pechuga de pollo
  • 4 tazas de arroz cocido
  • 2 papas (patatas) amarillas
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

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Para el aderezo

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  • 2 cebollas rojas picadas finitas
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 taza de ají amarillo licuado
  • 1 pizca de comino
  • 1 taza de culantro licuado
  • 1 taza de chicha de jora
  • 1/2 taza de alberjas crudas
  • 1/2 taza de zanahoria picada
  • 1/2 taza de zapallo picado
  • 1/2 taza de taza de choclo desgranado

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Preparación de Aguadito de Pollo

  1. En una olla grande con suficiente agua, echamos un kilo de rabadillas, pescuezos y patas de pollo para hacer un suculento caldo concentrado.
  2. Mientras se cocina, preparamos un aderezo con dos cebollas rojas picadas finitas, 1 cucharada de ajo molido, una taza de ají amarillo licuado y una pizca de comino. Cocemos 15 minutos.
  3. Añadimos culantro licuado y cocemos 5 minutos mas. Luego agregamos un toquecito de chicha de jora, 4 tazas de caldo concentrado que hemos hecho, media taza de alberjas crudas, media taza de zanahoria picada, media taza de zapallo picado y media taza de choclo desgranado.
  4. Damos un hervor de unos 10 minutos y echamos una taza de cubitos grandes de pechuga de pollo y otra taza de cubos grandes de pierna de pollo sin piel.
  5. Finalmente echamos 4 tazas de arroz cocido y 2 papas amarillas cocidas cortadas en dos. Dejamos que se espese y coja punto. Probamos la sal y la pimienta. Agregamos más culantro picadito, unas gotitas de limón, ají o rocoto picadito y listo. Es hora de disfrutar!

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Consejos y secretos para hacer un delicioso Aguadito de Pollo

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  • Cuando compres el culantro, fíjate que sus hojas estén verdes y frescas, que sus tallos se mantengan firmes. Si ves que las puntas están amarillas o alguna de sus hojas aplastadas, es mejor que lo dejes.
  • Mi secreto para hacer un delicioso aguadito de pollo es echarle al aguadito unos higaditos y unos corazoncitos de pollo. Pruébalo! Será una delicia!

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Sabias que...?

El culantro (ingrediente principal de esta receta) es una hierba muy utilizada en la gastronomía peruana por el aroma y el sabor que le dan a las diferentes preparaciones. Ademas no tiene un aporte significativo de kilocalorías de modo que puede ser utilizado tranquilamente en diferentes preparaciones.

  1. José Luis Valladares Avellaneda dice:

    Muy buena la receta. Preparación leche de Tigre

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